Коллектив авторов - Готовим с сыром

4 Уложить на салат также нарезанный крупными ломтиками козий сыр, полить бальзамическим соусом.

Козий сыр – 300 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 40 мл

Хлопья миндаля – 250 г

Оливковое масло – 50 мл

Руккола – 50 г

Салат корн – 50 г

Салат фризе – 40 г

Салат радиккьо – 30 г

Соль, перец

Для свекольного желе

Свекольный сок – 200 мл

Бальзамический соус-крем – 40 мл

Оливковое масло – 20 мл

Желатин – 10 г

Сахар – 30 г

Соль

20 мин + охлаждение

266 ккал

Приготовить свекольное желе. Свежевыжатый свекольный сок, бальзамический соус и оливковое масло налить в сотейник, добавить желатин, сахар и соль. Довести почти до кипения, снять и остудить, вылить в противень и убрать в холодильник для застывания. Застывшее желе нарезать кубиками.

Козий сыр нарезать медальонами, смочить в льезоне (слегка взбитой смеси яиц и молока), затем обвалять в хлопьях миндаля и обжарить с двух сторон на сковороде на части оливкового масла.

Смесь салатных листьев заправить оливковым маслом, приправить солью и перцем.

Выложить на тарелки кубики свекольного желе и салатные листья. Сверху уложить жареный сыр.

Груши – 2 шт.

Стебли сельдерея – 100 г

Микс салатных листьев – 250 г

Сыр горгонзола – 200 г

Орехи пекан очищенные – 100 г

Голубика свежая – 150 г

Соль, перец

Для заправки

Соевый соус – 30 мл

Мед – 50 г

Оливковое масло – 50 мл

Сок лайма – 20 мл

8 мин

253 ккал

1 Приготовить заправку: смешать соевый соус, мед, оливковое масло и сок лайма, взбить венчиком.

2 Груши помыть и нарезать ломтиками.

3 Стебли сельдерея очистить от жестких волокон, нарезать тонкой соломкой и уложить в миску, добавить груши и микс салатных листьев.

4 Сыр горгонзола нарезать крупными кубиками, добавить к салату, полить медовой заправкой. Все перемешать, приправить солью и перцем, выложить в глубокие тарелки, сверху посыпать орехами пекан и голубикой.

Капуста краснокочанная – 1 шт.

Капуста белокочанная – 1 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Шнитт-лук – 6 шт.

Задние ножки кролика – 4 шт.

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Оливковое масло – 150 мл

Сок лимона – 50 мл

Сахар – 10 г

Растительное масло – 100 мл

Лук-шалот – 1 шт.

Мускатный орех (тертый) – 2 г

Панировочные сухари – 300 г

Тимьян сушеный – 2 г

Орегано сушеный – 2 г

Соль, перец

Для крема

Сливки 22 % – 300 мл

Дижонская горчица – 25 г

Тимьян – 5 г

Соль, перец

40 мин

147 ккал

Нарезать тонкой соломкой капусту и сельдерей. Шнитт-лук разрезать поперек на 8 частей. Мясо кролика срезать с костей.

Смешать капусту, шнитт-лук, сельдерей, цедру апельсина, заправить оливковым маслом и соком лимона с сахаром, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

В части растительного масла обжарить нашинкованный лук-шалот и откинуть на сито, чтобы стек лишний жир, дать остыть.

Обжаренный лук смешать с мякотью кролика и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Сформировать шарики весом по 30 г. Шарики запанировать в смеси сухарей и сушеных трав.

В глубоком сотейнике разогреть оставшееся растительное масло и обжарить мясные шарики. Затем переложить на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5−7 минут.

Приготовить соус: в сотейнике смешать сливки, дижонскую горчицу и тимьян, посолить и поперчить, выпарить в два раза.

Выложить настоявшийся салат в тарелки, рядом налить соус, на него выложить хрустящие шарики из кролика.

Морские гребешки – 120 г

Кальмары – 120 г

Креветки – 120 г

Мидии – 120 г

Оливковое масло – 150 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 5 г

Овечий сыр – 120 г

Авокадо – 120 г

Сок лимона – 50 мл

Микс салатных листьев – 160 г

Соль, перец

20 мин

135 ккал

Отварить морепродукты в течение нескольких минут и обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока и тимьяна до готовности.

Овечий сыр нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить и нарезать, сбрызнуть соком лимона.

Микс салатных листьев заправить оставшимся оливковым маслом и соком лимона, посолить и поперчить.