Коллектив авторов - Готовим с сыром

Изюм – 1/2 стакана

Бальзамический уксус – 50 мл

Прошутто – 16 тонких ломтиков

Сыр камбоцола – 300 г

Оливковое масло – 80 мл

Зеленый лук – 10 г

Соль, перец

10 мин

291 ккал

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде. Изюм замочить в бальзамическом уксусе.

Выложить ломтики прошутто на разделочную доску, в центр каждого ломтика положить кусочек камбоцолы.

К сыру добавить орехи, изюм, приправить солью, перцем и полить оливковым маслом. Ветчину свернуть в виде мешочков и завязать перышком зеленого лука [1] Чтобы лук был более эластичным, следует его слегка бланшировать. .

Прошутто – это итальянская сыровяленая ветчина, приготовленная из свиного окорока. Ломтики прошутто должны быть розово-красными, с прожилками жира и обязательно тонко нарезанными. Прошутто традиционно подают с белым хлебом, инжиром, дыней и спаржей.

Баклажаны – 600 г

Растительное масло – 250 мл

Руккола – 150 г

Бальзамический соус-крем – 30 мл

Соль, перец

Для начинки

Брынза – 200 г

Вяленые томаты – 50 г

Каперсы – 50 г

Анчоусы в масле – 50 г

Маслины без косточек – 50 г

Петрушка – 5 г

Базилик – 5 г

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

20 мин

153 ккал

Разрезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 3 мм, посыпать солью и перцем. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Приготовить начинку. Брынзу нарезать кубиками. Вяленые томаты, каперсы, анчоусы без масла, маслины, петрушку и базилик мелко порубить. Все перемешать, приправить солью и перцем. Добавить оливковое масло, вновь перемешать.

Завернуть начинку в ломтики баклажанов, чтобы получились плотные рулетики, выложить их на блюдо.

Подавать с рукколой, сверху полить бальзамическим соусом.

Пармезан – 200 г

Листья салата – 150 г

Оливковое масло – 40 мл

Сок лимона – 15 мл

Кедровые орешки – 20 г

30 мин

143 ккал

1 Пармезан натереть, выложить на противень, выстеленный листом пергамента, в виде кругов диаметром 20 см и поставить в духовку.

2 После того, как пармезан расплавится и станет образовываться золотистая корочка, его необходимо достать, слегка остудить и положить на какую-нибудь форму (например, кружку с широким дном), чтобы края пармезана свисали.

3 Когда пармезан остынет окончательно, корзинки снять и поставить на тарелки.

4 В получившиеся съедобные корзинки выложить листья салата, заправленные оливковым маслом и соком лимона. Сверху посыпать кедровыми орешками.

Корзиночки, приготовленные по этому несложному рецепту, можно наполнять различными салатами на ваш вкус и использовать, напри мер, для оригинальной подачи блюд на праздничном столе.

Яйца – 4 шт.

Сливочное масло – 50 г

Мука – 40 г

Молоко – 400 мл

Пармезан – 200 г

30 мин

321 ккал

Отделить яичные белки от желтков. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, смешать с мукой, развести молоком, вбить желтки, поставить на слабый огонь и мешать до загустения.

Натереть на мелкой терке пармезан. Взбить белки в густую пену.

Когда масса для суфле загустеет, смешать ее с пармезаном, дать немного остыть и аккуратно вмешать взбитые белки.

Массу для суфле вылить в форму, смазанную маслом. Поставить в духовку запекаться при температуре 140 °C. Когда суфле поднимется и зарумянится, достать из духовки и сразу подать к столу.

Пармезан – итальянский сыр, его называют «король сыров и сыр королей». В Италии носит название пармиджано реджано по областям своего происхождения – Пармы и Реджо. Пармезан – самый твердый из всех сыров, но при этом совсем не жирный (32 % жира в сухом веществе). Пармезан может созревать 10 и даже более лет, причем своих свойств он при этом не теряет, а лишь становится все более твердым, таким, что расколоть его можно только с помощью молотка, зато и хранится он очень долго. И все же чаще всего этот сыр созревает 3−4 года, приобретая в результате приятный острый аромат и солоноватый вкус.

Брокколи – 400 г

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Козий сыр – 100 г

Лук-шалот – 2 шт.

Вяленые помидоры – 25 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 50 г

Имбирь молотый – 2 г

Кардамон молотый – 2 г

Корица молотая – 2 г

Сливки 33 % – 100 г

Мука – 25 г

Оливковое масло – 25 мл

Миндаль рубленый – 50 г

Соль, перец

30 мин