Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Сок 1/ 2лимона

белок одного яйца, взбитый вручную до образования белой пены

И кампари, и шербет из красного апельсина имеют ярко выраженный вкус, но при этом прекрасно дополняют друг друга. Ложка-другая этого десерта послужит прекрасным началом вечера или изысканным завершением обеда. Для того чтобы выполнить работу, вам потребуется мороженица. Примите во внимание, что алкоголь имеет более низкую температуру замерзания, чем вода. Шербет должен казаться во рту холодным, как льды Шпицбергена. Приготовьте шесть порций.

Сделайте сахарный сироп, соединив сахар с водой, перемешайте и оставьте на пять минут до полного растворения сахара. Соедините сироп с кампари, апельсиновым и лимонным соком, затем добавьте яичный белок, пользуясь для этого металлической ложкой. Поместите смесь в мороженицу и сбивайте до готовности. Не обращайте внимания на равномерность смешивания белка – он равно распределится по мере работы мороженицы. Нужно сильно охладить смесь для того, чтобы шербет затвердел, потому следует поместить лоток в морозилку по крайней мере на двадцать минут для замораживания. Подавать сразу же.

Завзятым любителям кампари я бы посоветовала заглянуть на стр. 119.

В венецианских барах приняты два классических рецепта. Один из них – изящный «Беллини»; второй – «Спритц», или «Венециано», – в ходу в захудалом баре с парой рахитичных пластиковых столиков, грязным полом, с подвешенным где-то высоко на задней стене телевизором и множеством стариков, постоянно шаркающих туда и обратно. Все эти люди пили слабоалкогольный коктейль «Спритц»: маленькие стаканчики с тускло-розовой жидкостью, которая всегда имела самый горький вкус – по временам это был кампари, а чаще – настоянный на артишоках «Чинар», иногда «Апероль», с белым вином и содовой, даже приукрашенный тончайшим ломтиком лимона. На месте своего естественного обитания это кажется намного вкуснее, чем дома (хотя лучше уж заранее проложить себе путь к дверям, еще до наступления кульминации). Зато эти напитки очень хороши на открытом воздухе, в обеденное время, в такую погоду, когда только-только-потеплело-чтобы выходить. Не забудьте прибавить к этому мисочку зеленых маслин.

2 части джина

1 часть лимонного сока

1 часть сахарного сиропа

около 20 мл биттера

красного апельсина

содовая вода

Слинги были очень популярны в XVIII веке, а самым популярным, разумеется, был коктейль «Сингапурский слинг», ароматизированный шерри-бренди, который подавали в знаменитом отеле Raffles. Это простой слинг, который содержит биттер в традиционном сочетании со спиртным, лимонным соком, сахарным сиропом и содовой. Он определенно является самым городским напитком. Мы пили его на террасе, которая выходит прямо на крышу как раз позади Кингс-Кросс, одним поразительно теплым апрельским полуднем, устроив себе первое барбекю года.

Смешайте четыре первых ингредиента в кувшине, потом налейте в высокие, заполненные льдом бокалы коллинз, пока они не наполнятся до половины; долейте доверху содовой и перемешайте соломинкой.

С тех пор как я выпила свой первый гимлет или «Буравчик», прошло уже порядком времени, так что сейчас я не совсем уверена, сам ли Раймонд Чандлер рассказал мне о нем, или я узнала о «Буравчике» из его романов. В любом случае думаю, что так же, как всем известно о «Мартини» Джеймса Бонда «встряхнуть и не смешивать», каждому ревностному поклоннику «Буравчика» захочется вам сообщить, что частный детектив из романов Чандлера Филипп Марлоу пил свой без всяких биттеров, искоса поглядывая сквозь дым сигареты на блондинку-осведомителя. В «Долгом прощании» один из клиентов Марлоу, англичанин Тэрри Леннокс, даже сообщает нам рецепт напитка.

«То, что они там у себя называют «Буравчиком», – это всего лишь порция сока лайма или лимона с джином, в которую плеснули чуть биттера с толикой сахара, – сетовал он. – В настоящем «Буравчике» должно быть поровну джина и Rose’s lime – и все. Это будет покруче всякого «Мартини».

Знаю, вы скажете, что это звучит как-то не слишком аппетитно. Но на самом деле получается на удивление вкусно, достаточно сладко и остро при условии, что вы наливаете все поверх щедрой – я имею в виду подлинную щедрость – порции льда.

Леннокс, несомненно, прав вот в каком смысле: это единственный напиток из тех, что я знаю, который не станет лучше от замены сиропа из домашнего запаса на более шикарный свежевыжатый сок. На самом деле со свежим лаймом напиток получится совершенно неудобоваримым, поскольку только контрастный вкус сладковато-горького, с лимонной кислотой сиропа и жесткая простота джина, объединившись, могут дать такой сногсшибательный эффект.

Вы, разумеется, заметили, что Леннокс точно указывает на марку Rose’s, которая до появления новых марок высококачественных фруктовых ликеров по праву считалась лучшей. Сейчас, покупая лаймовый ликер, я отдаю предпочтение Bottlegreen’s Sweet Aromatic Lime, в котором есть легкая горчинка. Только я и не помышляю о том, чтобы использовать его для приготовления «Буравчика» – это все равно что поливать гамбургер прекрасным томатным соком домашнего приготовления вместо того, чтобы использовать специально для этого предназначенный кетчуп Heinz.

Это старый и «под настроение» напиток, который совершенно не подходит для усиленного общения. Он не для тех случаев, когда надо держать на лице ослепительную улыбку радушного хозяина, обходя гостей с напитками. Он для того, чтобы потягивать, как это делал Марлоу, посиживая в баре в одиночку или с кем-нибудь, или при условии, что только вы один заказали «Буравчик» в компании после тяжелого дня. Прелесть «Буравчика» состоит в том, что его практически невозможно непоправимо испортить. Он очень подходит для тех, кто не пьет пива, но собирается заказать выпивку в пабе. Вот только никогда не называйте его по имени, а дайте бармену точные инструкции от Тэрри Леннокса. И не забудьте – побольше льда. Даже в пластиковом стаканчике он хорош, если вы продрогли на улице или где-нибудь в парке в самом начале не радующего теплом британского лета.

♦ Примечание по поводу Rose’s Lime Cordial

Причина того, что американцы зачастую называют англичан «лаймами», по всей вероятности, кроется в том, что в XIX веке все британские корабли оснащались запасом цитрусового сока – преимущественно сока лайма, поскольку в нем содержится меньше сахара, чем в соке лимона, – и, значит, он меньше подвержен брожению. Тогда это было необходимой мерой для предохранения моряков от цинги. Эта распространенная практика была законодательно закреплена в 1867 году актом по торговому флоту, который оказался весьма кстати для одного шотландца по имени Лачлен Роуз. Его семья занималась судостроением, но он променял дело на торговлю зерном и мукой; в порте Ли в 1865 году им была основана L. Rose & Company, специализирующаяся на торговле лимонами и лаймами, – Lime and Lemon Merchant. Весь сок лайма, который поставлялся для флота, содержал порядочную долю рома в качестве консерванта. В этом Роуз сумел увидеть для себя перспективу – он нашел способ производить свежий сок лайма с использованием диоксида серы, получил патент и отошел от дел, наблюдая, как его «совершенно безалкогольный» Cordial Limejuice завоевывал рынок.