Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца сырые – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу, очищенный картофель и лук пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить яичные желтки, посолить, поперчить и тщательно вымесить до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, смазать их растопленным маслом, уложить на решетку гриля или барбекю и жарить с обеих сторон до золотистой корочки. Во время жарения котлеты часто смазывать маслом.

Компоненты

Креветки крупные – 20 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Арахис измельченный – 1 столовая ложка Зелень кинзы и укропа – по 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с растительным маслом, сыром, арахисом, зеленью, солью и перцем. Приготовленным маринадом смазать креветок и выдержать около 1 часа на холоде. Затем креветок надеть на шпажки и жарить в гриле до готовности, примерно около 3–4 минут.

Компоненты

Креветки очищенные – 300 г Мясо крабов – 300 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо креветок и крабов нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, уложить на фольгу, полить растопленным маслом, завернуть в фольгу и запечь в гриле до готовности.

Компоненты

Ледяная рыба – 500 г Грибы свежие – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Майонез – 2–3 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и положить в холодильник на 1 час.

Грибы почистить, промыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде почти до готовности. Лук и морковь почистить, тонко нашинковать, обжарить в растительном масле, затем добавить отваренные грибы и все вместе прожарить в течение 5 минут.

Куски маринованной рыбы надеть на шампуры, сбрызнуть растительным маслом, обжарить в гриле до появления румяной корочки. Затем рыбу выложить по отдельности на подготовленные куски фольги. На рыбу положить порциями жареные грибы с овощами, посыпать рубленой петрушкой и слегка полить растительным маслом и майонезом. Рыбу с грибами и овощами завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.

Компоненты

Рыба ледяная – 700 г Масло растительное – 2 столовые ложки Сок лимона – 1–2 столовые ложки Сметана – 2–3 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и кинзы – по 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать растительное масло со сметаной и лимонным соком. Рыбу нарезать порционными кусками, обмазать приготовленным маринадом и выложить на 30 минут в холодильник. Затем рыбу посолить, поперчить, уложить на смазанную маслом пищевую фольгу, обсыпать зеленью, завернуть в фольгу и запечь в гриле.

Компоненты

Лосось – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку лосося нарезать порционными кусками, смазать растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленный пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на подготовленную фольгу, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью, завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.

Компоненты

Лосось – 700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промыть, обсушить, полить смесью вина и лимонного сока снаружи и внутри, поставить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить, поперчить, положить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом. Рыбу завернуть в фольгу, положить на смазанную маслом решетку гриля или барбекю и запекать до готовности.

Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.

Компоненты

Тушка лосося – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез – 5–6 столовых ложек Сыр тертый – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить тушку лосося: удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, разрезать на 4 порционных кусках, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и слегка обжарить на решетке гриля до появления румяной корочки. Обжаренную рыбу уложить по отдельности на подготовленные квадратные куски фольги. Обжарить на сковороде в масле нарезанный кольцами лук и равномерно разложить на куски рыбы. На каждый кусок лосося с луком положить по столовой ложке сыра. Смешать майонез с лимонным соком и полить этой смесью рыбу. Затем рыбу с луком и сыром тщательно упаковать в фольгу, положить ее на смазанную маслом решетку гриля и запечь до готовности. Незадолго до окончания приготовления фольгу необходимо приоткрыть.

Компоненты

Мясо мидий – 400 г Горчица столовая – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Майонез – 4–5 столовых ложек Зелень кинзы – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: смешать горчицу с растительным маслом и майонезом. В смесь добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Мясо мидий посолить, поперчить, смешать с приготовленным соусом и выдержать 30–40 минут в холодильнике. Затем мясо завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля до готовности.