Сергей Кашин - Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации

Ингредиенты:

1½ л мясного бульона, 100 г стручковой фасоли, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 50 г брюссельской капусты, 2 помидора, 50 г листьев шпината, пучок листьев сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного), приправы, соль.

Способ приготовления:

помидоры, фасоль, капусту и листья шпината и сельдерея хорошо вымыть, мелко нарезать и тушить под крышкой с добавлением растительного масла до полуготовности. Затем выложить в кипящий бульон, добавить соль, прочие приправы и варить на слабом огне до размягчения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

По этому рецепту также можно сделать суп-пюре, протерев овощную массу сквозь сито или измельчив с помощью блендера.

Ингредиенты:

4 л воды, 350 г нежирной говядины, 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 1 свекла, 400 г белокочанной капусты, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, лавровый лист, 5 черных перцев горошком, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления:

говядину хорошо промыть, залить горячей водой и поставить на плиту.

После закипания дважды снять пену, уменьшить огонь и варить мясо до готовности. Затем вынуть его, остудить и нарезать небольшими кусочками. Капусту разобрать на листья, промыть, крупно нарубить, положить в кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком, слегка посолить и варить до полуготовности.

Лук и морковь измельчить, а свеклу натереть на крупной терке.

Обжарить овощи в растительном масле до подрумянивания, положить вместе с кусочками мяса в кастрюлю, добавить немного лимонной кислоты, перемешать и дать покипеть несколько минут.

Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Ингредиенты:

3 л воды, 4 луковицы, 450 г квашеной капусты, 100 г сушеных белых грибов, 15 оливок без косточек, 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), приправы, соль.

Способ приготовления:

лук очистить, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с квашеной капустой. Грибы хорошо промыть и отварить в кипящей воде. Затем добавить овощи, всыпать приправы, посолить и довести до готовности на слабом огне под крышкой. Оливки нарезать кружочками, разложить по порционным тарелкам, залить щами и подать на стол.

Ингредиенты:

½ л мясного бульона, 1 морковка, 1 свекла, 1 луковица, 1 картофелина, 100 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 ½ столовые ложки пшеничной муки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить измельченный лук, размягченное сливочное масло, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой до размягчения. Затем влить горячий бульон, положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. Варить до размягчения овощей, после чего удалить лавровый лист, снять с огня, слегка остудить и измельчить все с помощью блендера. Затем добавить обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешать, разлить по порционным тарелкам. Заправить сметаной и подать на стол.

Ингредиенты:

700 г рыбного филе, 1 луковица, корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 ½ л воды, 10 г апельсиновой цедры (сушеной), 3 столовые ложки оливкового масла, 5 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления:

лук очистить и разрезать на несколько частей. Чеснок и корень петрушки очистить и нашинковать. Филе рыбы промыть и нарезать порционными кусочками.

Подготовленные ингредиенты выложить в холодную воду, добавить апельсиновую цедру, черный перец и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, влить оливковое масло и варить до готовности. Похлебку горячей разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Ингредиенты:

½ л мясного бульона (некрепкого), 3 огурца (соленых, бочковых), 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки перловой крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления:

морковь и лук очистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле до легкого подрумянивания.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель очистить и измельчить. Бульон довести до кипения, положить перловую крупу и варить 20 минут.

Затем добавить картофель, перемешать и довести до готовности на небольшом огне. Потом положить в кастрюлю морковь, лук и дать закипеть.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них немного сметаны и подать на стол.

Ингредиенты:

700 г речной рыбы (мелкой, любой), 300 г филе речной рыбы (крупной, любой), 1 луковица, 5 картофелин, пучок петрушки, 4 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, вода, соль.

Способ приготовления:

филе крупной рыбы промыть и выложить в большую кастрюлю. Мелкую рыбу промыть, удалить внутренности (чешую счищать не нужно) и поместить поверх филе. Залить водой таким образом, чтобы она покрывала все на 4–5 см. Довести на среднем огне до кипения и варить до размягчения рыбы. Затем дать слегка остыть и процедить через сложенную вдвое марлю. Мелкую рыбу выбросить, а филе разделить на небольшие куски, положить обратно в кастрюлю, залить отваром, снова довести до кипения, посолить и добавить лавровый лист. Картофель очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Положить овощи в кастрюлю и довести на слабом огне до готовности. Уху горячей разлить по порционным тарелкам и посыпать перед подачей на стол зеленью петрушки.

Ингредиенты:

250 г нежирной говядины, 200 мл молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, зеленое яблоко, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

мясо хорошо промыть, отварить на пару или в подсоленной воде и нарезать тонкими кусочками. Муку обжарить на сухой сковороде, постепенно влить молоко и растереть ложкой образовавшиеся комочки. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками. Плоскую форму смазать сливочным маслом, выложить на дно сначала яблоки, затем мясо, влить горячий молочный соус и поместить в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут. Готовое блюдо подать на стол, не вынимая из формы.