Агафья Звонарева - Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха

Чернику моем, заливаем литром воды, кипятим 10 минут, снимаем с огня и настаиваем 20 минут, затем процеживаем, добавляем сахар, лимонный сок и охлаждаем. Рис развариваем на оставшейся воде, вместе с жидкостью протираем дважды через сито и соединяем с настоем черники. Подаем с сухариками. Суп должен быть комнатной температуры.

100 г сухой черники; 0,5 стакана риса; 4 столовые ложки сахара; пол-лимона; 1 л воды.

Очищенную свеклу отвариваем в слегка подсоленной воде. После охлаждения шинкуем тонкой соломкой. Добавляем зеленый горошек или отваренную фасоль, мелко нашинкованные, отваренные грибы, картофель, лук, свежий или соленый огурец.

Заливаем горячим свекольным отваром, солим, добавляем сахар и лимонную кислоту.

0,5 л отвара свеклы; 50 г свеклы; 30 г зеленого горошка; 20 г грибов; 20 г картофеля; 15 г лука; 10 г огурцов; соль, сахар, лимонная кислота по вкусу.

Сушеные грибы промываем и отвариваем до мягкости. Отвар процеживаем через марлю, а грибы промываем в проточной воде. Грибы, морковь и лук мелко нарезаем, солим, обжариваем в кастрюле до золотистого цвета. Заливаем грибным отваром и добавляем воды до необходимой густоты, доводим до кипения, всыпаем нарезанный картофель, немного варим, добавляем капусту, лавровый лист, перец горошком и варим до готовности. За 5–7 минут до окончания варки кладем измельченные помидоры, даем супу настояться 20–30 минут.

Подаем с зеленью и толченым чесноком.

30 г сушеных грибов; 300 г свежей капусты; 200 г картофеля; 60 г моркови; 50 г лука; 50 г помидоров; 5 г чеснока; 50 г растительного масла; зелень укропа; 3 л воды; специи и соль по вкусу.

Свеклу нарезаем соломкой и отвариваем в подсоленной воде, слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом. Сухие грибы замачиваем на 3–4 часа, затем отвариваем, нарезаем, обжариваем, добавляем лук, нарезанные ломтиками помидоры и тушим 7—10 минут. В кипящий грибной отвар кладем капусту и варим 15 минут, после чего запускаем обжаренные овощи с грибами, зелень, чернослив и доводим до кипения.

Едят горячим, теплым или холодным.

40 г грибов; 20 г лука; 40 г помидоров; 100 г капусты; зелень петрушки; 30 г чернослива; 70 г свеклы; 30 г растительного масла; 1,5 л воды.

Филе осетрины (или другой рыбы) нарезаем на крупные куски, слегка обжарим с обеих сторон, кладем в кастрюлю, наливаем рыбного бульона, который можно сварить из голов и плавников. Добавляем нарезанный сырой картофель, обжаренный нашинкованный лук и натертую морковь, крупно нарезанные консервированные грибы. Варим 15 минут. Зелень и чеснок рубим. Свежие помидоры и лимон режем небольшими кубиками. Все это кладем в похлебку перед подачей на стол.

200 г свежемороженой осетрины; 400 г рыбного бульона; 4 шт. картофеля; 2 головки репчатого лука; 2 шт. моркови; 4 столовые ложки консервированных грибов; 2 столовые ложки томата-пасты; 2 шт. свежих помидоров; 2 зубчика чеснока; 2 столовые ложки растительного масла; 4 дольки лимона.

Вливаем в кастрюлю 4 суповые тарелки воды, доводим до кипения, опускаем нарезанный картофель. Когда закипит, запускаем лосось, приправляем солью, перцем и лавровым листом. Варим до готовности картофеля и подаем, посыпав зеленью.

1 банка консервированного натурального лосося; 4 картофелины; 5 горошин черного перца; 1 лавровый лист; щепотка соли, зелень укропа.

Из рыбных субпродуктов готовим более концентрированный бульон, чем для обычной ухи. Осветляем его натертой морковью, процеживаем и охлаждаем. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Подают его в чашках, а рядом на тарелочки кладут гренки. Для гренок пшеничный хлеб нарезаем ромбиками толщиной 1 см, поджариваем на растительном масле, кладем ломтик лимона, кусочки рыбы и посыпаем резанным зеленым луком.

1,2 кг рыбных отходов; 1,4 л воды; 30 г лука; 100 г моркови, 10 г петрушки; специи. Для гренок: 200 г хлеба; 10 г филе сельди или кильки; 30 г зеленого лука; 30 г растительного масла.

С помощью щетки очень тщательно вымываем клубни, кладем на противень и ставим в нагретую духовку. Через 30 минут блюдо готово.

К печеному картофелю можно подать репчатый или зеленый лук, квашеную капусту или любую закуску из капусты, соленые грибы, сельдь.

Крупный сырой картофель натираем на крупной терке, добавляем пшеничную муку, соль, соду, перемешиваем.

Жарим на растительном масле, как блины.

300 г картофеля; 5 г пшеничной муки; 30 г растительного масла; сода на кончике ножа; соль по вкусу.

В подсоленной воде отвариваем картофель, чистим, нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле. Отдельно обжариваем мелко шинкованный лук. Можно перемешать картофель и лук, а можно уложить слоями. Посыпаем солью, перцем, сухим укропом, сбрызгиваем растительным маслом и ставим на 15 минут в духовку.

1 кг картофеля; 3 головки репчатого лука; 3–4 ст. ложки растительного масла; соль, перец, сухой укроп по вкусу.

Натрем сырой картофель на мелкой терке. Отожмем сок, дадим ему отстояться, затем сок сливаем, а оставшийся крахмал присоединяем к картофельной массе, которую солим и тщательно перемешиваем. Сформируем из картофельной массы лепешки, в центр которых положим грибной фарш. Закатаем клецки, придав им форму шариков, обваляем в муке, обжарим в растительном масле до золотистой корочки, положим в утятницу, зальем грибным отваром и поставим в горячую духовку на 30–40 минут.

Грибной фарш: замочим грибы в холодной воде, отварим в той же воде. Отвар сливаем, а грибы промываем. Затем порубим, обжарим в растительном масле, соединим с нашинкованным обжаренным репчатым луком, приправим солью и перцем по вкусу.

12 картофелин; соль, перец черный молотый по вкусу; 2 столовые ложки муки; 2 столовые ложки растительного масла. Для грибного фарша: 40 г сушеных грибов; 2 головки репчатого лука; 2 столовые ложки растительного масла; соль, перец черный молотый по вкусу.

Очищенные овальные картофелины нарезаем продолговатыми кусочками и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. На каждый брусочек картофеля кладем по очищенному снетку, солим, перчим, слегка посыпаем сухарями и запекаем в духовке.