Коллектив авторов - Экзотический новогодний стол

Нарезать филе сибаса на 4 куска по 200 г. Быстро обжарить на разогретой сковороде с половиной растительного масла с обеих сторон. Затем переложить на противень и готовить в духовке 10–12 минут при 180 °С.

Разрезать помидоры черри на половинки, корень имбиря и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. С веточек кинзы оборвать листочки, перец чили нарезать кольцами.

В разогретую сковороду влить оставшееся растительное масло, выложить половинки помидоров черри, обжарить, затем добавить имбирь и чеснок, перемешать. Добавить перец чили и сливочное масло, мешать, пока масло полностью не растопится. Влить рыбный соус. Поперчить и добавить листья кинзы, снять с плиты.

На тарелки выложить по центру спаржу, сверху полить соусом из помидоров черри, затем выложить филе сибаса и полить соусом мисо. Украсить сушеным перцем чили и нарезанным шнитт-луком.

Дорада 4 шт.

Корень имбиря 50 г

Чеснок 6 зубчиков

Соевый соус 60 г

Рисовое вино 50 г

Куриный бульон 60 г

Растительное масло 40 г

Кунжутное масло 50 г

Лук-шалот 150 г

Кинза 40 г

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 116 ккал

На листы фольги выложить подготовленную рыбу. Сверху положить имбирь и чеснок, нарезанные пластинками.

Соевый соус смешать с рисовым вином и куриным бульоном. Полить этим соусом рыбу и закрыть фольгу.

Запечь рыбу в духовке при 190 °С до готовности (около 20 минут). Открыть фольгу.

В сотейнике раскалить смесь растительного и кунжутного масла. Полить этой смесью рыбу и выложить на тарелки.

Сверху посыпать луком-шалотом, нарезанным соломкой, и листьями кинзы.

Перец чили 20 г

Зеленый лук (белая часть) 30 г

Корень имбиря 40 г

Ростки сои 150 г

Филе лосося 800 г

Растительное масло 40 мл

Кунжутное масло 20 мл

Соевый соус 40 мл

Лимонный сок 30 мл

Кинза 20 г

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 179 ккал

Перец чили нарезать кольцами. Зеленый лук (белую часть) нарезать тонко наискосок. Имбирь очистить и нарезать пластинками.

На пергамент выложить имбирь с половиной ростков сои, посыпать перцем чили и зеленым луком, сверху положить рыбу.

Полить рыбу растительным и кунжутным маслом, соевым соусом и лимонным соком. Закрыть пергамент и запекать рыбу в духовке в течение 10–12 минут при 200 °С.

Выложить рыбу на тарелки, разрезать пергамент и украсить сверху оставшимися ростками сои, бланшированными несколько секунд в кипящей воде, а также листочками кинзы.

Кинза 30 г

Перец чили 30 г

Соль морская 100 г

Сахар 200 г

Филе лосося 500 г

Время приготовления – 5 мин + маринование

Калорийность – 167 ккал

Мелко порубить листья кинзы. Перец чили очистить от семян и тоже мелко порубить. Смешать соль, сахар, кинзу и перец чили.

Выложить на тарелку филе лосося. Засыпать смесью соли, сахара и зелени. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12–15 часов.

Когда рыба промаринуется, счистить с нее соль и нарезать тонкими ломтиками.