Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

В апельсиновый сок влейте сухое вино, добавьте сахар, цедру и корень хрена, посолите и тщательно перемешайте.

• 4 апельсина

• 2 головки репчатого лука

• 80 г пшеничной муки

• 20 г сливочного масла

• 200 мл сливок

• 10 мл апельсинового ликера

• красный молотый перец

• соль

Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на разогретом сливочном масле в течение 5–7 мин, затем постепенно добавьте муку, влейте апельсиновый сок, ликер и тщательно перемешайте.

Полученный соус потушите 10 мин, посолите, добавьте апельсиновую цедру, сливки, поперчите, тщательно перемешайте и выдержите на огне еще 5 мин.

• 2 апельсина

• 8 желтков

• 200 г сливочного масла

• 30 г горчицы

• 50 мл лимонного сока

• черный молотый перец

• соль

Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желтки взбейте миксером, добавьте лимонный сок и соль. В полученную смесь постепенно влейте апельсиновый сок, вновь перемешайте, добавьте цедру, горчицу, растопленное сливочное масло, посолите и поперчите. Полученную смесь еще раз взбейте миксером.

• 2 лимона

• 12 зубчиков чеснока

• 100 мл растительного масла

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко порубите. Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Соедините цедру с чесноком, посолите, поперчите и тщательно разотрите, влейте лимонный сок и растительное масло, добавьте зелень петрушки и перемешайте.

• по 1 лимону, желтку

• 100 мл сливок

• сахар

• соль

Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желток взбейте миксером, добавьте сахар, соль и снова взбейте. Сливки разогрейте, всыпьте цедру, постепенно введите взбитый желток и варите на медленном огне, постоянно помешивая. В немного охлажденный соус влейте лимонный сок и тщательно перемешайте.

• 250 мл оливкового масла

• 150 мл лимонного сока

• 30 мл жидкого меда

• 12 зубчиков чеснока

• соль

Чеснок пропустите через пресс, влейте лимонный сок, посолите и взбейте с помощью миксера. В чесночно-лимонную смесь добавьте мед, оливковое масло и взбейте еще раз. При желании можно добавить немного кипяченой воды.

• 2 лимона

• 50 г кукурузного крахмала

• 100 мл лимонного сока

• сахар

Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. В 250 мл воды влейте лимонный сок, добавьте цедру, сахар и тщательно перемешайте. Полученную массу доведите до кипения, снимите с огня и введите кукурузный крахмал, разведенный небольшим количеством воды. Полученный соус перемешайте и охладите.

• 8 бананов

• 1 лимон

• 300 г свежего ананаса

• 50 г горчицы

• 30 г зерен горчицы

• кориандр

• семена зиры

• черный молотый перец

• соль

Банан очистите и нарежьте толстыми кружками. Лимон очистите от кожуры, выжмите сок, сбрызните им бананы, посыпьте солью и оставьте на 5 мин. Затем добавьте горчицу и измельчите смесь с помощью блендера. В полученную массу положите кориандр, зерна горчицы, зиру, черный перец и нарезанный мелкими кусочками ананас, снова измельчите с помощью блендера.

Перед подачей к столу протрите соус через сито.

• 2 банана

• по 1 головке белого салатного лука, зубчику чеснока

• 50 г сливочного масла

• 30 г тертого корня имбиря

• 50 мл соевого соуса

• 30 мл рома

• 15 мл яблочного уксуса

• куркума

• соль

Сливочное масло разогрейте, выложите в него пропущенный через пресс чеснок и салатный лук, имбирь, посолите и тушите 10 мин. В полученную смесь добавьте измельченные бананы, винный уксус, ром, соевый соус и куркуму, перемешайте, доведите до кипения, влейте 100 мл воды, немного остудите и измельчите с помощью блендера.

• 300 г недоспелого винограда «Изабелла»

• 150 г корня хрена

• по 50 мл сливок, лимонного сока

• белый молотый перец

• соль

Из винограда удалите косточки. Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Сливки взбейте.

В виноград добавьте тертый хрен, сливки, лимонный сок, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

• 2 помидора

• 1 головка репчатого лука

• 20 г сливочного масла

• 100 мл белого сухого вина

• 80 мл сливок

• 20 мл лимонного сока

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле в течение 3–5 мин, добавьте вино и помидоры и тушите 2–3 мин. В овощную смесь влейте сливки и лимонный сок, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин.

В готовый соус добавьте измельченную зелень петрушки.

• 2 помидора

• по 1 моркови, головке репчатого лука

• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла

• 200 мл говяжьего бульона

• зелень петрушки

• сахар

• черный молотый перец

• соль

Сливочное масло растопите, добавьте муку, обжаривайте в течение 3–5 мин, влейте горячий мясной бульон. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Репчатый лук и морковь мелко порубите, выложите томатную массу, пассеруйте 5–7 и добавьте разведенную бульоном муку.