Р. Кожемякин - Готовим салаты

Телятина запеченная – 350 г

Капуста краснокочанная – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Вино виноградное – 0,5 стакана

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Зелень кинзы и петрушки – по 1 маленькому пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 5 столовых ложек

Апельсиновый сок —1/3 стакана

Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить лимонный соки виноградное вино и тушить на маленьком огне под крышкой до полной готовности. На это уйдет 30–40 минут. Репчатый лук нарезать кольцами, отдельно обжарить в двух столовых ложках растительного масла, переложить в капусту и тушить вместе с капустой. Телятину нарезать тонкими ломтиками. На блюдо выложить охлажденную капусту с луком, заправить смесью растительного масла с апельсиновым соком. На капусту выложить ломтики телятины и украсить свежей зеленью.

Отварная баранина – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 3–4 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Соус томатный – 1 столовая ложка

Майонез – 6–7 столовых ложек

Баранину отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить, нарезать соломкой, смешать с мясом, добавить зеленый горошек, рубленые яйца и мелко нарезанные соленые огурцы. Салат посолить, поперчить и тщательно перемешать, заправить смесью майонеза с томатным соусом, украсить веточками укропа.

Баранина отварная – 500 г

Свекла вареная – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Перец красный жгучий – 1 маленький стручок

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Майонез – 1 неполный стакан

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами, зелень петрушки и укропа мелко порубить. Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками, смешать с вареными овощами и рубленой зеленью, посолить и заправить смесью растертого жгучего перца с уксусом и растительным маслом. Салат поставить в холодильник и выдержать 30–40 минут. Перед подачей на стол салат заправить майонезом и украсить кольцами лука.

Баранина отварная – 300 г

Фасоль цветная вареная – 1 неполный стакан

Зеленый горошек – 3 столовые ложки

Помидоры зеленые соленые – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Перец сладкий красный – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с фасолью, рубленым репчатым луком и зеленым горошком. В салат добавить мелко нарезанные зеленые помидоры и натертый на средней терке корень пастернака. Всю массу тщательно перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом. У красных перцев удалить семена, мякоть нарезать тонкими кольцами и украсить ими салат.

Отварная баранина без костей – 200 г

Картофель вареный – 4 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Яйца вареные – 4 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Базилик молотый – 1 чайная ложка с верхом

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Мелко нарезать баранину, картофель, огурцы и помидоры. Яйца порубить, смешать все подготовленные продукты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: чеснок растереть с солью, влить постепенно растительное масло, добавить молотый базилик, тщательно перемешать и заправить этой смесью салат.

Свинина отварная – 500 г

Филе сельди – 250 г

Картофель, отваренный в кожуре – 4 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Огурцы соленые – 3 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Корень хрена, натертый на мелкой терке – 1 столовая ложка

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Горчица – 1 столовая ложка Сметана – 2/3 стакана

Картофель и яйца почистить и нарезать соломкой. Также соломкой нарезать яблоко с кожурой и соленые огурцы. Свинину и филе сельди нарезать удлиненными кусочками. Смешать подготовленные продукты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: смешать уксус с хреном и горчицей, добавить понемногу сметану, тщательно перемешать и залить этим соусом салат.

Отварная свинина – 500 г

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морская капуста консервированная – 100 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 5 столовых ложек

Свинину нарезать маленькими кусочками. Корень сельдерея и морковь почистить и натереть на крупной терке. Смешать мясо с вареными овощами, добавить мелко нарубленный репчатый лук и морскую капусту, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Свинина отварная – 350 г

Морковь вареная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Макароны – 300 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Яйцо сырое – 1 шт.

Мука – 3 столовые ложки с верхом

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Молоко – 0,25 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Макароны поломать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности, предварительно добавив в воду столовую ложку растительного масла. Готовые макароны откинуть на сито и остудить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с макаронами, добавить морковь и помидоры, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, положить на сито и обдать кипятком. Приготовить заправку: растопить сливочное масло на очень маленьком огне, постепенно при постоянном помешивании добавить в масло муку, затем также постепенно влить молоко, довести до кипения, влить растертый сырой яичный желток, тщательно перемешать и проварить 5–7 минут. В охлажденную смесь влить сметану, посолить и поперчить, тщательно перемешать и залить салат. Перед подачей на стол салат посыпать зеленью петрушки и украсить кольцами лука.

Отварная свинина – 300 г

Маринованные грибы – 200 г

Яблоки – 2 шт.

Сыр – 100 г

Зеленый лук – 1 небольшой пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы мелко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке. На блюдо выложить ломтики мяса, на мясо выложить тертые яблоки, затем грибы. Салат посыпать натертым на мелкой терке сыром, полить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.