Аурика Луковкина - Кулинарная книга по знакам зодиака

250 г рыбных консервов в томате, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1 головка лука, 1–2 моркови, 1–2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.

1. Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, подсолите, положите нарезанный кубиками картофель. Нашинкуйте свежую капусту, добавьте к картофелю.

2. Пассируйте мелко нарезанный лук в растительном масле с нашинкованной соломкой морковью, обжарьте немного, влейте воды и потушите. Заправьте овощной бульон тушеными луком и морковью. Дайте закипеть.

3. В кипящий бульон выложите рыбные консервы, лавровый лист, перец, соль по вкусу, а также крупно нарезанную зелень петрушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Рыбные щи можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

500 г рыбного филе, 300 г щавеля, 300 г шпината, 1 морковь, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, лавровый лист, 1 пучок зеленого лука, соль, перец горошком по вкусу.

1. Переберите и тщательно промойте листья шпината и щавеля, отварите и вместе с отваром протрите через сито. Слегка обжарьте мелко нашинкованные лук и морковь, за несколько минут до окончания жаренья посыпьте мукой.

2. Разведите овощи горячей водой в нужной для супа пропорции. Добавьте пюре щавеля и шпината, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль. Все прокипятите несколько минут. Обжарьте нарезанное некрупными кусками филе рыбы, посолите, поперчите и обваляйте предварительно каждый кусок в муке.

3. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусок рыбы, по половинке сваренного вкрутую яйца и нашинкованный зеленый лук.

500 г нежирной говядины, 1 крупная головка лука, 1 стакан кофе, 3 крупные моркови, 5 ст. л. сметаны, 100 г чернослива, сливочное масло для обжаривания, соль по вкусу.

1. Говядину очистите от пленок и порежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте кусочки мяса.

2. Нарежьте кольцами лук и выложите его в сковороду. Обжарьте лук вместе с мясом. Мясо немного посолите и тушите еще 10 минут.

3. Сварите крепкий кофе и вылейте 1 стакан в сковороду. Тушите мясо в кофейном бульоне 10 минут. Морковь нарежьте колечками и выложите в сковороду.

4. Чернослив разрежьте пополам и тушите вместе с мясом еще 5 минут. Перед снятием с огня добавьте сметану.

500 г свежих фруктов (яблоки, груши, бананы и т. д.), 0,5 л воды, 2 ст. л. манной крупы, пряности (корица, ванилин и т. д.), 2–3 ч. л. сахара.

1. В кипящую воду положите очищенные и крупно нарезанные фрукты, пряности и сахар. Затем всыпьте крупу и доведите до готовности, тщательно помешивая и постепенно убавляя огонь. Выложите готовую кашу в охлажденную кастрюлю или форму.

2. Подавайте к столу в маленьких чашечках, украсив сверху свежими или консервированными фруктами и ягодами. К каше можете подать сладкое молоко или молочный коктейль.

200 г макарон, 1 зубчик чеснока, 1 головка лука, 100 мл растительного масла, 60 мл винного уксуса, 50 г анчоусов, 50 г маслин, вода, соль по вкусу.

1. Сварите 200 г макарон, откиньте на дуршлаг. Для начинки измельчите луковицу и чеснок, обжарьте в растительном масле.

2. Пока жарится лук, смешайте винный уксус (лучше из красного вина), растительное масло, перец, соль по вкусу. Доведите эту смесь до кипения (примерно 1–2 минуты). Затем обе приправы соедините.

3. Смешайте анчоусы (или сельдь) с очищенными от косточек и нарезанными помельче маслинами. Разложите макароны в тарелки, полейте их горячей приправой и украсьте кусочками анчоусов и маслин.

1 кг огурцов, 100 г шпината, 100 г листьев салата, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 50 г кинзы, 1 лимон, соль по вкусу.

1. Нарежьте огурцы тонкими кружочками, измельчите зелень, перемешайте, посолите.

2. Отожмите сок лимона в салат, мякоть измельчите и добавьте к зелени.

3. Тщательно перемешайте и выложите в салат. Можно сразу же подавать к столу.

400 г сельди, 200 г растительного масла, 150 г томата-пюре, 250 г маринованной капусты, 3 соленых огурца, 2 головки лука, соль по вкусу.

1. Разделайте сельдь: отделите филе от костей и нарежьте на кусочки.

2. Огурцы нарежьте кубиками, лук нашинкуйте. Все продукты перемешайте, добавьте капусту, посолите и поперчите по вкусу, заправьте растительным маслом.

3. Выдержите час и подавайте к столу.

50 г куриного мяса, 50 г говяжьего мяса, 5 яиц, 60 г сыра, 100 г майонеза, 1 пучок зелени, овощи для оформления, соль по вкусу.

1. Отварите мясо и яйца, нарежьте все тонкой соломкой, добавьте тертый сыр, смешайте, заправьте майонезом.

2. Приготовленную массу выложите в салатник горкой, посыпьте тертым сыром, украсьте «бутонами» (закрученными ломтиками) мяса, солеными или свежими огурцами, помидорами, маринованными фруктами и зеленью.

5 л молока, 10 г сахарной пудры, 1 полный стакан муки, 2 ст. л. топленого или растительного масла, 500 г творога, 2 яйца, 2 желтка, 6 ст. л. сахара, цедра лимона, 0,5 стакана темного изюма, 200 г сливок, жир для жаренья, соль по вкусу.

1. В стакане молока размешайте соль, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, неполный стакан муки и вымесите тесто без комочков. Добавьте в него топленое или растительное масло, перемешайте.

2. Готовое тесто наливайте большой деревянной ложкой на раскаленную и смазанную жиром сковороду, обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.

3. Для начинки творог смешайте со сливками, сахаром, размоченным изюмом, затем добавьте 2 ст. л. муки и измельченную цедру лимона. Смесь хорошенько вымесите и прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая.

4. В конце введите в творожную смесь взбитые желтки и еще раз перемешайте. На каждый блин положите понемногу начинки и сверните их конвертиком. Затем обжарьте начиненные блины с обеих сторон, посыпьте сахарной пудрой.

1 кг муки, 6 стаканов молока, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. масла, 60 г дрожжей.

Для начинки: 600 г тыквы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 6 ч. л. муки, 1 ст. л. масла, сахар по вкусу.

1. Дрожжи разведите в небольшом количестве молока, положите сахар, соль, влейте теплое молоко. Затем добавьте муку, яйца и перемешайте. Введите растопленное сливочное масло и снова перемешайте.

2. Поставьте тесто в теплое место на 3–4 часа и иногда помешивайте его, чтобы оно оседало. Из готового теста выпекайте блины. Тыкву очистите от кожицы и зерен, нарежьте кусочками, залейте кипящим подсоленным молоком, накройте крышкой, поварите 15 минут.