Сергей Кашин - Блюда из картошки

Ингредиенты

9–10 картофелин (средних), 50 г сметаны, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Очищенный и промытый картофель уложите на дуршлаг. Большую кастрюлю наполните водой на четыре пальца и поставьте на огонь. Когда вода закипит, можете ставить дуршлаг с картофелем. Картофель посолите и закройте крышкой. Варите картофель на пару в течение 20 минут. Огонь можно сделать средний. Когда картофель сварится, полейте его сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, сельдерея и базилика.

Ингредиенты

На 12 картофелин – 4 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Одинаковые клубни картофеля тщательно промыть и обсушить, положить на сковороду, на дне которой должен быть слой соли, сверху картофель опять засыпать солью и поставить в духовой шкаф для запекания.

Запекается картофель полтора часа. Готовый печеный картофель подать к столу в горячем виде. Отдельно подать сливочное масло. Можно к печеному картофелю подать рубленую сельдь, растертую со сливочным маслом и мелко порубленными яйцами.

Картофель можно не засыпать солью, а завернуть в алюминиевую фольгу и, так же как в соли, запекать до готовности.

Ингредиенты

10–12 картофелин, 40 г растительного масла, майонез, кетчуп.

Способ приготовления

Очищенный и хорошо промытый картофель нарежьте кружочками толщиной в 2 см. Смажьте противень растительным маслом и уложите картофельные ломтики.

Каждый ломтик посолите, поперчите, смажьте майонезом или кетчупом.

Ингредиенты

14–15 картофелин (средних), перец, соль.

Способ приготовления

Очищенный и вымытый картофель заверните в фольгу, которую предварительно смажьте маслом. Каждую картофелину обязательно посолите и поперчите.

Нагрейте духовку до 200 °C и поставьте в нее противень с картофелем. Минут через 40 картофель будет готов. К запеченному картофелю подай те майонезный или томатный соус.

Ингредиенты

800 г картофеля, 100 г жира (для фритюра), 1 чайная ложка сахара, апельсин, зелень базилика, зелень мяты, соль.

Способ приготовления

Сырой картофель нарежьте кружками, дольками или брусочками. Перед жаркой промойте в холодной воде, а затем слегка присыпьте смесью сахара и соли, перемешайте. В сотейнике нагрейте жир до 170–180 °C, положите в него картофель и жарьте, периодически помешивая, до образования румяной корочки. Готовый картофель выньте из жира шумовкой, положите на дуршлаг и дайте жиру стечь. Переложите на блюдо, сбрызните апельсиновым соком, украсьте кружками апельсина и ароматной зеленью.

Ингредиенты

800 г картофеля, 250 г филе сельди (малосольной), 2 луковицы, 1/ 2стакана сметаны, 1/ 2 л мясного бульона, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 200 г сыра (любого), молотые сухари, зелень петрушки, зелень укропа, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Филе сельди вымочите в воде в течение 40 минут, нарежьте мелкими кусочками и припустите с мелко нарубленным спассерованным луком и сметаной. Затем добавьте бульон, муку, смешанную со сливочным маслом, и проварите до загустения. Вареный картофель, нарезанный кубиками, положите на порционную сковородку, залейте соусом с сельдью, посыпьте тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке при температуре 170 °C. Готовый картофель переложите на блюдо, украсьте листочками зелени и полейте образовавшимся соком.

Ингредиенты

400 г картофеля, 200 г сыра (любого), 70 г сливок, 2 яйца, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Сырой картофель натрите на терке, добавьте к картофельной массе тертый сыр, взбитые сливки и взбитые белки. Массу хорошо перемешайте, выложите на смазанную маслом сковороду, посыпьте тертым сыром и запекайте.

Готовое суфле выложите на блюдо и порежьте на порционные кусочки.

Ингредиенты

600 г картофеля, 1 л воды, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 100 г сыра (любого), зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель отварите в подсоленной воде, разомните с молоком до пюре. Готовое пюре заправьте солью, маслом и сырым яйцом, положите в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой. На порционную сковороду или блюдо, смазанные маслом, выпустите пюре в форме овальных «коробочек». Картофельные «коробочки» смажьте яичным желтком и запеките в духовке.

В каждую коробочку влейте взбитое сырое яйцо, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром, посолите, поперчите и опять запекайте в духовке до готовности яичницы. Готовое блюдо переложите на тарелку и посыпьте рубленой зеленью.

Ингредиенты

300 г муки, 1 яйцо, 200 г картофеля, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки молока, 20 г сливочного масла, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Муку просеять, добавить яйцо и вымесить тесто, понемногу вливая воду.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде, излишки жидкости слить, добавить молоко, сливочное масло и размять в пюре, после чего соединить с половиной обжаренного лука. Тесто раскатать в тонкий пласт, затем с помощью стакана вырезать из него кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края. Подготовленные вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне, после чего вынуть с помощью шумовки. Перед подачей на стол вареники посыпать оставшимся обжаренным луком.

Ингредиенты

300 г картофеля, 300 г муки, 80 г шампиньонов, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Муку просеять, добавить яйцо, молоко, вымесить тесто и положить его в холодильник на 20–25 минут. Картофель помыть, очистить, отварить и размять в пюре. Грибы хорошо промыть и варить в подсоленной воде до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь излишкам жидкости и мелко нарезать. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Картофель соединить с грибами, добавить лук, поперчить и тщательно перемешать.