Любовь Поливалина - Энциклопедия домоводства

Вынуть ягоды через сутки шумовкой, варить сироп двадцать минут, опустить в сироп рябину, варить на умеренном огне 20–23 минуты.

На 1 кг лимонов – 1,5 кг сахара, 2,2 стакана воды.

Спелые лимоны вымыть, дать стечь воде, очистить от кожуры. Бланшировать в кипящей воде 15 минут, промыть в холодной воде, чтобы охладить.

Охлажденные лимоны разрезать на дольки, удалить косточки, выложить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом, который приготовить из 1,2 стакана воды и половины нормы сахара. Выдержать 10–12 часов, добавить горячий сахарный сироп, приготовленный из оставшейся половины сахара и стакана воды.

Варить варенье в три приема, на слабом огне, делая промежутки в 10–12 часов между варками.

Готовое варенье разложить в горячем состоянии в сухие подогретые банки, сразу же закупорить. Охладить.

1 кг винограда – 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.

На варенье взять здоровый виноград, черный или белый, первоначальной спелости. Виноград бланшировать в воде при температуре 80 °C и охладить.

Ягоды залить кипящим сиропом, варить на умеренном огне 20 минут. Снять с огня, оставить на 8 часов. Во второй раз варить 40 минут. Ягоды вынуть с помощью дуршлага, сироп варить еще 15 минут.

Варенье разложить в банки и залить горячим сиропом.

На 1 кг ягод – 1,2 кг сахара.

Ягоды выложить в тазик для варки слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Выдержать 6–8 часов в холодном месте до появления сока, поставить на огонь, варить до готовности, снимая пену.

1,1 кг апельсинов, 1 лимон, 1,25 г сахара, 250 г воды.

Очистить апельсины и лимон от корки, разобрать на дольки, удалить косточки. Приготовить сироп, опустить в него фрукты. Варить, пока апельсины не станут прозрачными, а сок не загустеет. После того как варенье остынет, а фрукты опустятся на дно, переложить в банки.

700 г черноплодной рябины, 300 г очищенных от косточек слив, 2,5 стакана воды, 800 г сахара для сиропа.

Крупные, хорошо созревшие плоды бланшировать 5 минут. Откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп, довести до кипения. Опустить в него рябину и сливы. Накрыть таз полотенцем, оставить на 10 часов. Добавить 400 г сахара, довести до кипения. Оставить на 8 часов. Варить до готовности.

Для получения густого варенья рябину варить дольше. Густое варенье разложить по банкам холодным. Закрыть пергаментом. Более жидкое варенье разложить в горячие сухие простерилизованные банки горячим. Закрыть крышками.

На 1 кг рябины – 1 кг яблок (кислых); на 1 кг массы – 300 г сахара.

Варить рябину с яблоками в небольшом количестве воды. Протереть массу через сито, смешать с сахаром. Кипятить все вместе 5 минут, закатать крышки.

На 1 кг рябины – 1 кг сахара, 100 листиков вишни, высушенных во время цветения, 3 стакана воды.

Залить половину листьев 3 стакана воды, кипятить 5 минут. Залить остывшим настоем рябину и оставить на 6–8 часов.

Вынуть рябину из настоя, добавить оставшиеся листья, кипятить 5 минут, вынуть листья, залить рябину. Вынуть рябину, опустить в подготовленный сироп: 1 кг сахара залить неполным ст. настоя, кипятить до полного растворения сахара. Варить рябину в сиропе до готовности.

3 кг брусники, 1,5 кг сахара, 3 апельсина, 2 лимона.

Сварить бруснику с сахаром, добавить нарезанные ломтиками апельсины и лимоны, поварить несколько минут, слить сок, прокипятить его отдельно, залить им ягоды, уложенные в банки.

100 г лепестков розы, 900 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 г лимонной кислоты.

Засыпать лепестки розы 400 г сахара, оставить на двое суток. Насыпать в кастрюлю 500 г сахара, налить воду, варить сироп. Положить в него засахаренные лепестки, добавить 1 г лимонной кислоты. Варить 10 минут.

1 кг мирабели без косточек, 800 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа (на 1 л).

Более нежное варенье из мирабели получается, если варить его из плодов, очищенных от кожуры. Для этого сливы бланшируют 1–2 минуты. Вынув из кипятка, сливы очистить нержавеющим ножом и опустить в воду, подкисленную лимонной кислотой. Очищенную мирабель откинуть на сито, нарезать кусочками, перемешать с сахаром, оставить до следующего дня.

Точно также поступить и с неочищенными сливами. Разделить сахар на 2 части, засыпать фрукты половиной сахара. На второй день сок слить, добавить остальной сахар, варить сироп в течение 10 минут.

Положить сливу и варить, пока слива не станет прозрачной и не опустится на дно. Переложить в банки, закрыть и завязать.

На 1 кг алычи – 3 стакана воды, 1, 5 кг сахара.

Плоды подготовить, бланшировать в горячей воде 5 минут при температуре 75–80 °C, наколоть. Поместить плоды в эмалированный таз, залить сахарным сиропом, взяв 600 г сахара от всей нормы для приготовления сиропа. Остальную часть сахара добавлять в начале каждой варки по частям, растворив в воде, – 280 г сахара, 0,5 стакана воды.

Варить в три приема, выдерживая плоды между варками по 5 часов. При варке плодов в первый раз залить алычу сиропом, выдержать 5 часов и откинуть плоды на дуршлаг. Добавив в сироп 1/3 сахарного сиропа 70 %-ной концентрации, кипятить 10 минут, поместить алычу в кипящий сироп, отставить, выдерживать в сиропе.

Точно так же варить алычу во второй и третий раз. Готовое варенье разлить по банкам, закупорить, охладить.

На 1 кг брусники – 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Ягоды перебрать, вымыть, обдать кипятком. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Яблоки очистить, порезать на дольки. Приготовить сироп, опустить в кипящий сироп бруснику с яблоками, варить на среднем огне до готовности.

Ягоды черной смородины или вишни; на 1 кг ягод – 1 кг сахара и 3/4 стакана воды.

Чистые, сухие ягоды положить в сироп, кипятить 10 минут. Снять с огня. Горчим разливать по банкам. Закатать крышки.

На 1 кг малины – 1 кг сахара.

Освободить ягоды от сердцевины. Малину, поврежденную белыми червячками, погрузить в сетке в 1 %-ный раствор соли, выдержать 5—10 минут. Промыть ягоды водой, дать слегка обсохнуть, поместить в эмалированный таз, пересыпая сахаром. Оставить на 6–8 часов в прохладном месте. Варить до готовности.