Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 20 г меда

♦ по 50 мл оливкового масла, белого винного уксуса

♦ 30 мл лимонного сока

♦ кайенский перец

♦ 200 мл воды

Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. В воду для маринада добавьте оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, мед и кайенский перец, соль, тщательно перемешайте. В подготовленную емкость выложите брокколи, перец, измельченный чеснок, залейте маринадом и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч.

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 60 г соли

♦ 100 мл лимонного сока

♦ душистый перец горошком

♦ зелень кинзы

♦ 50 мл растительного масла

Кинзу и чеснок мелко порубите, перец горошком растолките. Соедините кинзу, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки.

♦ По 1 головке цветной капусты, моркови

♦ 4 зубчика чеснока

♦ красный молотый перец

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 1,5 л воды

Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленную банку выложите овощи, добавляя лавровые листы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 дня.

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ 200 г мангольда

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Мангольд нарежьте небольшими ломтиками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и мангольд в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ 150 г зеленых стрелок чеснока

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Стрелки чеснока нарежьте кусочками длиной 2–3 см. Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и стрелки чеснока. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус, залейте кипяченой водой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ По 1 вилку савойской капусты, свекле

♦ зелень петрушки

Для маринада:

♦ 80 г сахара

♦ 60 г соли

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Свеклу очистите, натрите на крупной терке. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и свеклу в подготовленную емкость, добавьте зелень петрушки, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ по 2 корня сельдерея, корня петрушки

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте, корни сельдерея и петрушки очистите, нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту, корни сельдерея и петрушки в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 головке цветной капусты

Для маринада:

♦ по 1 головке чеснока, красного жгучего перца

♦ 100 г сахара

♦ 60 г соли

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Разберите цветную капусту на соцветия. Чеснок и жгучий перец мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте уксус, соль и сахар. Затем маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. После поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 головка кольраби

♦ по 50 г красной смородины, белой смородины

Для маринада:

♦ 100 г сахара

♦ 70 г соли

♦ 150 мл 9 %-ного укуса

♦ 800 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус, кольраби и варите 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ 200 г абрикосов

♦ 80 г соли

♦ 100 г сахара

♦ 4 горошины душистого перца

♦ 5 г корицы

♦ 3 гвоздики

♦ 80 мл 9 %-го уксуса

♦ 250 мл воды

Удалите из абрикосов косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем слейте уксус. Абрикосовое пюре залейте горячим маринадом, размешайте и кипятите в течение 5 мин. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Остудите при комнатной температуре и храните в прохладном месте.

♦ По 1 головке брокколи, болгарскому перцу

♦ 2 зубчика чеснока

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 150 мл майонеза

♦ по 100 мл натурального йогурта, острого томатного соуса

♦ 10 мл вустерского соуса

Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. Соедините майонез, йогурт, соль, томатный и вустерский соусы, перемешайте. Выложите брокколи и перец в подготовленную емкость и залейте соусом. Поставьте в прохладное место на 2–3 ч.

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

Для маринада:

♦ 200 г слив