Инна Лукьяненко - Сочная буженина и зельц

Ингредиенты: 800 г свиного мяса, 50 г шпика, 6 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать ломтиками чеснока, натереть солью поставить в холодильник на 24 ч. Затем мясо положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 1,5 ч. После того как выпарится вода, добавить нарезанный кубиками шпик, лавровый лист и тушить до готовности. Для образования румяной корочки готовую буженину можно обжарить в масле на сковороде.

Ингредиенты: 2 кг свинины, 2–3 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину подготовить, натереть солью и перцем, нашпиговать ломтиками чеснока. Для придания формы мясо перевязать шпагатом. В казане разогреть растительное масло, выложить мясо, закрыть крышкой и тушить 2 ч, переворачивая и поливая выделившимся соком.

Ингредиенты: 2 кг свинины, 0,5 стакана вишен, 100 мл ликера, сметана, кориандр, молотый красный перец, душистый перец горошком, соль по вкусу

Вишни вымыть, освободить от косточек, залить ликером на 6–8 ч. Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать вишнями. Затем натереть мясо солью, красным перцем, кориандром. Для придания формы мясо обвязать шпагатом и поместить под пресс на 12 ч. После этого мясо смазать сметаной, выложить на противень, влить 2 чашки горячей воды, положить душистый перец горошком и запекать в духовке 2,5–3 ч. В процессе запекания мясо нужно периодически поливать соком. Подавать буженину горячей.

Ингредиенты: 2 кг свиной мякоти, сыр чеддер, лук, чеснок, зелень, томатный сок, горчица, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, натереть солью, перцем и нашпиговать ломтиками чеснока. В кастрюлю влить томатный сок, добавить нарезанный лук, рубленую зелень, выложить мясо и оставить для маринования. Мясо вынуть из маринада, смазать горчицей, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой духовке в течение 1,5 ч. Затем фольгу развернуть, мясо посыпать тертым сыром и запекать в духовке еще 10 мин. Готовую буженину перед подачей нарезать.

Ингредиенты: 1 кг свинины, чеснок, 200 мл белого вина, 1 ст. л. уксуса, 3 лавровых листа, гвоздика, душистый перец горошком, молотый черный перец по вкусу, 1 ст. л. соли

В кастрюлю влить 300 мл воды, добавить белое вино, уксус, лавровый лист, гвоздику, душистый перец горошком, молотый черный перец и соль. Довести до кипения, дать настояться 15 мин. Горячим маринадом залить мясо, остудить, поставить в холодильник на 24 ч. После этого мясо нашпиговать чесноком, выложить на решетку, а под нее поставить противень с маринадом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 2 ч, периодически поливая маринадом. После того, как мясо покроется корочкой, выключить духовку. Готовое мясо остудить и хранить в холодильнике. Перед подачей на стол нарезать.

Ингредиенты: 1 кг свиной мякоти со шкуркой, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, сделать надрезы. Нашпиговать мясо ломтиками чеснока и моркови, сверху положить лавровый лист, завернуть в фольгу и готовить на решетке (над углями или в духовке) 1–1,5 ч. Готовую буженину остудить в фольге. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью.

Ингредиенты: 1 кг свиной лопатки, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, 1 ч. л. смеси перцев (белого, черного и др.), 4–5 горошин душистого перца, 1–1,5 ч. л. соли

Мясо натереть смесью соли, перца, измельченного лаврового листа и пропущенного через пресс чеснока. Положить в глубокую посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 ч. После этого мясо вынуть, уложить в рукав для запекания, добавить душистый перец горошком, тщательно скрепить концы. Рукав положить на противень и запекать мясо при температуре 200 °С в течение 1 ч. Готовое мясо оставить в рукаве до полного остывания.

Ингредиенты: 1 кг свинины, 500 мл хлебного кваса, 2 красных стручковых перца, 1 луковица, 3 чубчика чеснока, 2 лавровых листа, 7 ст. л. топленого свиного сала, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину вымыть, нарезать, сложить в керамическую посуду. Добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, измельченный стручковый перец, залить квасом и поместить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть, обсушить с помощью салфеток, смазать смесью растертого чеснока и топленого свиного сала, посолить, поперчить и выложить на решетку (над раскаленными углями или в духовку). Запекать до готовности (1–1,5 часа).

Ингредиенты: 1 кг свинины, 100 г шпика, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. имбиря, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

Мясо вымыть, очистить от пленок, жил и жира, сделать глубокие надрезы. Шпик нарезать тонкими брусочками, посыпать солью, перцем и имбирем, нашпиговать свинину. Подготовленное мясо смазать растительным маслом, завернуть в пергамент и поместить в холодильник на 6 ч. Запекать мясо на вертеле, смазывая сметаной. Для образования румяной корочки за 5 мин до готовности мясо посыпать мукой и полить выделившимся соком.

Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 600 мл темного пива, коренья, 2–3 лавровых листа, душистый перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину вымыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Затем вынуть, положить в другую кастрюлю, залить пивом, добавить коренья, лавровый лист, душистый и черный перец, соль, закрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать на стол, полив образовавшимся соусом.

Ингредиенты: 1 кг мякоти свинины (шейная или антрекотная часть), 200 г листьев шпината, 1 стакан рубленых грецких орехов, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. горчицы в зернах, молотый черный перец, соль по вкусу