Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
- Название:Вегетарианская кухня
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:ЗАО «ОЛМА Медиа Групп»
- Год:2012
- ISBN:978-5-373-04629-9
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Ваша оценка:
Коллектив авторов - Вегетарианская кухня краткое содержание
Вегетарианство – вовсе не модное увлечение последних лет, но стиль питания, известный с античных времен. Какой бы ни была причина отказа от продуктов животного происхождения, вегетарианство – это путь к здоровью и долголетию. Приведенные в книге рецепты из арсенала ведущих российских кулинаров, шеф-поваров московских ресторанов, доказывают, что вегетарианская кухня изысканна и разнообразна. В книге собраны рецепты для любых вегетарианцев – и тех, кто отказался лишь от мяса и рыбы, но употребляет молочные продукты и яйца, и для последователей веганства – полного отказа от продуктов животного происхождения.
Вегетарианская кухня - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В современных салатах основную роль играет смесь различных видов салатных листьев – благо, сейчас доступно все их многообразие: изящный резной фризе, пикантные листочки рукколы, сочный хрустящий романо, чуть горьковатый радиккьо, ароматный дуболистный салат или традиционный, с нежным вкусом латук. Дополненные кусочками сырых или приготовленных по той или иной технологии овощей или бобовых (отварных, тушеных, жареных, приготовленных на гриле) и заправленные изысканными соусами, такие салаты удовлетворят любой вкус.
Заправлять и солить салаты нужно непосредственно перед подачей, иначе входящие в их состав овощи пустят сок, а листья салата и зелень – увянут, и блюдо потеряет не только свой привлекательный вид, но и отменный вкус. Украшать салат нужно умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит. Оформлять салаты лучше всего теми же продуктами, которые входят в их состав, например, салатными листьями, листочками зелени, перьями зеленого лука, половинками помидоров черри, маслинами или оливками. Украшать блюдо следует уже после того, как оно было полито соусом или заправкой.
Овощной салат с кунжутной заправкой
Огурцы – 200 г
Помидоры – 200 г
Стебли сельдерея – 80 г
Редис – 80 г
Лук красный – 50 г
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 30 г
Зеленый лук – 30 г
Кунжут – 10 г
Для заправки
Морковь – 30 г
Лук – 20 г
Соевый соус – 100 мл
Мирин – 50 мл
Уксус рисовый для суши – 100 мл
Кунжутное масло – 5 мл
Оливковое масло – 15 мл
10 мин + охлаждение
105 ккал
Приготовить заправку. Морковь и лук мелко порубить до состояния пюре. Смешать соевый соус, мирин, рисовый уксус, оба вида масла. Оставить в холодильнике на 30 минут. Перед употреблением хорошо взболтать.
Нарезать огурцы ломтиками толщиной 0,5 см, помидоры нарезать дольками, сельдерей нарезать тонкими ломтиками наискосок, редис нарезать круглыми тонкими ломтиками, перец чили – кольцами, красный лук – перьями. Кинзу нарвать, зеленый лук нарезать перьями. Все переложить в миску. Заправить солью, перцем, добавить кунжутную заправку, перемешать.
Выложить салат в глубокие тарелки, сверху посыпать кунжутом.
Салат с помидорами черри под кунжутной заправкой
Руккола – 50 г
Салат айсберг – 50 г
Салат фризе – 50 г
Салат лолло россо – 50 г
Помидоры черри – 300 г
Кинза – 30 г
Соус кунжутный – 30 мл
Оливковое масло – 15 мл
Кунжут – 30 г
Соль, перец
Для кунжутного соуса (на 300 мл)
Сахар – 30 г
Мирин – 200 мл
Соевый соус – 60 мл
Кунжут – 15 г
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
15 мин
87 ккал
Приготовить соус. Сахар смешать с мирином, соевым соусом, пропущенным через пресс чесноком. Проварить в течение 5 минут. Затем процедить, добавить кунжут, перец чили, нарезанный кубиками, проварить 2 минуты и охладить.
Рукколу и листья салатов перебрать, промыть и обсушить. Затем порвать руками на небольшие части и выложить в миску. Помидоры черри разрезать пополам. У кинзы оборвать листочки, промыть их и вместе с помидорами черри смешать с салатными листьями. Заправить кунжутным соусом, смешанным с оливковым маслом, перемешать. Посолить и поперчить.
Салат выложить в тарелки, посыпать кунжутом.
Азиатский «Коул слоу»
Оливковое масло – 80 мл
Кунжутное масло – 40 мл
Винный уксус – 75 мл
Савойская капуста – 1 кг
Морковь – 450 г
Лук-порей – 180 г
Кинза – 30 г
Соль
5 мин
81 ккал
1 Нарезать морковь тонкой соломкой.
2 Тонко нашинковать капусту.
3 Хорошо промыть белую часть лука-порея, тонко ее нарезать.
4 Для заправки смешать оливковое и кунжутное масло, уксус и соль по вкусу до однородной консистенции. Перемешать салат, заправить приготовленным соусом, добавить зелень кинзы. Выложить на тарелки.
«Коул слоу» – популярнейший в Америке салат, легкий и быстрый в приготовлении. В каждом американском доме его готовят по-своему, ведь его название «сole slaw» можно перевести как «шинкованная капуста», а добавки к ней можно выбрать на свой вкус. Самой важной частью этого салата является заправка, которую обычно готовят из майонеза, сметаны, винного уксуса, горчицы, сахара специй (семян сельдерея), соли и перца. Реже встречаются варианты заправки с семенами мака или тертым хреном. Существуют и диетические заправки, в основе которых – натуральный йогурт. Мы же предлагаем попробовать изысканный азиатский вариант заправки с кунжутным маслом.
Салат из ростков сои
Ростки сои – 1 кг
Лук – 250 г
Чеснок – 50 г
Растительное масло – 60 мл
Молотый кориандр – 15 г
Перец красный молотый чили – 20 г
Соевый соус – 80 мл
Зеленый лук – 40 г
Кинза – 20 г
Соль, перец
15 мин
73 ккал
Ростки сои очистить от корешков, бросить их в кипящую воду и варить не более 3–5 минут, чтобы ростки не переварились и похрустывали. Выложить в дуршлаг, чтобы слить воду. Переложить в миску.
Очистить лук, нарезать перьями. Чеснок очистить и мелко нарубить.
На разогретую сковороду влить масло и обжарить лук, затем добавить чеснок, перемешать.
Шрифт:
Интервал:
Закладка: