Агафья Звонарева - Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…

Испечь 8—10 блинов, готовые блины складывать друг на друга с бумагой для выпечки между ними.

Порезать шпинат и обсушить бумажным полотенцем. Смешать зеленый лук, взбитое яйцо, желток, творог и мускатный орех, посолить, поперчить по вкусу.

Сложить блины стопкой чередуя со смесью из шпината на противень, проложенный бумагой для выпечки. Закончить блином, посыпать тертым сыром. Готовый торт поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут при 19 °C°. Посыпать грецким орехом и подавать к столу.

Состав:щавель (листья молодые) – 1 кг, сливочное масло – 2 ст. ложки, зеленый лук (порезать) – 1 пучок, яйца – 2 шт., грецкие орехи (тертые) – 1 ст. ложка, сыр Российский (тертый) – 4 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто (рецепт см. в разделе «Блины без начинки») и испечь блинчики.

Листья щавеля промыть, высушить бумажным полотенцем и мелко порезать. В сковороду положить сливочное масло, щавель и притушить до мягкости. Зеленый лук мелко порезать и отправить к щавелю. Томить до слегка мягкого состояния. Снять со сковороды.

Сварить вкрутую яйца, натереть на терке и смешать с щавелем и луком. Добавить по вкусу соль и перец. Чередуя блинчики и начинку, изготовить торт. Верхний слой смазать сметаной и посыпать тертым сыром и орехами.

Состав:морковь – 800 г, яйцо – 3 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень) – по вкусу, соль – по вкусу.

Чтобы приготовить блинный пирог с морковью и яйцами следует морковь нашинковать, посолить и стушить в масле под крышкой, затем добавить рубленые крутые яйца, рубленую зелень и перемешать. Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики.

Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и уложить в нее блинчики, перемежая фаршем из моркови и яиц. Верхний блин посыпать панировочными сухарями и побрызгать маслом. Пирог подрумянить в духовке и подать с маслом.

Состав:тыква – 600 г, сметана – 1–2 ст. ложки, сухари (молотые) – 2–3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, ваниль или корица – на кончике ножа, сахар – по вкусу.

Тыква и кабачок имеют самую нежную клетчатку, очень полезную для желудочно-кишечного тракта.

Блинчики с тыквенной начинкой будут по вкусу каждому. Чтобы приготовить блинный пирог с тыквенной начинкой особо не придется трудиться.

Тыкву очистить, нарезать кусками и припустить в собственном соку до готовности. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, густую сметану, толченые сухари, подрумяненные на сковороде со сливочным маслом. Всыпать немного ванильного сахара или корицы. Начинку хорошо перемешать. Масса должна быть средней густоты.

Испечь воздушные блины хорошо подрумянивая их с одной стороны (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями форму, уложить в нее блины поджаренной стороной вниз, смазывая каждый блин тыквенной начинкой. Верхний блин обильно смазать сметаной и запечь блинный пирог в сильно нагретой духовке. Подать готовый пирог горячим, нарезав небольшими кусками. Такой пирог можно есть с чаем или молочными продуктами – сметаной, молоком, простоквашей.

Состав: мука – 2 стакана, вода – 1 стакан, масло сливочное – 300 г, лимонная кислота – 8 капель, соль – 0,25 ч. ложки; для блинчиков: мука – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт, молоко – 1/2 стакана, начинка – по вкусу.

Чтобы приготовить блинная кулебяку следует по вкусу приготовить разные фарши: рисовый, грибной, луковый.

Половину теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4–5 мм. На поверхность пласта уложить блинчики с таким расчетом, чтобы края пласта шириной 10 мм не были бы покрыты блинчиками.

На блинчики положить рисовую начинку с рубленым яйцом, затем опять слой блинчиков, потом мясной фарш, затем вновь слой блинчиков, после этого – грибную начинку, а поверх нее – начинку из лука (можно использовать и другие начинки). Смазать края нижнего пласта теста яйцом и накрыть сверху другим пластом теста, который должен быть несколько большего размера.

Плотно соединить нижний и верхний пласты, смазать поверхность кулебяки яйцом и выпекать 50–60 минут при температуре 210–230 °C.

Состав:листья амаранта – 1 кг, щавель – 200 г, яйцо – 2 шт., сыр (тёртый) – 1 ст. ложка, масло – 3 ст. ложки, укроп, петрушка – по 1 ст. ложке.

Чтобы испечь каравай из блинов следует приготовить тесто на кефире и испечь блины (рецепт см. выше).

Порубить укроп, петрушку, соединить с рубленными яйцами. Амарант и щавель тушить в масле, протереть. Влить 1 ст. ложку теплого масла, смешать с яйцами, укропом, петрушкой.

Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить дно и стенки блинчиками. Класть слоями: то блинчики, то амарант со щавелем и яйцами. Покрыть блинчиками, посыпать крошками, тертым сыром, окропить маслом.

Состав:лук – 2 шт., растительное масло или растопленное сливочное масло – 2 ст. ложки, яйца – 4 шт., тертый сыр – 150 г, майонез – 4–5 ст. ложек, соль, перец.

Лук нарезать тонкими ломтиками, затем потушить в растительном или сливочном масле до мягкости, не жаря. Яйца сварить вкрутую, натереть на терке и смешать с тертым сыром, заправить майонезом.

Испечь воздушные блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Чередуя начинки изготовить блинный торт.

Подавать на стол с салатом из помидоров, свежих огурцов или маринованных овощей.

Состав:рис – 125 г, вода или мясной отвар – 1,5 стакана, лук—1 шт., сливочное масло – 30–40 г, сваренные вкрутую яйца – 2 шт., соль, молотый перец, рубленый укроп – 1 ст. ложка.

Воду или мясной отвар довести до кипения, добавить половину всего количества масла, немного соли и промытого риса. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить рис на плите или в нежаркой духовке 20–25 минут. Затем

соединить рис с рубленым луком, подрумяненным в оставшемся масле, рубленым яйцом и укропом. Заправить начинку тертым мускатным орехом или перцем. В рисовую начинку можно добавить также 2–3 ст. ложки свежих или консервированных грибов, тушенных в масле.

Испечь сливочные гречневики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Начинить блинчики рисовой начинкой и обжарить с двух сторон.