Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны

Вареная говядина – 100 г

Картофель – 2 штуки

Свекла – 2–3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Чеснок – 1–2 зубчика

Томатное пюре – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу

1. Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы пробланшировать и мелко нарубить.

2. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить в растительном масле, добавив томатное пюре.

3. Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне.

4. Добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35–40 минут.

5. Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью и разлить по тарелкам.

Вода – 600 мл

Хлебный квас – 400 мл

Гусиные потроха – 300 г

Белокочанная капуста – 200 г

Свекла – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Белые коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки

Томат – 1 штука

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень, сметана, черный перец, соль – по вкусу

1. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Томат несколько раз обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.

3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить в растительном масле вместе с измельченным томатом. Белокочанную капусту нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать вдоль на половинки.

4. Гусиные потроха вымыть, залить холодной водой и отварить с морковью и белыми кореньями. Готовые потроха нарезать ломтиками.

5. Бульон процедить сквозь сито, перелить в другую емкость, смешать с квасом и снова поставить на огонь.

6. Когда жидкость закипит, опустить в нее овощи, посолить, поперчить и варить под крышкой в течение 40 минут.

7. Готовый борщ заправить по вкусу сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Вода – 400 мл

Мясо на косточке – 150 г

Свекла – 150 г

Свекольный квас – 200 мл

Сухие белые грибы – 4–5 штук

Репчатый лук – 1 штука

Чеснок – 3–4 зубчика

Растительное масло – 4–5 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Соль и специи (обязательно лавровый лист) – по вкусу

1. Белые грибы размочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать тонкими полосками.

2. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и растереть с солью и сахаром. Полученной смесью заправить свекольный квас. Мясо вымыть, залить холодной водой и отварить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать на растительным маслом. Свеклу сварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

3. Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду. Когда бульон закипит, опустить в него нарезанные грибы и пассерованный лук.

4. Через 15–20 минут влить свекольный квас, положить натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прокипятить.

Вода – 800 мл

Белокочанная капуста – 400 г

Картофель – 2 штуки

Цукини – 1 штука

Молодая свекла с ботвой – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Паприка – 1 штука

Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

Томатная паста – 1,5–2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленый зеленый лук и зелень укропа – 3–5 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть и нашинковать.

2. Картофель очистить и нарезать брусочками.

3. Молодой цукини с тонкой кожицей, очищенную паприку и свекольную ботву измельчить.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее подготовленные овощи.

5. Корень сельдерея, свеклу (корнеплод), морковь и репчатый лук очистить, нарезать и потушить в растительном масле. В процессе тушения добавить к овощам томатную пасту.

6. Зелень сельдерея мелко нарубить и смешать с нарезанной зеленью укропа и зеленым луком.

7. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю тушеные овощи и продолжать варить борщ до готовности свеклы.

8. Снять кастрюлю с плиты и посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Вода – 1,2 л

Картофель – 3 штуки

Белокочанная капуста – 200 г

Томаты – 2 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Чеснок – 2–3 зубчика

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.

Соль и специи (обязательно лавровый лист) – по вкусу

1. Капусту нашинковать. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу натереть на крупной терке.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее капусту и картофель и варить на слабом огне до готовности последнего.

4. Морковь и свеклу выложить в сковороду с растительным маслом, добавить лук, сахар и уксус и тушить смесь 20–25 минут. Спелые томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

5. Когда картофель сварится, опустить в бульон тушеные овощи, томаты и специи, посолить и варить борщ еще 7–10 минут.

6. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и добавить в борщ за 1–2 минуты до окончания варки.

7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Вода – 2 л

Картофель – 5–6 штук

Белокочанная капуста – 0,5 кг

Сладкий перец – 2–3 штуки

Крупный баклажан – 1 штука

Крупная свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Томатное пюре – 2–3 ст. л.

Чеснок – 2–3 зубчика

Растительное масло – 50–70 мл

Мука – 1 ст. л.

3%-ый столовый уксус – 1–2 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 5–6 ст. л. Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Овощи очистить и вымыть.

2. Баклажан и картофель нарезать брусочками, перец – полосками, капусту нашинковать. Очищенный чеснок измельчить с помощью чесночницы.