Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Белые грибы тщательно промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать и обжарить в оставшемся топленом масле, добавить нашинкованные морковь и лук и прожарить вместе с грибами. Затем грибы с овощами положить в казан к мясу, проварить несколько минут и добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Суп поперчить, посолить и варить на небольшом огне.

Перед окончанием приготовления смешать муку со сметаной и яичным желтком, влить приготовленную смесь в суп и проварить еще около 15 минут. Подавать суп с гренками из белого хлеба.

Компоненты

Мясо куриное – 500 г Вода – 1, 5 л Вермишель – 50 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать небольшими кусочками, сложить в казан, влить воду, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут. Овощи почистить и нашинковать. Как только мясо станет мягким, положить в бульон овощи, проварить около 15 минут. Затем в суп добавить вермишель, посолить, положить пряности и зелень и варить еще около 15 минут.

Компоненты

Судак – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис тщательно промыть и замочить в теплой воде на 1–2 часа.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на порционные куски, положить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить около 20–30 минут.

Морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до полуготовности.

Как только рыба будет готова, вынуть ее из бульона. В горячий бульон положить подготовленный рис и варить суп около 15–20 минут. Затем в суп положить куски рыбы, петрушку и лавровый лист и варить еще 7-10 минут.

Компоненты

Ветчина – 400 г Картофель – 10 шт. Яйца – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Ветчину нарезать небольшими кусочками, положить в казан, залить водой, положить пряности и соль и варить мясо около 40 минут.

Картофель почистить, натереть на крупной терке и смешать с сырыми яичными желтками. Как только мясо будет готово, в бульон положить картофель с яйцами, добавить топленое масло и варить суп еще около 15–20 минут.

Компоненты

Тушки чирков – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Перец сладкий – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Лавровый лист – 2 шт. Соль, тмин и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Выпотрошенные и опаленные тушки дичи разрубить на 4 части. В казан налить масло, прогреть его над костром и обжарить в масле дичь.

Лук и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Сначала в казан с дичью положить лук, обжарить вместе с мясом, затем добавить морковь и жарить около 20 минут, часто перемешивая содержимое казана. Жареное мясо с овощами залить горячей водой, довести до кипения и проварить 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец и рубленую зелень, положить соль, перец и остальные пряности и варить еще около 20 минут.

Компоненты

Курица – 400 г Рис – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Квас хлебный – 1,5 стакана Вода – 1,3 л Зелень петрушки – 1 пучок Зелень чабреца – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать маленькими кусочками, сложить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении. Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Затем в бульон добавить хорошо промытый рис, проварить 15–20 минут, добавить обжаренные овощи и продолжать варить еще 15–20 минут. После этого в суп влить полтора стакана кваса, добавить пряности и рубленую зелень петрушки, довести до кипения и проварить 15 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания приготовления в суп положить пучок чабреца. Перед подачей на стол чабрец вынуть из супа. Подавать со сметаной.

Для приготовления хлебного кваса нужно взять 200 г пшеничных отрубей и 1,2 л воды. Отруби смешать с небольшим количеством холодной воды, а затем заварить крутым кипятком и поставить на сутки в теплое место для брожения. Готовый квас процедить. Оставшуюся массу можно еще раз залить теплой водой и выдержать сутки в теплом месте.

Компоненты

Филе минтая – 300 г Бульон куриный – 1 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 2/3 стакана Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

В казан положить нашинкованные грибы, залить горячим бульоном, довести до кипения, немного проварить, а затем добавить нарезанную порционными кусками рыбу, еще раз довести до кипения, снять пену и варить суп на небольшом огне. Морковь и лук почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить в суп.

За 10 минут до окончания приготовления в суп положить рубленую зелень петрушки и заправить солью и сметаной.

Компоненты

Лапша – 1 стакан Вода – 1,5 л Грибы белые сушеные – 4–5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы предварительно замочить в казане в теплой воде, затем отварить в той же воде около 30 мину. Лук нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить к грибам вместе с лапшой, положить рубленую зелень, соль и пряности и варить около 15 минут. Перед подачей на стол горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Компоненты

Лук репчатый – 6–7 головок Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки и пастернака – по 50 г Лук – порей – 1 стебель Бульон мясной – 1,5 2 л Масло сливочное – 3 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 2–3 столовые ложки Лист лавровый – 1–2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу