Валентина Трофимова - 150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки

500 г соленой рыбы, 4 столовые ложки размолотых пшеничных сухарей, растительное масло для жарения, 8 картофелин, соус сметанный с луком, зелень петрушки.

Салаку, кильку или хамсу вымачивают, разделывают, обваливают в сухарях и жарят. Затем посыпают зеленью петрушки и подают с отварным картофелем и сметанным соусом с луком (см. № 159).

500 г сушеной салаки, 1 яйцо, 3 столовые ложки муки, жир для жарения, картофель, томатный соус.

Сушеную салаку вымачивают в воде (которую периодически меняют) и очищают. Затем салаку смачивают в яйце, обваливают в муке и обжаривают. Подают с жареным картофелем и томатным соусом (см. № 156).

12 шт. копченой салаки, 3 яйца, жир для жарения.

Салаку очищают от кожи, вынимают внутренности, кладут на порционную сковороду с жиром, прогревают, выливают яйца, солят и доводят яичницу до готовности на плите или в жарочном шкафу.

Блюдо подают немедленно по изготовлении.

500 г соленой кильки, хамсы или тюльки, 1 или 2 столовые ложки пшеничной муки, растительное масло для жарения, 8 картофелин.

Подготовленную кильку, хамсу или тюльку обваливают в муке и поджаривают на сковороде с обеих сторон. На гарнир к жареной рыбе подают отварной или жареный картофель.

500 г соленой кильки или тюльки, 1–2 столовые ложки пшеничной муки, растительное масло для жарения, 8 картофелин, 4 шт. моркови. 2 чайные ложки масла сливочного, соус белый.

Подготовленную кильку или тюльку обваливают в муке и поджаривают на сковороде с обеих сторон, так чтобы она стала хрустящей. Подают с отварным картофелем или тушеной морковью, политыми белым соусом (см. № 151). Морковь для гарнира режут ломтиками и тушат со сливочным маслом.

500 г свежей или соленой кильки, хамсы или тюльки, 1–2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, жир для жарения, 8—10 картофелин.

Свежую хамсу, тюльку или кильку тщательно промывают, (соленую рыбу предварительно вымачивают), обваливают в муке, затем смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в жире. На гарнир подают жареный в жире картофель.

500 г свежей салаки, 2 яйца, 2 стакана молока, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, перец черный молотый, соль.

Разделанную, слегка подсоленную салаку вместе с нарезанным луком кладут в форму или в миску, заливают сверху яйцом, смешанным с молоком, мукой и перцем и запекают.

500 г свежей салаки, 1 кг картофеля, 1 луковица, 50 г шпига, 2 стакана молока, 2 столовые ложки муки или 1 яйцо, 1 столовая ложка натертого пшеничного хлеба, жир, столовый уксус, соль.

На дно смазанной формы кладут слой ломтиков картофеля, на них — слой разделанной и подсоленной салаки, нарезанного лука и шпига, а затем опять слой картофеля. Молоко смешивают с мукой (или яйцом), этой смесью заливают картофель с салакой и запекают в жарочном шкафу. Уксус подают отдельно.

500 г свежей салаки, 2–3 большие картофелины, 1 брюква средней величины, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 луковица, перец молотый, 2 столовые ложки жира, соль.

Вареный картофель и брюкву разрезают на ломтики, салаку разделывают и слегка солят; форму наполняют картофелем, брюквой, салакой, которую укладывают слоями, слои поливают жиром, пересыпают перцем, обжаренным луком, заливают смесью яйца с молоком и запекают в печи. Это блюдо можно приготовить также из вымоченной сушеной салаки.

500 г свежей салаки, 1 кг картофеля, 2 стакана молока, 1 1/2 столовой ложки муки, лук, шпиг, соль.

Разделанную салаку перемешивают с нарезанным тонкими ломтиками сырым картофелем и шпигом, кладут в форму, заливают смесью молока и муки с натертым луком. Можно посыпать поверхность тертым сыром. Запекают блюдо в течение 45–60 минут.

500 г свежей салаки, 1 кг картофеля, 2 луковицы, молоко и мука (на 0,5 л молока 1 столовая ложка муки) или молоко и яйцо (на 0,5 л молока 1 яйцо), жир, соль.

В смазанную форму или на сковороду укладывают слоями отварной картофель, нарезанный ломтиками, разделанную салаку и натертый лук. Заливают смесью молока с мукой или молока с яйцом и запекают.

1 кг свежей салаки, 1 кг натертого пшеничного хлеба, 1 луковица, перец, 2 столовые ложки сыра, 2–3 яйца, 1/2 стакана воды или молока, соль.

Салаку разделывают и пропускают через мясорубку. Затем смешивают с натертым хлебом, яичными желтками, луком, солью, жиром, взбитыми белками, добавляют немного воды или молока, укладывают в смазанную форму и запекают.

500 г свежей салаки, 1 стакан ячневой крупы, 2 луковицы, 2 столовые ложки жира, смесь молока с яйцом (на 1/2 стакана молока 1 яйцо), соль.

В смазанную жиром форму кладут сваренную ячневую кашу, на нее укладывают салаку и жаренный в жире лук. Затем снова кладут слой каши и заливают смесью молока с яйцом. Поверхность сбрызгивают жиром и запекают.

500 г свежей салаки, 1 стакан риса, 3 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки сметаны, смесь молока с яйцом (на 1/2 стакана молока 1 яйцо), натертый сыр, 2 столовые ложки жира.

Кашу соединяют с томатом-пюре, сметаной и укладывают, чередуя с салакой, в смазанную жиром форму, заливают смесью молока с яйцом, посыпают натертым сыром и запекают.

500 г свежей салаки, 1/2 стакана натертого пшеничного хлеба,

2—3 яйца, молоко или вода, перец молотый, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сметаны, соль.

Салаку разделывают, пропускают через мясорубку, добавляют натертый хлеб, яичные желтки, соль, перец, растопленное масло, сметану, немного воды или молока и затем взбитые белки. Смесью заполняют смазанную маслом и посыпанную натертым хлебом форму и варят на водяной бане (на пару) в течение 30–45 минут. Запеканку подают с растопленным маслом или с томатным соусом (см. № 156).

500 г свежей салаки, 3 столовые ложки ржаной муки, 1 столовая ложка жира, картофель, шпинат-пюре, соль.

Салаку разделывают, обваливают в муке, смешанной с солью, затем укладывают в смазанную жиром форму. Оставшийся жир кладут сверху кусочками и запекают. При такой жарке достигается значительная экономия жира. Рыбу подают с отварным картофелем и шпинатом.