Николай Звонарев - Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр…
- Название:Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр…
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2014
- ISBN:978-5-227-05377-0
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Ваша оценка:
Николай Звонарев - Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… краткое содержание
Николай Михайлович откроет вам секреты изготовления домашних алкогольных напитков. Вы не найдете здесь рецептов крепких напитков, таких как самогон, водка или коньяк, но зато в изобилии получите рецепты: пива – мошногорское и боярское, баварское и украинское, царское и даже морковное; медовых напитков – монастырский напиток, медовуха, медовые вина и также безалкогольные медовые напитки; игристых вин – шампанское из айвы и смородины, белое, красное и даже серое шампанское; сидры, крюшоны, наливки и даже лекарственные вина!
Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить по бутылям и поставить на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7–10 дней. Потом спирт или водку равномерно распределить по бутылям, а содержимое тщательно перемешать веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток. Далее вино отфильтровать и разлить по бутылкам.
Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.
Яблочник
3 л яблочного сока, 2 кг сахара, 7 л воды, 1 л водки.
Взять равные доли кислых и сладких яблок, порезать и смешать их, прессом или соковыжималкой получить сок, влить в бочонок на 1,5–2 ведра. В отдельной посуде развести сахар в воде, вскипятить и варить на медленном огне 1 час. Сироп перелить в фаянсовую или деревянную емкость, остудить до температуры парного молока и смешать в бочонке с яблочным соком.
Закупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставить в самое холодное место на 8 суток (не заморозить!). Затем влить в бочонок водку, закупорить его покрепче деревянной пробкой, если возможно, то засмолить, и поставить в погреб на 3 месяца. Желательно, чтобы бочонок был полным.
Рябиновое вино крепкое
Для получения хорошего рябинового вина к рябиновому соку добавляют 20 % яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же, как и яблочное.
Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.
Апельсинник
700 мл сухого белого вина, 2 апельсина, 3 ст. л. сахарного песка.
Налить в бутыль любое белое сухое вино. Апельсины как можно мельче нарезать с кожурой, удалить все семечки и пересыпать сахарным песком. Добавить апельсиновые дольки в вино, перемешать, бутыль хорошо закупорить, засмолить и зарыть по горлышко в сырой песок, лучше всего в погребе, но можно и просто в темном холодном месте. Через 12 суток напиток профильтровать сквозь полотно, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить.
Сахар в апельсинник можно положить по вкусу.
Березовик 1
12 л березового сока, 3,2 кг сахара, 4 ст. л. густых дрожжей, 1 л водки, 4 лимона.
В соке размешать сахар и варить в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Во время кипения надо снимать пену. Затем профильтровать сироп через полотно, налить в бочонок и остудить до температуры парного молока. Туда же добавить дрожжи и водку. Нарезать кружочками лимоны, вынуть семечки и положить лимоны в бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем полным. Оставить его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10–12, затем перенести в холодное место, желательно на лед в погреб, и держать там 7 недель. Затем профильтровать напиток через полотно, разлить по бутылкам из-под шампанского, закупорить, обвязать пробки проволокой, засмолить и хранить в холодном месте.
Березовик 2
12 л березового сока, 3 бутылки белого некрепкого вина, 2 бутылки водки, 1,5–2 кг сахара (в зависимости от сладости вина), 1,2 кг изюма.
Березовый сок влить в бочонок, туда же залить вино, водку, сразу положить сахар и изюм, проследить, чтобы сахар полностью разошелся. Бочонок закупорить втулкой как можно плотнее, засмолить и поставить на лед на 2,5 месяца. Потом разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить их боком, держать в песке, в погребе.
Сливовое вино
5 кг слив, для сиропа: 10 л воды, 2 кг сахара, 1 л водки.
Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды.
Сливы вымыть и уложить в стеклянную посуду. Заранее приготовить сахарный сироп. Нагреть его до кипения и залить ягоды кипящим раствором, потом закрыть крышкой и выдерживать под теплой шубой 8 часов. Затем сироп слить, вновь нагреть до кипения и залить ягоды вторично. В остывший ягодный настой влить водку, закрыть крышкой и настаивать 10–15 дней. После этого аккуратно слить, не потревожив осадок, и разлить по бутылкам для хранения.
Вино может долго храниться. Выдержка улучшает вкус и аромат напитка.
Таким же способом можно готовить вино из вишни, терна.
Фруктово-ягодное вино
На 1 л яблочного сока – 500 мл смородинового сока, на 1 л сусла: 60–80 г сахара и 300–350 мл спирта.
Ягоды черной смородины вымыть, размять, засыпать сахаром, и поместив в стеклянную посуду, оставить для отделения сока в теплом месте на 1–2 дня. После этого отжать сок из свежих яблок и добить к соку черной смородины. Смесь соков настаивать 4–6 дней в закрытом сосуде, потом отпрессовать, добавить сахар и спирт. Настаивать 7–9 дней, осветлить и снять с осадка. Разлить по бутылкам.
Оно хранится в прохладном месте, выдержка улучшает вкус напитка.
Малиновое вино
На 10 л сусла: 6 л малинового сока, 2,6 л воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг вносится до начала брожения, 0,8 кг – после), 1 л водки.
Делается из малинового сока от совершенно зрелых ягод.
Брожение вина после внесения закваски длится 10–12 дней, после чего вино спиртуют. Вино выдерживается 5 суток, затем фильтруется, в него вносится остаток сахара. Далее разливается по бутылкам и закупоривается.
Вино получается красивого малинового цвета с ароматом свежих ягод.
Домашнее вино по-американски
На 10 л сока: 1 кг медовых сот, 4 кг меда, 4 яичных белка, 2 л водки (1 л спирта)
В большую бутыль налить яблочный сок. В него добавить соты выкачанного меда. Всю смесь тщательно перемешать и дать постоять 10–12 часов, затем жидкость процедить через сито и добавить мед. Массу перелить в посуду для брожения и, когда начинается брожение, закрыть гидрозатвором. Через 6 недель после уменьшения брожения жидкость слить в другую посуду. Затем яичные белки взбить в пену, добавить водку или спирт, перемешать все и вылить в подготовленную бутыль или бочонок, хорошо закрыть и поставить в прохладное место на 1 год. Через год можно откупоривать.
Сливовое вино
2 кг слив, 4 л воды, 800 г сахара, на 5 л вина: 0,5 л водки или 250 мл спирта.
Спелые ягоды без повреждений промыть уложить в стеклянную емкость. Приготовить сироп. Кипящим сиропом залить ягоды, накрыть и выдерживать в таком состоянии 8 часов. Затем сироп слить, подогреть до кипения и вновь залить ягоды – это делается для повышения сокоотдачи слив. Остывшую массу залить спиртом, закрыть крышкой и оставить на две недели настаиваться. После этого аккуратно слить с осадка и разлить по бутылкам.
Шрифт:
Интервал:
Закладка: