А. Синельникова - 176 рецептов из мультиварки для вашего здоровья

♦ Борщ с фасолью (4 порции).1 помидор, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка уксуса, 1 свекла, 1 стакан фасоли, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 лук, 1 морковь, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2,5 л воды, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1,5 ч.

Фасоль предварительно замачивают в холодной воде на несколько часов. Устанавливают программу «Выпечка», в чашу мультиварки наливают и нагревают растительное масло и готовят на нем предварительно нарезанный лук и морковь. В готовящиеся овощи добавляют нарезанный кусочками помидор и томатную пасту.

Шинкуют свеклу, добавляют в мультиварку и немного тушат в режиме «Выпечка» (10 мин). Добавляют уксус и сахар, перемешивают. Выключают мультиварку. В чашу кладут нашинкованную капусту, промытую, замоченную фасоль, заливают водой, добавляют лавровый лист, перец горошком. Борщ с фасолью готовят в режиме «Тушение» 1–1,5 ч – время выбирают в зависимости от желаемой мягкости капусты. В готовый борщ добавляют дольку чеснока и дают борщу настояться 20–25 мин. Подают со сметаной и зеленью.

Сахарный диабет – болезнь, которая характеризуется повышенным уровнем сахара из-за недостаточного воздействия гормона инсулина. На сегодняшний день сахарный диабет уже не является заболеванием, которое бы лишало пациентов возможности вести нормальный образ жизни. При соблюдении диеты, правильном режиме и при современных возможностях лечения жизнь диабетика ничем не отличается от жизни обычных людей.

В основе лечения лежит диета, которую подбирают индивидуально в зависимости от веса, физической нагрузки и образа жизни конкретного человека. Основная цель диеты – поддержание нормального уровня сахара в крови, а также уровня жиров и холестерина. Эта диета должна содержать достаточное количество необходимых питательных веществ – белков, минеральных солей и витаминов. Кроме того, она должна обеспечить нужное количество энергии. В составе диеты для диабетиков: 55–60 % углеводов, 25–20 % жиров, 15–20 % белков. Углеводы должны быть представлены крахмалами (сложными углеводами, так как простые углеводы способствуют резкому повышению уровня сахара в крови). Жиры в рационе диабетика предпочтительнее растительного происхождения. Общая дневная доза белков не должна превышать 1 г / на 1 кг веса тела. Для подростков и беременных женщин необходимая доза белков повышается до 1,5 г / на 1 кг веса в сутки. В диете для диабетиков должно присутствовать достаточное количество клетчатки, она снижает скорость всасывания сахаридов из желудочно-кишечного тракта, уменьшает риск скачка уровня сахара, а также снижает всасывание холестерина из пищи.

Мясные блюда могут быть приготовлены разными способами: варка, тушение, запекание. При некоторых сопутствующих диабету заболеваниях из рациона исключают потребление мясных субпродуктов или ограничивают их количество. Если нет специальных рекомендаций, то количество каждого субпродукта рассчитывают как эквивалент мясу.

Язык разрешают употреблять ограниченно. Печень животных разрешается только в небольшом количестве, так как в ней содержатся углеводы (гликоген); кроме того, стоит учитывать, что 70 г печенки эквивалентны 100 г мяса. Почки, мозги, вымя рассчитываются как эквивалент мясному филе. Легкие разрешают употреблять в желаемом количестве с условием приготовления блюд без участия муки. Холодец и студень из ног разрешают без ограничения. В мультиварке мясо готовят в режиме «Тушение», «Выпечка», «Варка на пару».

В некоторых случаях диабетику необходимо строго учитывать количество вводимого в организм белка. Если есть ограничения в белке, то мясо заменяют рыбой: 125–150 г рыбы по содержанию белка равно 100 г мяса. Рыба является отличным заменителем мяса в диетическом рационе. Способы ее приготовления могут быть самыми разнообразными: рыбу можно отваривать, подавать с разными приправами и соусами, слегка обжаривать в растительном масле, тушить, готовить под различными приправами, запекать с овощами, сыром, яйцом. В качестве приправы могут служить соусы: лимонный, сметанный, томатный, а также различные травы, рекомендуемые для рыбы. Также подходят для данной диеты морепродукты: омары, лангусты, раки и морские креветки всех сортов – их можно употреблять как в приготовленном виде, так и консерованные. В мультиварках рыбу в зависимости от рецепта готовят в режиме «Выпечка», «Тушение», «Варка на пару».

Основой супов для диабетиков являются бульоны из мяса или костей животных и птицы (бульон из костей иногда предпочитают мясному), овощные бульоны и отвары. Мясной бульон готовят из говядины, телятины, баранины, индюшки, курицы. В супы кладут листья сельдерея, укропа, петрушки, вареный или жареный лук, свежий репчатый лук, морковь, корень петрушки. Для овощных супов отлично подходят: цветная капуста, спаржа, белокочанная капуста, кольраби, брокколи, шпинат, щавель, помидоры.

В качестве приправы для супов могут служить отварные нарезанные яйца или яйца-пашот, кусочки мяса, почек, печени животных и птицы. Можно добавить в супы мясо черепахи, раков, омаров, креветок, кальмаров, натертые мягкие и твердые сыры.

При приготовлении супов используются и крупы, их количество обычно регламентируют. Например, на 1 л супа можно взять около 120 г крупяных изделий: овсяной крупы, ячменя, перловой крупы. Количество рекомендуемого риса на 1 л супа – 65 г; манной крупы – 70 г.

Для того чтобы поддержать нужное количество крахмала в супе (по содержанию крахмала 250 г супа с крупой должно соответствовать 20 г белого хлеба), регламентируют количество некоторых добавляемых в него овощей и бобовых. Например, на 1 л супа используют 250 г равномерно размешанного в объеме кастрюли картофеля, 120 г моркови, не более 150 г чечевицы и белой фасоли, если готовят суп-пюре, то используют до 100 г этих продуктов. Жидкие супы варят в мультиварке в режиме «Молочная каша».

Если готовят густые супы, то рекомендуют тщательно взвешивать все компоненты перед готовкой. Крупы, бобовые следует предварительно вымачивать, картофель на несколько секунд опускают в кипяток. Густые супы особенно хорошо варить в мультиварке на режиме «Тушение», при этом получается нужная консистенция, не теряются витамины и питательные вещества продуктов.

Овощи в рационе диабетика должны стать основным продуктов в меню. Овощи можно употреблять в сыром виде (если позволяет состояние желудочно-кишечного тракта), а можно подвергать кулинарной обработке. Лучший вариант обработки овощей в мультиварке: режим «Варка на пару». Готовить ли из овощей пюре или подавать в целом виде – решается в зависимости от вкусов и состояния человека. Если нужно обогатить питание больного диабетом, то вместе с овощами можно вводить дополнительное количество растительных жиров. Растительные масла используются при приготовлении салатов и гарниров.