А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена

Плов «Ленивый» с салатом. Салат, лук, помидоры, соль, перец. Для плова: длиннозерный рис, морковь, лук, чеснок, баранина, растительное масло.

Готовят салат. Белый лук режут тонкими кольцами. В тарелку по очереди выкладывают слоями нарезанные помидоры, солят, на каждый кусочек помидора укладывают нарезанный лук, перчат свежее молотым черным перцем. Готовый салат настаивают некоторое время.

Готовят плов. Морковь очищают, натирают на крупной терке. Лук очищают, режут кубиками. Очищают и нарезают дольки чеснока. Моют баранину, очищают от пленок и жира, нарезают некрупными кубиками. В казане разогревают смесь подсолнечного и оливкового масла. Выкладывают мясо в казан, вместе с овощами обжаривают на сильном огне, добавляют немного воды, тушат до готовности. Рис промывают несколько раз, ставят варить в отдельную кастрюлю. Когда рис будет готов, его накрывают крышкой, оставляют на несколько минут. Затем рис смешивают с готовой бараниной. Подают с салатом.

Ризотто с брокколи.330 г длиннозерного риса, 300–400 г брокколи, 1 л овощного бульона, луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложек масла оливкового, соль, перец.

Подогревают овощной бульон, доводят до кипения. Разделяют соцветия брокколи, моют. Лук режут, обжаривают на оливковом масле 3 минуты в сковороде или сотейнике на среднем огне. К луку добавляют нарезанный или раздавленный чеснок, тушат вместе еще 1 минуту. Не промывая, рис всыпают к овощам, перемешивают, обжаривают 3 минуты до состояния, когда рис становится полупрозрачным. Затем постепенно, по 1 половнику, начинают добавлять бульон небольшими порциями, каждую следующую порцию вливают, когда предыдущая порция уже впиталась. Варят на среднем огне, перемешивают, в течение 5–7 минут.

Брокколи предварительно обдают кипятком, затем добавляют к рису, солят. Продолжают постепенно добавлять горячий бульон, перемешивают и готовят еще 20 минут (однако нужно следить за рисом, чтобы он не переварился), перчат, снова перемешивают, затем закрывают крышкой, выключают огонь и оставляют на 15 минут. Перед подачей раскладывают на подогретые тарелки, сверху кладут помидоры-черри и зелень.

Рис с овощами.4 морковки, 2 головки лука, рис, зеленый горошек, консервированная кукуруза, соевый соус, соль, черный перец, растительное масло.

Очищают и режут лук. Шинкуют морковь, смешивают с луком, перемешивают и добавляют немного растительного масла, солят, перчат размолотым перцем (такой перец более ароматный). Рис промывают, ставят вариться (соотношение: 1 стакан риса на 2 стакана воды) на небольшом огне при закрытой крышке. Блюдо поливают соевым соусом и перемешивают.

Плов по-узбекски.1 кг моркови, 3 головки лука, 2 головки чеснока, 2 острых зеленых или красных перца, соль, зира, 1,5 кг баранины с косточками, 1 кг круглого риса, 100–150 г растительного масла.

Морковь моют, очищают, нарезают соломкой. Мясо моют, отделяют от костей. Вместе с жиром мясо нарезают кубиками (сторона — приблизительно 2 см). В казане разогревают до появления синеватого дымка растительное масло, выкладывают в него нарезанное мясо, жарят до золотистого цвета. В посуде обжаривают нарезанный кольцами лук. Лук будет готов, когда появится золотистый оттенок и из него выпарится влага; выкладывают морковь и, помешивая, жарят 10 минут вместе с луком — морковь должна стать мягкой (если она остается твердой, то добавляют немного воды и продолжают тушить до мягкости), затем соединяют с мясом. Заливают в казан воду, ее уровень над мясом не должен превышать 1–2 см, продолжают готовить зирвак (так называется эта часть блюда). Когда зирвак закипает, к нему добавляют очищенный чеснок, перец горошком, затем варят 25–30 минут на небольшом огне.

Зирвак — в узбекской кухне гарнир к плову из мяса, моркови и других овощей. В зирвак добавляют пряности: барбарис, зиру, киндзу, головки чеснока, кусочки айвы, соль [1] Зданович Л. И. Кулинарный словарь. М.: Вече, 2001. .

Готовят рис. Рис обязательно промывают, пока вода не станет прозрачной, заливают теплой водой (соотношение воды и риса зависит от сорта риса: 1:1,5 или 1:2) и отставляют в сторону. Пробуют зирвак, досаливают, чтобы он казался пересоленным. Затем вынимают шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку. Под казаном увеличивают огонь и шумовкой аккуратно перекладывают в зирвак рис, предварительно вынутый из воды. Разравнивают рис, чтобы он варился равномерно (перемешивать рис с зирваком нельзя). Затем шумовкой приглаживают рис, формируя при помощи круговых движений от краев к середине горку. Затем надо постепенно уменьшать огонь, чтобы мясо и морковка не пригорели.

Периодически в процессе готовки проверяют рис на готовность — он не должен хрустеть на зубах. Если рис долгое время продолжает оставаться твердым, то на него выливают 1/ 2стакана горячей воды, затем снова сначала разравнивают, а потом собирают от краев к середине, создав горку, чтобы вода прошла внутрь. Затем делают в центре рисового слоя выемку, аккуратно укладывают внутрь готовившийся в зирваке чеснок и стручковый перец. Посыпают рис раздавленной зирой, потом закрывают казан крышкой, уменьшают огонь до минимума, оставляют вариться еще 5–8 минут. После снимают казан с огня, укутывают тканью и оставляют плов «доходить» на 25 минут.

По истечении этого времени снимают крышку, аккуратно вынимают перец и чеснок, рис тщательно перемешивают и выкладывают на блюдо, а чеснок и перец кладут сверху.

Рис с рыбой и овощами.500 г риса, 1 морковь средних размеров, вилок листового салата, белая часть лука порея, соевый соус, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 200 г стручкового горошка, оливковое масло, рыба, кукурузная мука, соль, перец.

Готовят рис, обжаренный с овощами под соевым соусом. Рис промывают несколько раз, заливают подсоленной водой (на 1 часть риса 2 части воды), варят до готовности. Очищают и нарезают морковь, лук, листья салата, чеснок. Разогревают сковородку с растительным маслом на сильном огне, потом добавляют нарезанный чеснок, затем кладут морковь и лук, постоянно помешивая до тех пор, когда овощи станут золотистыми, но нельзя допускать пережаривания лука. Затем выкладывают отваренный рис, листья салата, поливают соевым соусом (от соуса рис немного потемнеет), все перемешивают и обжаривают в течение 3 минут. После этого в массу вбивают яйцо, снова перемешивают.

Готовят обжаренные в оливковом масле молодые стручки зеленого горошка, замороженного или в вакуумных упаковках, с морковью. Разогревают в сковороде растительное масло, в него кладут нарезанную морковь, 200 г стручков горошка, обжаривают 2 минуты (овощи не должны изменить свой естественный цвет).