Коллектив авторов - Легкий новогодний стол

© ООО «Шефик», 2013

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2014

Давайте вспомним, какие салаты и закуски занимали почетное место на столах советских людей? Неизменный оливье, селедка под шубой и другие, столь же тяжелые, щедро заправленные майонезом. Любимыми закусками были наваристый студень, ассорти копченых колбас, селедочка в масле с лучком и шпроты… Здоровой такую пищу совершенно не назовешь! К счастью, сегодня это «изобилие» постепенно уходит в прошлое, и мы учимся готовить легкие закуски и салаты на европейский лад – то есть, если это закуска, то максимально натуральная, а если салат – то в нем используются в качестве основы салатные листья, дополненные небольшим количеством мяса, птицы, морепродуктов или овощей, и с легкой, полезной заправкой. Классическая заправка для таких салатов – французский «винегрет» (да-да, винегрет – это не только хорошо знакомый нам с детства русский салат, кстати, довольно полезный, а прежде всего, простое как все гениальное изобретение французских кулинаров – смесь уксуса, оливкового масла и небольшого количества горчицы). Что касается салатных листьев, то сейчас выбирать их – сплошное удовольствие! Резной хрустящий фризе, крепкий, сочный айсберг, кудрявый и очень красивый, с нежным вкусом лолло россо, ароматная и пикантная руккола, обладающий особым характерным вкусом дуболистный салат, аппетитный яркий мангольд и классический латук – можно выбрать любой, а еще лучше сделать смесь (микс) из разных салатных листьев. Приготовленное блюдо будет не только полезным и легким, но еще и нарядным!

При приготовлении салатов помните важное правило: если резать салатные листья ножом, они моментально пустят сок и увянут. Поэтому их нужно рвать руками и делать это непосредственно перед подачей, чтобы салат оставался хрустящим. Кроме того, заправлять салаты нужно в последний момент, можно даже уже разложенный по тарелкам, так как заправки тоже способствует быстрому увяданию салатных листьев. Чтобы салат был наиболее полезным, не солите его – в салатной зелени содержится достаточно природных минеральных веществ, он не покажется вам пресным.

Артишоки 16 шт.

Сок лимона 150 мл

Оливковое масло 60 мл

Мята 10 г

Миндаль очищенный 20 г

Соль

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 42 ккал

С артишоков снять верхний слой грубых чешуек, срезать на треть верхушки и разрезать на 4 части.

Проварить артишоки в кипящей воде в течение 3–4 минут с добавлением сока лимона и соли.

Затем готовые артишоки выложить в миску, заправить оливковым маслом, посыпать нарезанными листочками мяты и поджаренным на сухой сковороде и раздробленным миндалем.

Для этого блюда выбирайте молодые, мелкие артишоки. У больших, полностью созревших, чешуйки грубее, а в середине, над донышком, находится «сено» – жесткие несъедобные волоски. Такие артишоки готовят иначе – подрезают чешуйки, отваривают на пару в течение 20–25 минут и удаляют несъедобные части.

Дыня 300 г

Авокадо 2 шт.

Салат корн 120 г

Для заправки

Имбирь 40 г

Мята 10 г

Сок лайма 20 мл

Мед 20 г

Оливковое масло 50 мл

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 78 ккал

Приготовить имбирную заправку. В миске смешать очищенный и натертый имбирь и рубленые листочки мяты, добавить сок лайма, мед и оливковое масло. Все перемешать.

Дыню и авокадо нарезать кубиками, смешать в миске с промытыми и обсушенными листьями салата корн и заправить имбирной заправкой.

Готовьте салат непосредственно перед подачей и сразу после нарезания авокадо заправляйте его приготовленной заправкой, иначе мякоть авокадо быстро потемнеет.

Дыня 1 кг

Сахарная пудра 100 г

Белое сухое вино 100 мл

Сок лимона 70 мл

Персик свежий 1 шт.

Время приготовления – 5 мин

Калорийность – 84 ккал

Дыню без корки нарезать ломтиками и выложить на дно креманок.

Сверху посыпать сахарной пудрой, затем полить белым сухим вином и соком лимона, украсить ломтиками персика.

Этот салат можно подать в качестве легкого сезонного десерта.

Красные сливы 5 шт.

Желтые сливы 5 шт.

Мед 100 г

Тимьян 5 веточек

Салат фризе 2 кочана

Масло грецкого ореха 80 мл

Козий сыр шевр 2 упаковки

Соль

Время приготовления – 17 мин

Калорийность – 118 ккал

У слив удалить косточки, положить на противень, сверху полить медом, приправить солью и добавить веточки тимьяна. Запечь в духовке при 180 °С в течение 10 минут.

Промытый и обсушенный салат фризе нарвать руками и заправить маслом грецкого ореха.

На тарелки выложить запеченные сливы, рядом уложить салат фризе и нарезанный кружочками сыр шевр. Сверху полить соусом, получившимся при запекании слив.

Сыр шевр (Coeur de Chèvre) – это мягкий французский сыр из козьего молока. Традиционно его изготавливают небольшими головками (по 150 г) в форме сердца, отсюда и название, в переводе означающее «сердце козы». Оригинальный сыр шевр производят из молока коз, пасущихся в долинах Пуату-Шарант, которые покрыты сочными травами. Этот французский сыр принято подавать, завернув в лист платана или каштана, что придает ему вид истинного дара природы. Из вин предпочтение следует отдать красным или легким белым. По вкусу сыр шевр хорошо сочетается не только со сливами, но и с яблоками.

Брокколи 280 г

Морковь 200 г

Помидоры 180 г

Стебли сельдерея 100 г

Домашний сыр 180 г

Зеленый базилик 20 г

Кинза 10 г

Оливковое масло 70 мл

Лимон 1 шт.

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 89 ккал

1 Брокколи разобрать на соцветия.