Сергей Кашин - Пироги, кулебяки, расстегаи
- Название:Пироги, кулебяки, расстегаи
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Энтраст Трейдинг
- Год:2015
- Город:Москва
- ISBN:978-5-386-07961-1
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сергей Кашин - Пироги, кулебяки, расстегаи краткое содержание
Эта замечательная книга содержит целую коллекцию рецептов приготовления всеми любимой выпечки. На ее страницах вы найдете как традиционные рецепты, по которым пекли наши бабушки, так и более современные. Вне зависимости от того, каким видом выпечки вы захотите порадовать своих родных, результат будет великолепным, а столь обширная подборка позволит приготовить блюдо на любой вкус!
Пироги, кулебяки, расстегаи - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, растопленное сливочное масло, соль и все тщательно перемешать.
Начинка из моркови
Ингредиенты
220 г моркови, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, сахар, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь нарезать соломкой, добавить жир (50 % нормы), воду (20–30 г) и припустить, следя за тем, чтобы в моркови не осталось излишней влаги.
Готовую морковь мелко порубить или пропустить через мясорубку со средней решеткой, положить слоем не более 5–6 см в сотейник с растопленным жиром и, периодически помешивая, прогреть, удаляя излишек влаги, чтобы начинка получилась более рыхлой. В прогретую морковь добавить рубленые яйца, соль, сахар, все размешать и остудить.
Начинка из творога с изюмом или орехами
Ингредиенты
На 300 г начинки: 1 стакан творога, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка муки, ванильный сахар.
Способ приготовления
Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар, сырое яйцо, муку, немного обжаренную на сковороде без жира, и ванильный сахар. Все перемешать до образования однородной массы.
В начинку можно добавить 1 столовую ложку изюма или орехов, цукаты или цедру от лимона или апельсина.
Начинка из яблок
Ингредиенты
На 500 г начинки: 600 г яблок, 4 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Промыть яблоки, очистить их от кожуры, разрезать на четыре части и каждую часть на дольки, добавить сахар-песок и, помешивая, сварить почти до размягчения, затем быстро охладить.
В начинку можно добавить немного корицы или цедру от лимона или апельсина.
Фарш из зеленого лука
Ингредиенты
На 500 г фарша: 400 г зеленого лука, 30 г маргарина, 4 яйца, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Зеленый лук перебрать, очистить, вымыть и мелко нарезать. Подготовленный лук перемешать с рублеными крутыми яйцами, солью, растопленным маслом сливочным или маргарином. Одно яйцо можно взбить и добавить в фарш сырым для его связки.
Фруктовая начинка
Ингредиенты
На 500 г начинки: 500 г повидла (любого), 0,7 стакана сахара.
Способ приготовления
В повидло добавить сахар, поставить на плиту и, помешивая лопаточкой, довести до кипения.
Начинка из зеленого лука с яйцом
Ингредиенты
500 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, 5 яиц (сваренных вкрутую), перец, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук мелко нарезать, посолить, поперчить и, смешав с мелкорублеными яйцами, прогреть на сковороде с маслом.
Соус для начинок
Ингредиенты
1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки жира, 1 луковица, ½ стакана бульона или воды, лавровый лист, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Жир нагреть на сковороде, положить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить до золотистой окраски. Добавить к луку муку и, продолжая помешивать, обжаривать до тех пор, пока она не окрасится в светло-коричневый цвет, затем добавить бульон или воду и развести до консистенции густой сметаны.
Соус варят 10 минут, добавляя по вкусу перец, лавровый лист, зелень и по желанию сметану. Муку можно обжаривать на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем смешивать все продукты.
Интервал:
Закладка:
