Агафья Звонарева - Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

Состав:свежие грибы — 500 г или маринованные грибы — 250 г, шпик или жир — 50 г, лук — 1 шт., морковь — 2–3 шт., корень петрушки — 1 шт., капуста — 300 г, картофель — 500 г, горох — 1 стакан или бобы — 1 стакан, томат-пюре — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, зелень петрушки или лука, соль, перец.

Свежие грибы крупно нарезать и потушить в собственном соку. В кастрюле разогреть нарезанный соломкой шпик, положить туда нарезанные кубиками овощи и обжаривать 5–6 минут, затем залить бульоном и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить нарезанный ломтиками картофель, горох и тушить до готовности.

В конце тушения добавить грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу.

Состав для I способа:свежие грибы — 300–400 г, картофель — 2–3 шт., морковь — 2–3 шт., репа или брюква — 1–2 шт., лущеный горох — 2–3 ст. ложки, капуста — 1 небольшой вилок, рис — 0,5 стакана, сливочное масло — 2 ст. ложки, лук — 1–2 шт., соль; для II способа:грибы — 500 г, капустные листья — 1 кг, растительное масло — 150 г, лук — 200 г, рис — 150 г, соль, черный и красный перец.

I способ. Свежие грибы, очищенные и промытые, разрезанные на 2–4 части, положить в кастрюлю, проварить 30 минут, затем вынуть из бульона и пропустить через мясорубку. Поджарить лук до золотистой корочки. Сварить рис до полуготовности, смешать с грибами и поджаренным луком, посолить. Листья капусты ошпарить кипятком, чтобы они стали мягкими, положить на них приготовленный фарш, сделать голубцы. Нарезать кубиками картофель, морковь, репу или брюкву. Все овощи положить на дно гусятницы, добавить горох или бобы. На овощи положить голубцы, прикрыть сверху капустными листьями, залить грибным бульоном и тушить до готовности.

II способ. Свежие грибы очистить, промыть, пропустить через мясорубку и потушить в жире. Капустные листья ошпарить кипятком. Поджарить на сковородке лук, добавить туда промытый рис, тушеные грибы, соль, красный перец, полстакана грибного отвара или теплой кипяченой воды и варить на слабом огне, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Снять готовый фарш с огня, посолить по вкусу, посыпать черным перцем и перемешать. Положить фарш на капустные листья, свернуть их в голубцы, уложить голубцы в кастрюлю, сверху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

Вместо грибного отвара голубцы можно залить сметаной или томатным соусом.

Состав: горох — 200 г, чечевица красная — 100 г, лук репчатый (небольшая головка) — 1 шт., чеснок — 1 зуб., зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 пуч., специи (соль перец паприка), мука пшеничная (приблизительно) — 4 ст. ложки, масло растительное (для обжарки).

Это блюдо готовится из любых видов бобовых. Можно делать его из обычного гороха и чечевицы, в виде обычных котлет, с тонкой хрустящей корочкой. Замочить горох (например, на ночь). После этого варить его до полуготовности, чтобы он просто стал мягким. Слить воду через сито.

Взять красную чечевицу, варить минут 10 проварить, слить воду, чтобы получилась пюреобразная масса (можно ждать размягчения или воспользоваться миксером или блендером, в основном это касается гороха, чечевица и фасоль не требуют перемешивания в миксере). Порезать мелко лук. Смешать чечевицу, горох, лук, зелень (мелко нарезанную), чеснок (мелко нарезанный), специи, муку (чтобы котлеты легко лепились). Слепить котлеты обычным способом, обвалять в муке, обжарить до готовности.

Состав: чечевица — 1 стакан, лук репчатый — 6 шт., масло растительное (для жарки), соль (по вкусу), специи (на свой вкус), сухари панировочные — 1 стакан.

Чечевицу промыть и замочить минимум на 10 часов. Лук порезать и обжарить на растительном масле с добавлением специй до золотистого цвета (чем больше лука, тем лучше).

Откинуть размоченную чечевицу на дуршлаг. Пропустить ее через мясорубку вместе с луком. Посолить, поперчить, добавить приправы. Хорошо вымесить чечевичный фарш.

Взять сухари (можно к ним добавить куркуму). Слепить из фарша котлеты, обвалять в сухарях, обжаривать по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета на растительном масле, и греть под крышкой еще 5 минут.

Состав: горох — 200 г, чечевица красная — 100 г, лук — 1 шт., чеснок — 1 зубок, зелень — 1 пучок, соль, перец, паприка, мука пшеничная — 4 ст. ложки, масло растительное.

Горох предварительно замочить в воде, лучше с вечера. С утра слить воду и варить горох в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг или сито и дать воде полностью стечь.

Чечевицу хорошо промыть и положить в кипящую воду. Варить не более 10 минут. Чечевица за это время станет очень мягкой. Затем сливаем воду. Должна получиться пюреобразная масса.

Горох измельчить с помощью миксера. Очищенный лук мелко нарезать. В глубокой удобной емкости смешать пюре из гороха, чечевицу, измельченный лук, чеснок и зелень. Добавить соль, перец и паприку по вкусу. Добавить 2–3 столовых ложки муки, чтобы легче было лепить «фарш». Хорошо все перемешать и из полученного фарша сформировать небольшого размера котлеты. Запанировать их в муке.

На предварительно разогретой сковороде в растительном масле обжарить котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавать к столу, приправив сметаной или любым другим соусом. Котлеты вкусные как в горячем, так и холодном виде.

Состав:горох — 400 г, свинина (для начинки) — 700 г, морковь (сырая, для начинки) — 1 шт., лук репчатый (для начинки) — 1 шт., яйцо куриное — 2 шт. (1 яйцо для панировки), сухари панировочные — 4 ст. ложки (2 — в гороховую массу; 2 — для панировки), масло растительное, соль, перец черный по вкусу.

Замочить горох на ночь. Сварить в новой воде, посолить.

Для начинки пожарить лук, морковь и мясо, прокрутить в мясорубке, посолить, поперчить, затем прокрутить в мясорубке сваренный горох. Добавить сухари, яйцо.

Далее сделать котлеты, положить в них начинку, обмазать в яйце, сухарях. Жарить на сковороде в течение нескольких минут.

Состав: горох (сухой) — 200 г, лук репчатый — 2 шт., зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок, кориандр — 1 ч. ложка, базилик (сушеный) — 1 ч. ложка, соль, перец черный (молотый) — по вкусу, масло растительное.

Замочить горох. Предварительно замоченный горох измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Подготовить и измельчить репчатый лук и зелень. Перемешать гороховый фарш с измельченными луком и зеленью. Сформировать котлеты. Обжарить с двух сторон на очень хорошо разогретом масле до образования румяной корочки.