Дарья Нестерова - 1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать крупными кусками, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль, перец и перемешать.

Из фарша сформовать фрикадельки, выложить на посыпанную мукой разделочную доску и поставить на 30 минут в прохладное место, затем смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.

Фрикадельки выложить в форму и запекать в микроволновой печи 1 минуту при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

700 г пшеничной муки, 2 яйца, 350 г свинины, 200 г говядины, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления теста муку просеять горкой в миску, сделать в середине углубление. Добавить 1 яйцо, влить воду (120 мл), положить соль и вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.

Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления фарша говядину и свинину промыть, два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить оставшееся яйцо, соль и перец, хорошо перемешать.

Подготовленный фарш выложить на каждый кружочек из теста и слегка примять.

Края теста защипнуть, сформовать пельмени.

Варить их в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут.

Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

800 г пшеничной муки, 300 г свинины, 250 г говядины, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 2 луковицы, 3 яйца, 1 яичный желток, 15 мл столового уксуса, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления теста муку (700 г) просеять горкой в миску, сделать в середине углубление.

Добавить 1 яйцо, влить воду (120 мл), положить соль и вымесить тесто. Раскатать тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яичным желтком.

Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Для приготовления начинки свинину и говядину промыть, два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить оставшиеся яйца, положить соль и перец, хорошо перемешать.

Готовый фарш выложить вдоль пласта из теста в один ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разрезать пласт с начинкой на квадратные пельмени, края плотно защипнуть.

Готовые пельмени положить на деревянные лотки, посыпанные оставшейся мукой, и дать немного подсохнуть.

Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде, достать шумовкой и выложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать сметану, взбитую с уксусом и тертым сыром.

Ингредиенты

700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 350 г говядины, 350 г свинины, 2 луковицы, 100 мл говяжьего бульона, 150 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 5 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление.

Налить в него холодную воду, добавить яйцо и соль.

Замесить крутое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на 20–30 минут при комнатной температуре. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки.

Репчатый лук очистить и вымыть. Зеленый лук вымыть, нарубить.

Для приготовления фарша говядину и свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш сахар, соль, перец и бульон, тщательно перемешать.

На каждый кружочек из теста положить примерно по 10 г фарша, края теста защипнуть. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности, затем выложить шумовкой на широкое блюдо. Полить пельмени майонезом и посыпать зеленым луком.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 400 г нежирной свинины, 400 г пекинской капусты, 2 луковицы, 1 стебель лука-порея, 200 мл соевого соуса, 50 мл виноградного уксуса, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок зеленого лука, 10 г кунжутных семян, 2 г глутамината натрия, 500 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Высыпать в глубокую миску горкой половину муки, сделать в середине углубление, влить немного воды и замесить тесто консистенции густой сметаны.

Добавить оставшуюся муку, соль и замесить рыхлое тесто, накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.

Готовое тесто скатать в колбаску диаметром 5–6 см, нарезать небольшими кусочками. Из них руками сделать круглые лепешки диаметром 8 см.

Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить. Лук-порей и пекинскую капусту, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарубить.

Свинину промыть, обсушить и мелко нарубить, перемешать с репчатым луком, пекинской капустой и луком-пореем. Кунжутные семена растолочь в ступке, положить в фарш, добавить 10 мл соевого соуса и глутаминат натрия. Фарш тщательно перемешать и оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Положить на лепешки из теста по 5–7 г начинки, свернуть полумесяцем и защипнуть края. Подготовленные пельмени выложить на посыпанную панировочными сухарями доску. Когда они слегка подсохнут, брать по десять штук и, переложив на металлическую сетку фритюрницы, обжаривать в течение 2–2,5 минут в растительном масле.

Готовые пельмени переложить на блюдо, полить смесью соевого соуса и виноградного уксуса, посыпать зеленым луком.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 250 г говяжьего фарша, 3 моркови, 4 зубчика чеснока, 200 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок и использовать его для приготовления теста. Говяжий фарш смешать с морковью, добавить чеснок, соль и перец, тщательно перемешать.

Приготовить тесто из муки, морковного сока и соли. Дать ему немного постоять при комнатной температуре.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки. Положить на кружки начинку и сформовать пельмени в форме полумесяца, края соединить.

Варить пельмени в слегка подсоленной воде до готовности. При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.