Коллектив авторов - Греческая кухня

Выложить начинку в баклажаны, положить сверху по веточке тимьяна и запекать в духовке 10–15 минут при 180 °C. Готовые баклажаны выложить на тарелку и украсить базиликом.

Свежие огурцы – 500 г

Чеснок – 1 зубчик

Мята – 10 г

Лук-шалот – 10 г

Натуральный йогурт – 250 мл

Лимон (сок) – 70 мл

Оливковое масло – 50 мл

Соль, сахар

15 мин + маринование

41 ккал

1 Огурцы помыть, очистить от кожицы и натереть на терке.

2 Чеснок и лук-шалот тоже очистить. Листики мяты промыть и перебрать. Все ингредиенты мелко нарезать.

3 Смешать с натуральным йогуртом, лимонным соком и оливковым маслом.

4 Посолить и поперчить по вкусу. Выложить на тарелку и украсить веточкой мяты.

Дзадзики едва ли не самый популярный греческий соус. Чаще всего его готовят со свежими огурцами, но не менее вкусным он получается и с солеными.

Бекон – 200 г

Свинина (шейка или карбонад) – 350 г

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 50 г

Сладкий перец – 2 шт.

Салат айсберг – 1 шт.

Красный лук – 1 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Маринованные огурцы – 150 г

Майонез – 150 г

Пита – 8 шт.

Укроп – 20 г

Соль, перец

30 мин + подсушивание

198 ккал

Бекон выложить на лоток с пергаментом и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 5–7 минут. Затем переложить бекон на другой лоток с пергаментом и убрать в хорошо проветриваемое место на 3–4 часа для подсыхания.

Мякоть свинины нарезать соломкой и обжарить на растительном масле с чесноком и частью сладкого перца, нарезанного соломкой. Добавить соль и перец по вкусу и охладить.

Листья зеленого салата нарезать соломкой и смешать с охлажденной обжаренной свининой, оставшейся частью сладкого перца, подсушенным беконом, перьями красного лука, ломтиками помидоров и маринованных огурцов. Добавить майонез, соль, перец и все перемешать.

Питу слегка подогреть в духовке или микроволновой печи. Обрезать один край и раскрыть карман. Вложить в него получившийся салат, посыпать рубленым укропом и выложить на тарелку с салфеткой.

Пита – пресная круглая лепешка, с незапамятных времен известная на Ближнем Востоке. Традиционная греческая пита обычно плоская, а не менее популярная у греков арабская пита имеет внутри «кармашек», образованный при выпекании водяным паром.

Помидоры – 800 г

Зеленый лук – 50 г

Оливковое масло – 30 мл

Сыр фета – 600 г

Растительное масло – 70 мл

Морская соль, перец

Для панировки

Пшеничная мука – 200 г

Яйца – 2–3 шт.

Сливки – 50 мл

Пшеничный хлеб – 1 батон

Розмарин – 20 г

Соль, перец

45 мин + вымачивание

101 ккал

Помидоры помыть, удалить плодоножку и нарезать крупными дольками. Посыпать морской солью и дать немного постоять. Затем посыпать дробленым черным перцем, мелко нарезанными перьями зеленого лука (оставить немного для украшения) и заправить оливковым маслом.

Сыр фета вымачивать в молоке приблизительно 1 час. Затем положить его на плотную салфетку и завернуть, чтобы большая часть влаги вышла из сыра в салфетку [3]. Подготовленный сыр нарезать пластами толщиной 1,5 см.

Обвалять кусочки сыра сначала в муке, затем в смеси сырого яйца, сливок и молотого черного перца и наконец в панировке из свежего белого хлеба [4]. Панировку плотно прижать к сыру.

Сырный шницель жарить в сковороде на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.

На тарелку выложить заправленные помидоры, поверх них – шницель из сыра. Посыпать готовое блюдо измельченным зеленым луком.

Пшеничный хлеб – 400 г

Маслины – 180 г

Чеснок – 2 зубчика

Вяленые помидоры – 150 г

Лимон (сок) – 60 г

Базилик – 10 г

Оливковое масло – 100 мл

Петрушка – 10 г

20 мин

99 ккал

1 Пшеничный хлеб нарезать на небольшие кусочки и подсушить в духовке при 180 °C в течение 7–10 минут.

2 Маслины, чеснок и вяленые помидоры порубить в мелкую крошку.

3 Добавить лимонный сок, рубленый базилик (7 г), соль и перец по вкусу. Все перемешать до однородной массы.