Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают начинкой, разравнивают ее. Сверху выкладывают очищенную от кожицы и семян, нарезанную тонкими ломтиками папайю. Второй пласт теста нарезают тонкими полосками, делают на пироге сеточку и бортики.

Творожник смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 25 минут.

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 1 %-ной жирности

♦ 250 г нектаринов

♦ 30 г сливочного масла

♦ 120 г сахара

♦ 3 яйца

♦ Ванилин по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцами (2 шт.), 90 г сахара, ванилином и тщательно перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный 15 г сливочного масла противень, покрывают слоем начинки и аккуратно разравнивают ее. Сверху помещают оставшееся тесто и защипывают края.

Через 10–12 минут изделие смазывают оставшимся яйцом и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 35 минут.

Нектарины освобождают от косточек и нарезают ломтиками. На сковороде растапливают оставшееся масло, добавляют сахар (30 г) и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Выкладывают на сковороду фрукты, перемешивают, тушат 1 минуту и подают к творожнику.

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 3 яйца

♦ 100 г сахара

♦ 100 г сушеной хурмы

♦ 15 г сливочного масла

♦ 15 г измельченной цедры лайма

♦ Корица по вкусу

Яйца (2 шт.) взбивают с сахаром с помощью миксера. Полученную массу смешивают с творогом, тертой цедрой лайма, промытой и измельченной хурмой.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный маслом противень и покрывают ровным слоем начинки. Сверху помещают оставшийся пласт теста и защипывают края.

Изделие смазывают яйцом, посыпают корицей и оставляют на плите на 10–12 минут, после чего выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 25–30 минут.

Для творожника:

♦ 600 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г фиников

♦ 100 г сахара

♦ 3 яйца

♦ 20 мл лимонного сока

♦ 10 г измельченной лимонной цедры

♦ 15 г сливочного масла

♦ 2 г соли

Для соуса:

♦ 60 г сметаны

♦ 1 авокадо

♦ 50 г фундука

♦ 20 г сахарной пудры

Промытые финики освобождают от косточек и измельчают. Творог протирают сквозь сито. Яйца (2 шт.) взбивают с сахаром (90 г). Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, цедру и сок лимона, тщательно перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный сливочным маслом противень и покрывают ровным слоем начинки. Сверху помещают оставшийся пласт теста и защипывают края.

Изделие смазывают смесью оставшихся яйца и сахара и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 25 минут.

Авокадо освобождают от косточки. Мякоть взбивают с помощью блендера и смешивают с молотым фундуком, сметаной и сахарной пудрой. Полученный соус подают к творожнику.

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 500 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 1 яичный желток

♦ 70 г сушеной клюквы

♦ 60 г кедровых орешков

♦ 50 г муки

♦ 2 г соли

♦ 80 г сахара

♦ Корица по вкусу

Яичные желтки (2 шт.) растирают с сахаром и солью, белки взбивают с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты соединяют с творогом, кедровыми орешками и клюквой, добавляют корицу и тщательно перемешивают.

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают в пласт толщиной 4 мм, сверху помещают начинку и разравнивают ее.

Сворачивают рулет и в нескольких местах накалывают его вилкой. Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 3 яйца

♦ 120 г сахара

♦ 80 г толченых фисташек

♦ 60 г изюма без косточек

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 15 г сливочного масла

♦ 120 г сметаны

♦ Ягоды красной смородины для украшения

Творог дважды пропускают сквозь сито. Желтки двух яиц растирают с лимонным соком, белки взбивают со 100 г сахара. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют изюм, фисташки и перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и разделяют пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают ровным слоем начинки. Сверху выкладывают оставшийся пласт теста и защипывают края. Изделие оставляют при комнатной температуре на 10–12 минут.

Оставшийся сахар и яйцо перемешивают вилкой, смазывают творожник и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 25–30 минут.

Охлажденное изделие нарезают порционными кусками, украшают ягодами красной смородины и подают со сметаной.

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 1 яичный желток

♦ 40 г сахарной пудры

♦ 100 г ядер бразильского ореха

♦ 50 г муки

♦ 15 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Творог протирают сквозь сито и смешивают с яичными желтками (2 шт.) и сахарной пудрой. Белки взбивают с помощью миксера, орехи измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и тщательно перемешивают.

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт, сверху ровным слоем распределяют начинку, оставляя края свободными.

Аккуратно сворачивают рулет, в нескольких местах делают проколы вилкой и покрывают яичным желтком. Творожник выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25–30 минут.

Для теста:

♦ 250–300 г муки

♦ 120 г сливочного масла

♦ 100 г сахара

♦ 2–3 г соли

♦ 5 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 500 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 100 г сахара

♦ 100 г сушеного кумквата

♦ Корица по вкусу

Для сладкого соуса:

♦ 100 г сгущенного молока

♦ 60 г сметаны 20 %-ной жирности

Для украшения:

♦ 50 г горького шоколада

♦ 10 мл сливок 10 %-ной жирности