Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Овощи вымойте и очистите. Картофель, лук и морковь нарежьте соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле и выложите в бульон через 30–40 мин, сразу же добавьте картофель и капусту, лавровый лист, соль и перец.

Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

✓ по 300 г мяса курицы, свежих шампиньонов

✓ 2 головки репчатого лука среднего размера

✓ 1 морковь

✓ 2 ст. л. сливочного масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Курицу промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и приготовьте бульон. Овощи вымойте и очистите.

Лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте овощи с грибами до золотистого цвета. Добавьте 1 стакан готового бульона и потушите овощи на слабом огне. Затем выложите их в оставшийся бульон и доведите его до кипения.

В уже разлитый по тарелкам суп добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень, ломтик лимона.

✓ по 150 г соленых белых грибов, квашеной капусты, белокочанной капусты

✓ 100 г сметаны

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, корню петрушки

✓ 50 г сушеных белых грибов

✓ 10–15 оливок

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ лавровый лист

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой, лук и помидор – кубиками, белокочанную капусту нашинкуйте.

В кипящий бульон выложите вареные и соленые грибы и морковь с корнем петрушки. Потушите на растительном масле квашеную и свежую капусту, лук и помидор. Введите подготовленные таким образом овощи в бульон, положите лавровый лист, посолите, поперчите и кипятите еще 10–15 мин.

При подаче на стол заправьте каждую порцию солянки сметаной и лимонным соком, положите оливки и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

✓ 200 г свежих шампиньонов

✓ 100 г мясного фарша

✓ 1 яйцо

✓ соль

✓ 1 л куриного бульона

✓ 1,5 стакана молока

Грибы вымойте, сварите в молоке до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Смешайте грибы с мясным фаршем и яйцом, посолите.

В кипящий куриный бульон опустите сформованные мокрыми руками фрикадельки и варите 5–10 мин.

✓ 500 г мяса цыпленка

✓ 400 г шампиньонов

✓ 100 г ветчины

✓ 2 яйца

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 2 л воды

Шампиньоны вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Мясо цыпленка вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Мясо выньте из бульона и измельчите, ветчину нарежьте небольшими кубиками.

Выложите ветчину и мясо цыпленка в горячий бульон, добавьте специи. Яйца взбейте, посолите, поперчите и введите полученную смесь в бульон.

Перед подачей на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

✓ 350 г свежих лисичек

✓ 50 г сала

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ 1 ст. л. манной крупы

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками. Сало мелко порубите, растопите в казане и поджарьте на нем нарезанный репчатый лук. Через 5–10 мин добавьте вымытые грибы и тушите еще 35–50 мин. Залейте грибы 2 л кипятка, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и доведите до готовности.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

✓ 300 г соленых рыжиков

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ по 1 ст. л. манной крупы, топленого масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук, очистите, сполосните и мелко порубите. Грибы сполосните и нарежьте ломтиками.

Растопите в казане топленое масло, выложите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу и кипятите 30 мин.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

✓ 250 г любых свежих грибов

✓ 4 кусочка ржаного хлеба

✓ 3 головки репчатого лука

✓ 2 ст. л. сливочного масла

✓ 1 ч. л. манной крупы

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1 л бульона

Грибы очистите и вымойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами.

Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло и поджарьте на нем лук с грибами. Как только лук приобретет золотистый оттенок, влейте бульон. Когда суп закипит, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и кипятите еще 5 мин.

✓ 150 г свежих вешенок

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, яйцу

✓ 1 ст. л. топленого масла

✓ лавровый лист

✓ зелень петрушки, укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Овощи и грибы вымойте и очистите. Лук и морковь нарежьте соломкой, грибы и картофель – ломтиками. Лук спассеруйте на топленом масле. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Залейте подготовленные морковь и грибы водой, положите очищенную и нарезанную соломкой морковь, поставьте вариться. Как только бульон закипит, добавьте картофель, лук и лавровый лист, посолите, поперчите.

Перед подачей на стол заправьте суп рубленым яйцом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.

✓ 500 г свинины

✓ 100 г шампиньонов

✓ 2 свеклы

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки

✓ по 2 ст. л. растительного масла, сметаны

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ 1 ч. л. пшеничной муки

✓ лавровый лист

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, положите их вместе с мясом в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену.

Свеклу тщательно вымойте, сварите отдельно, очистите, нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками остальные овощи, положите в бульон вместе со свеклой и варите до готовности.