Светлана Колосова - Блюда для пикника

Требуется: 4 стакана воды, 350 г абрикосов, 150 г сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Вымытые абрикосы залейте в котелке водой, доведите до кипения на сильном огне, после чего выньте, удалите косточки. В воду, которой были залиты абрикосы, добавьте сахар, положите косточки и варите в течение 5–10 минут на среднем костре. Из готового сиропа удалите косточки, добавьте лимонную кислоту, доведите до кипения, положите в кипящий сироп разрезанные абрикосы и варите на слабом костре 10 минут.

Требуется: на 1 л сиропа — 200 г сахара и 0,65 л воды, 150–200 г персиков.

Способ приготовления. Возьмите плоды с плотной мякотью, чтобы вам было легче их чистить, погрузите их на несколько секунд в кипящую воду, а затем в холодную. Очищенные плоды разрежьте по бороздке на половинки и удалите косточку (мелкие плоды можно варить целиком). Варятся персики в зависимости от сорта и степени зрелости от 5 до 10 минут. После этого плоды охладите погружением в холодную воду и разложите по чашкам или пиалам, залив горячим компотом.

Требуется: 250 г айвы, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. виноградного вина, лимонная цедра или лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления. Айву положите в котелок (или небольшую кастрюлю), залейте холодной водой, в которую необходимо добавить лимонную кислоту. Подвесьте котелок над костром и доведите его содержимое до кипения, после чего добавьте сахар и варите до мягкости ягод. При желании этот компот можно ароматизировать лимонной цедрой, лимонным соком или виноградным столовым белым вином.

Требуется: 5–6 г лимонной кислоты, 2 л воды, 200 г сахара, 350 г айвы.

Способ приготовления. Плоды разрежьте на части, удалите сердцевину, очистите от кожицы и сразу же опустите в подкисленную лимонной кислотой воду (2–3 г). Срезанную кожицу кипятите 20–30 минут в другом котелке, после чего процедите и отваром залейте подготовленные дольки айвы. Кипятите смесь в течение 20–30 минут, после чего охладите, добавьте сахар, 3–4 г лимонной кислоты и кипятите еще 5 минут. Компот готов.

Требуется: 150 г айвы, 1–2 больших яблока, 1 л воды, 200 г сахара.

Способ приготовления. К очищенной айве добавьте очищенные и порезанные яблоки, залейте смесь сиропом и варите в течение 15–20 минут, после чего снимите с огня и разлейте по кружкам.

Нужно сказать, что компот из айвы можно приготовить и с виноградом, грушами, сливами, персиками. Вкус таких компотов значительно лучше, а пищевые качества — выше.

Требуется: 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Чернослив, изюм и курагу как следует промойте в теплой воде. В котелок всыпьте сахар, залейте его 3 стаканами горячей воды, после чего положите чернослив и варите в течение 15 минут на медленном огне. Теперь положите курагу, изюм и варите еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

Требуется: на 2,5 л воды, 2 кг винограда, 200 г сахара.

Способ приготовления. Переберите виноград, выкиньте все загнившие и недозрелые ягоды, целые ягоды тщательно промойте, уложите в котелок и залейте сахарным сиропом. Вскипятите и варите 5–7 минут, после чего компот можно считать готовым. Употреблять его можно как в горячем, так и в холодном виде.

Требуется: 250 г винограда, 150 г сахара, 1 л воды, гвоздика.

Способ приготовления. Ягоды винограда разложите по кружкам или пиалам и залейте охлажденным гвоздичным или просто сахарным сиропом.

Для приготовления гвоздичного сиропа гвоздику залейте горячей водой, доведите до кипения на среднем костре и настаивайте в течение 15–20 минут, после чего процедите через несколько слоев марли. Настой гвоздики соедините с готовым сахарным сиропом, доведите до кипения и варите в течение 5–7 минут.

Требуется: 150 г брусники, 150 г яблок, 150 г сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Яблоки зимних сортов тщательно промойте, очистите, нарежьте небольшими дольками. После этого погрузите подготовленные плоды в сахарный сироп, приготовленный на отваре из яблочной кожуры и сердцевин. Сироп доведите до кипения и положите в него моченую бруснику.

Требуется: 2,5 л воды, 2 кг ягод, 400 г сахара.

Способ приготовления. Возьмите зрелые, но плотные ягоды, промойте их и наколите булавкой. После этого положите в котелок, залейте готовым сахарным сиропом, подвесьте над костром и варите в кипящей воде 15–20 минут.

Требуется: 500 г крыжовника, 150 г лимонной цедры, 200 г сахара, 1,5 л воды.

Способ приготовления. Подготовленные ягоды крыжовника залейте водой, добавьте сахар, лимонную цедру, доведите до кипения и варите на небольшом костре в течение нескольких минут. Подавайте охлажденным.

Требуется: 100 г земляники, 100 г малины, 100 крыжовника, 100 г черной смородины, 100 г яблок, 2,5 л воды, 500 г сахара.

Способ приготовления. Ягоды промойте и уложите в котелок, залейте горячим сиропом и варите 15–20 минут на сильном огне. После того как снимете компот с огня, дайте ему настояться в течение 15 минут.

Требуется: 2,5 л воды, 1,5 кг инжира, 300 г сахара.

Способ приготовления. Отберите зрелые мясистые соплодия с небольшой семенной полостью. После чего положите их в котелок, залейте горячим сахарным сиропом и варите в течение 10–15 минут. Затем охладите. Компот готов.

Требуется: 2,5 л воды, 1,5 кг смородины, 500 г сахара.

Способ приготовления. Промытые ягоды уложите в котелок или небольшую кастрюлю, залейте сахарным сиропом 20-процентной концентрации, нагрейте до кипения и варите в течение 10–15 минут. Затем ягоды выньте и разложите по стаканам, а компот доведите до кипения, добавив оставшийся сахар. После этого готовый компот можно разливать.

Требуется: 1 л воды, 300 г ягод, 150 г сахара.

Способ приготовления. Отобранные и промытые ягоды уложите в кастрюльку и залейте готовым сахарным сиропом, дайте компоту настояться в течение 30 минут. Варите компот не менее 30–45 минут.

Требуется: 300 г красной смородины, 1 стакан черносмородинового сока, 200 г сахара.

Способ приготовления. Подготовленные ягоды уложите в котелок, залить водой, засыпьте сахаром, влейте черносмородиновый сок и варите в течение 30–40 минут.