Арина Гагарина - Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках

Ингредиенты:1,3 кг. свиных ребрышек, 1,5 кг. картофеля, 2 банки (по 290 г.) маринованных лисичек, 3 репчатых лука, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, специи по вкусу.

Для соуса: 300 мл сливок, 500 мл воды, зелень укропа и петрушки, соль, перец, специи по вкусу.

Обжарить свиные ребрышки в раскаленном масле, посолить, поперчить, посыпать специями, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин, пока мясо не даст сок. Добавить нарезанный полукольцами лук, лавровый лист, перемешать и снять с огня. Картофель очистить и разрезать на четыре части, с грибов слить рассол. Смешать картофель с грибами, добавить соль, перец и 1 ст. л. растительного масла. На дно керамических горшочков выложить картофель с грибами, затем ребрышки с луком. Залить все приготовленным соусом и запекать в нагретой до 200 °С духовке 1,5 ч. Приготовить соус. Для этого смешать сливки с водой, посолить, поперчить, довести до кипения и добавить рубленую зелень.

Ингредиенты:500 г. мякоти свинины, 150 мл майонеза, 3 ст. л. горчицы, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовить маринад, смешав майонез и горчицу, посолить и посыпать перцем. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить. Смазать маринадом и выложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на 8–10 ч. После этого мясо вынуть и быстро обжарить на растительном масле. Лук поджарить на растительном масле, сложить в порционные глиняные горшочки, чередуя с жареным мясом. Запекать в духовке, разогретой до температуры 150–160 °С, 25–30 мин. Подавать на стол с овощным салатом.

Ингредиенты:500 г. свинины, 2 луковицы, 100 г. тертого твердого сыра, 200 мл майонеза, 50 г. сливочного масла, 15 г. зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см и тщательно отбить с обеих сторон. Посолить, посыпать перцем, выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Положить сверху слой лука, нарезанного тонкими полукольцами, посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке при температуре 200 °С около часа. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты:700 г. говяжьей вырезки, 2 моркови, 1 луковица, 150 г. корня хрена, 120 г. корня петрушки, 200 мл сметаны, 100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. муки, перец, соль по вкусу.

Мясо натереть солью и перцем, запанировать в муке. Морковь, лук, корень хрена и петрушки нарезать соломкой. В порционные глиняные горшочки положить часть овощей, затем – мясо, сверху – овощи. Посолить, посыпать перцем, влить 50 мл воды, вино и сметану. Поставить горшочки в духовку, накрыть крышками, тушить 3 часа.

Ингредиенты:600 г. мякоти свинины, 6 картофелин, 3 луковицы, 1 стакан белой фасоли, 1 помидор, 3 ст. л. растительного масла, 50 г. корня петрушки, 50 г. корня сельдерея, 50 г. зелени кинзы, 20 г. зелени петрушки, соль, молотый черный перец.

Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 ч. Лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками, коренья петрушки и сельдерея, очищенный картофель – небольшими кубиками. Свинину нарезать небольшими кусочками, по 4–5 шт. на порцию, и положить в порционные глиняные горшочки, смазанные растительным маслом. Сверху выложить фасоль, затем слоями коренья петрушки и сельдерея, картофель, лук и помидоры. Все посолить, посыпать перцем и залить горячей водой так, чтобы она покрывала продукты. Горшочки поставить в хорошо разогретую духовку на 45–50 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы.

Ингредиенты:400 г. постной свинины, 12 картофелин, 250 мл сметаны, 200 мл воды, соль.

Постную свинину разрезать на несколько ломтей. Опустить их в слегка подсоленную кипящую воду и варить 20–30 мин. Затем мясо нарезать кусочками и переложить их в порционные глиняные горшочки. Залить мясо сметаной, посыпать нарезанным кубиками картофелем, влить немного воды, посолить и поставить в духовку. Тушить на слабом огне до готовности. Никаких пряностей (даже лука) не добавлять.

Ингредиенты:1 кг. свинины, 1 стакан гречневой крупы, 6 ст. л. растительного масла, 3 бульонных кубика, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль.

Подготовленное мясо нарезать и обжарить. Лук очистить, измельчить и обжарить с мясом. Затем мясо с луком переложить в порционные глиняные горшочки, добавить лавровый лист и гречневую крупу. Залить горячей водой размятый бульонный кубик и влить полученный бульон в горшочки. Готовить в духовке 1 ч. при температуре 180–200 °С.

Ингредиенты:600 г. свинины, 1 стакан риса, 1 морковь, 2 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Замочить рис в холодной соленой воде и оставить на 1,5 ч. Свинину нарезать кусочками, обжарить на растительном масле с морковью и луком. Выложить мясо с овощами в порционные глиняные горшочки, засыпать рисом, посолить и влить 400 мл воды. Готовить в духовке 40–50 мин при температуре 180–200 °С.

Ингредиенты:500 г. мякоти свинины, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 морковь, 800 г. консервированной фасоли, 4 ст. л. растительного масла, 10 г. зелени петрушки или укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи и обжарить, постоянно помешивая, до прозрачности лука. Одновременно мелко нарезать мясо, добавить к жареным овощам и, помешивая, жарить до образования легкой корочки. Выложить в порционные глиняные горшочки мясо и овощи, влить кипяток, чтобы он покрывал продукты на 2 см, и тушить 20–25 мин в духовке. Вынуть горшочки, блюдо посолить, посыпать перцем, добавить консервированную фасоль и тушить еще 15–20 мин. На стол подавать в горшочках, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты:500 г. свинины, 50 г. топленого масла, 3 луковицы, 30 г. томата-пюре, 25 г. муки, 400 г. брусники, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить на топленом масле, добавить нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 7–10 мин, в конце добавить муку. Все переложить в порционные глиняные горшочки. Сверху положить предварительно ошпаренную кипятком бруснику, залить водой, добавить соль, молотый черный перец и лавровый лист. Поставить горшочки в духовку. Тушить при температуре 160 °С 40 минут.