Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны

3. Свеклу натереть на крупной терке и потушить в половине растительного масла с уксусом, сахаром и томатным пюре.

4. Морковь, сладкий перец и лук мелко нарезать и спассеровать в 2 ст. л. растительного масла.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее картофель, капусту и баклажан.

6. Дать закипеть, снять образовавшуюся пену и варить овощи на слабом огне до готовности картофеля.

7. Добавить в бульон тушеную свеклу, лук, перец и морковь, посолить и варить борщ еще 7–10 минут. На оставшемся масле поджарить муку и добавить в борщ за 1–2 минуты до готовности вместе с толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Вода – 1,2 л

Свекла – 1 штука

Белокочанная капуста – 250 г

Фасоль – 150 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 2–3 ст. л.

Специи (обязательно лавровый лист) и соль – по вкусу

1. Фасоль вымыть и отварить.

2. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, измельчить и спассеровать на растительном масле.

3. Затем развести томатную пасту небольшим количеством теплой воды, вылить в сковороду, перемешать и кипятить все вместе в течение 3–5 минут.

4. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, помыть холодной водой и нашинковать.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее капусту, лук и коренья и варить при слабом кипении 12–15 минут.

6. Когда капуста сварится, добавить в кастрюлю свеклу, вареную фасоль, сахар, уксус, посолить и варить борщ до полной готовности.

7. За 1–2 минуты до окончания приготовления приправить блюдо специями.

8. Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Вода – 1,2 л

Картофель – 2 штуки

Свекла – 2 штуки

Куриные яйца – 2 штуки

Томаты – 2 штуки

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.

Измельченный зеленый лук – 3 ст. л.

3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.

Сахарный песок – 2 ч. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Черный молотый перец и соль – по вкусу

1. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и разрезать на четвертинки. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

2. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке и потушить в сливочном масле с уксусом, сахаром и томатами.

3. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками и отварить в кипящей воде.

4. Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, посолить, поперчить и варить до готовности. В готовый борщ добавить зеленый лук и мелкорубленую пряную зелень.

5. Нарезанные яйца и сметану добавить в каждую тарелку с борщом при подаче на стол.

Борщ «Печорский»

Хлебный квас – 400 мл

Свекла – 2 штуки

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Белокочанная капуста – 250 г

Сухие белые грибы – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Свеклу вымыть, обсушить на полотенце, в нескольких местах проколоть кожуру поварской иглой и испечь в духовке.

2. Печеную свеклу остудить, очистить и нарезать соломкой.

3. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть холодной водой и нашинковать.

4. Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и спассеровать на растительном масле.

5. Сухие грибы истолочь в порошок, смешать с квасом, поставить на огонь и довести до кипения.

6. Когда бульон закипит, добавить в него капусту, свеклу, пассерованные овощи, соль и варить борщ на слабом огне до готовности.

7. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Белые грибы или лисички – 100 г

Белокочанная капуста – 100 г

Корнеплод пастернака – 1 штука

Сладкий зеленый перец – 2 штуки

Свекла – 1 штука

Картофель – 1–2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Топленое масло – 1 ст. л.

Сметана, специи (черный перец, лавровый лист) и соль – по вкусу

1. Свеклу, пастернак, картофель, сладкий перец и лук очистить, вымыть и измельчить. Капусту нашинковать.

2. Свежие грибы вымыть, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.

3. Затем воду слить, залить грибы 800 мл подсоленного кипятка и продолжать варить до готовности. Слить и процедить бульон. Грибы нашинковать.

4. На дно горшочка положить топленое масло, затем нарезанные овощи, залить бульоном, посолить, приправить специями и накрыть крышкой.

5. Поставить горшочек в разогретую духовку на 40–45 минут.

6. Готовый борщ вынуть из духовки, добавить сметану и вареные грибы.

Вода – 800 мл

Картофель – 2–3 штуки

Белые грибы – 350 г

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный перец и лавровый лист – по вкусу

1. Грибы вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 25–30 минут. Затем слить бульон и нарезать грибы соломкой.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. Томатную пасту развести небольшим количеством воды.

4. Лук, свеклу и морковь очистить, нарезать и спассеровать на растительном масле. Когда овощи слегка зарумянятся, влить в сковороду разведенную томатную пасту и тушить смесь в течение 10 минут.

5. Грибной бульон довести до кипения и опустить в него картофель.

6. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю пассерованные овощи и нарезанные грибы. Борщ посолить, приправить специями и варить до готовности свеклы.

Вода – 800 мл

Свежие шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Растительное масло – 3–4 ст. л.

Манная крупа – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.