Иван Дубровин - Питание на даче

Свежий капустный сок прекрасно действует на нервную систему, улучшает обмен веществ, повышает кислотность желудка, способствует излечению колита, способствует рубцеванию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для лечения язвы потребуется довольно длительное время, курс лечения рассчитан на 40 дней. Измельчить свежую капусту в неокисляющейся посуде, сок отжать. Принимать по 1–1,5 стакана 4 раза в день за 45 минут до еды.

Благодаря низкой калорийности и наличию веществ, способствующих пищеварению, капуста должна стать неотъемлемой частью рациона больных ожирением, сахарным диабетом. Необходимо употреблять капусту и здоровым людям для профилактики атеросклероза, так как она способна выводить из организма холестерин.

Применяют капусту не только внутрь, но и наружно. Наверняка многим известно, что сырые капустные листы, приложенные к голове, снимают головную боль.

Известно очень много видов капусты, мы же расскажем вам о наиболее распространенных из них.

Наиболее распространенный вид капусты. Лучшими огородниками, выращивающими этот вид капусты, считались русские умельцы. Еще в XIX веке кочаны белокочанной капусты, привезенные из России, были наиболее увесистыми, плотными и отличались отменной белизной. Некоторые вилки капусты достигали в диаметре 70 см. Одного такого кочанчика было достаточно для приготовления целого бочонка квашеной капусты.

Белокочанная капуста была известна уже в начале нашей эры. Однако, история умалчивает о том, кто именно привез этот вид капусты в Россию.

Установлено, что в настоящее время около 95 % всех площадей, занимаемых капустной культурой, приходится на долю белокочанной капусты. Ее можно есть в вареном, жареном, квашеном, тушеном виде. Этот овощ способен разнообразить ваш рацион, украсить любой стол.

Кроме того, белокочанная капуста обладает множеством целебных свойств. Она поддерживает жизненный тонус, способствует похуданию, избавляет от язвенной болезни и авитаминозов, излечивает язвы, нарывы и другие заболевания.

Путем селекции было выведено множество сортов белокочанной капусты, в том числе раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта.

Родиной краснокочанной капусты является Западная Европа, где она была выведена в XVI веке. В России ее стали разводить только в XVIII–XIX вв.

Краснокочанная капуста – это одна из разновидностей белокочанной капусты, только листья у нее не бело-зеленые, а синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком. Этот оттенок капуста получила из-за содержания в ней особого вещества – антоциана, который оказывает на организм человека положительное влияние, укрепляя стенки сосудов, повышая их упругость.

По сравнению с белокочанной капустой, она не так сочна, но этот недостаток с лихвой компенсируется большим, чем в белокочанной капусте, содержанием витаминов и минералов. По содержанию витамина А краснокочанная капуста превосходит белокочанную в два раза, а по наличию каротина – в 4 раза. К тому же она имеет некоторые свойства, что позволяет использовать ее для лечения туберкулеза.

Краснокочанная капуста не имеет скороспелых сортов, но в то же время она не боится заморозков и меньше подвержена болезням.

Этот вид капусты упоминается в книгах эпохи Возрождения. Свое наименование савойская капуста получила по названию маленького графства в Италии, где выращивалась в большом количестве. Сейчас савойская капуста весьма популярна во Франции и Германии, а в России ей все еще не уделяется должного внимания, хотя известна она у нас с конца XVIII века.

Савойская капуста имеет гофрированные листья, которые собраны в рыхлые кочаны. Верхние листья у нее нежного зеленого оттенка, в середине – бело-зеленые или желтые. Савойская капуста отличается также и формой кочанов. Они могут быть плоскими или конусовидными.

Савойская капуста содержит большое количество витаминов, калорийность же у нее намного выше, чем у белокочанной капусты: в 4 раза больше жиров и на 1/4 меньше клетчатки.

Нежные тонкие листья савойской капусты не имеют толстых прожилок и легко усваиваются организмом. По этой причине ее широко используют в диетическом питании.

Выращивать эту капусту достаточно легко. Она более морозоустойчива, чем краснокочанная, и более засухоустойчива, чем белокочанная.

Ранние сорта савойской капусты поспевают уже в начале лета, когда белокочанной капусты еще нет. Поздние сорта созревают осенью, их кочаны достигают массы 2–3 кг, но не могут храниться столько продолжительное время, как белокочанная капуста.

Названа так потому, что ее вилок напоминает сильно разросшееся соцветие. Известно два вида цветной капусты: итальянская и компактная.

Итальянская цветная капуста названа "Итальянская зеленая", или спаржевая брокколи. Компактная цветная капуста имеет плотные белые или слегка желтоватые головки.

Некоторые думают, что цветная капуста – сравнительно новый вид, и удивляются, когда узнают, что цветная капуста была известна с самых древних времен. Родиной цветной капусты является остров Кипр. Именно здесь она произрастала в диком виде, пока ее не обнаружили древние римляне и не стали выращивать на огородах, где она отлично прижилась.

Значительно позднее цветная капуста получила распространение на Востоке, где и приобрела свой теперешний вид. Выведением этого вида занимались сирийские феллахи, поэтому эту капусту иногда называют сирийской.

Целебные свойства капусты не были забыты. Уже в то время знаменитый врач Авиценна рекомендовал есть ее зимой для поддержания здоровья и жизнерадостности.

Очень долгое время цветную капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах, потом арабами она была завезена в Испанию.

Кипр, куда капусту в ее теперешнем виде завезли арабы, стал поставщиком семян этой культуры в страны Европы. Семена стоили очень дорого. В Европе цветная капуста не давала семян и поэтому довольно долго не могла прижиться. Но спустя некоторое время первые местные семена цветной капусты были получены!

В XVI веке некоторые сорта цветной капусты получили свое распространение в Англии, Франции, Германии, Голландии. В Англию цветная капуста была завезена в 1619 году и долгое время считалась экзотикой, на рынке ее цена в 2–3 раза превышала цену отборного мяса. Англичане с энтузиазмом принялись за разведение этого вида капусты, и вскоре английская цветная капуста была признана одной из самых лучших в мире.

В России с этим овощем познакомились во времена Екатерины II, очень долго эта капуста считалась изысканным деликатесом.