А. Синельникова - 222 рецепта для здоровых и полезных постов

Готовят луковый соус. Лук очищают, нарезают, слегка обжаривают в растительном масле вместе с частью муки, затем добавляют немного воды, вливают лимонный сок, тушат 5 мин.

Рыбу в сковороде заливают луковым соусом, вливают 1/ 4стакана воды, закрывают сковороду крышкой и тушат еще 5 мин. Перед подачей рыбу посыпают петрушкой.

Сельдь маринованная. 500 г замороженной сельди, 20 г муки, 50 г растительного масла, 400 г маринада. Для маринада: 300 г воды, по 25 г моркови, петрушки, репчатого лука, 700 г уксуса, 25 г сахара, 10 г соли, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца.

Сельдь размораживают, очищают, удаляют внутренности, голову, хвост, промывают, нарезают на порционные куски. Делают соляной раствор: 150 г соли растворяют в 1 л воды. Промытую рыбу погружают в соляной раствор на 10 мин., затем обсушивают полотенцем, панируют в муке и обжаривают в растительном масле.

Готовят маринад. В воде с добавлением уксуса, соли, душистого перца, лаврового листа, сахара варят очищенную морковь, луковицу до мягкости моркови. Затем морковь достают, разминают, соединяют с маринадом, снова доводят до кипения, после чего оставляют остывать.

Охлажденную обжаренную рыбу укладывают в стеклянную посуду, заливают холодным маринадом, сверху ставят тарелку, в которую кладут легкий гнет. Сельдь маринуют в холодильнике 2 дня. Подают маринованную рыбу с винегретом или картофельным салатом.

Заливное из рыбы. 2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г хрена, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 10 г желатина на 1 стакан бульона, соль.

Рыбу очищают, вынимают внутренности, отделяют головы, плавники, хвосты и кости. Из головы, хвоста, плавников и костей варят рыбный бульон 20 мин. на малом огне. Затем бульон процеживают через сито.

Морковь, корень петрушки и сельдерея моют, очищают, нарезают. Филе промывают, разрезают на куски, кладут в кастрюлю с решеткой, добавляют нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, солят, заливают холодной водой и варят до готовности. Вареную рыбу вынимают из бульона, охлаждают и выкладывают на блюдо с бортиками. Желатин размачивают по инструкции на упаковке, смешивают с бульоном из-под костей, заливают им рыбу, ставят в холодное место. На бульоне, в котором варилось филе, можно приготовить суп.

Рыбный пудинг. 500 г трески, 3 луковицы, 5–6 помидоров, 1 сладкий красный перец, 1 / 2 ч. ложки сахара, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу, 1 пучок петрушки.

Моют и очищают рыбу, варят ее в подсоленной воде с лавровым листом. Как только бульон закипит, снимают кастрюлю с огня, вытаскивают рыбу, очищают ее от кожицы и нарезают на небольшие кусочки.

Соус: очищают лук, мелко нарезают и пассируют на растительном масле. Добавляют измельченные помидоры и сладкий перец, солят, добавляют перец, сахар и тертый чеснок. Доваривают соус на маленьком огне 15 мин., затем все натирают через сито. В форму вливают немного соуса, кладут слой рыбы и снова поливают соусом. Ставят в духовку на 15 мин. Готовый пудинг украшают петрушкой.

Компот из целых груш. 10–15 крупных груш, 3 стакана воды, корица по вкусу.

Груши моют, очищают, выкладывают вертикально в кастрюлю, заливают теплой водой с сахаром и ванилином, варят 5 мин.

Компот из свежих вишен. 2 кг вишни, 3 стакана воды, корица.

Вишни моют, удаляют косточки, отваривают с добавлением корицы 5 мин., охлаждают.

Компот из апельсинов и фиников. 9 апельсинов, 200 г фиников, 3 стакана воды, 1 лавровый лист.

Апельсины очищают от кожуры, делят пополам, нарезают поперечными ломтиками, соединяют с финиками, заливают кипятком, доводят до кипения, кладут лавровый лист, варят 2 мин. Лавровый лист вынимают, компот остужают.

Компот из апельсинов и кураги. 6 апельсинов, 200 г кураги, вода.

Апельсины очищают от кожуры, делят пополам, нарезают поперечными ломтиками и заливают водой, ставят кипятить. Курагу моют, заливают кипятком на несколько минут, добавляют к компоту, варят 10 мин., затем остужают. Дают компоту настояться.

Кисель из смородины. Сок черной или красной смородины, вода, 1 стакан картофельного крахмала.

В кастрюле в 1 стакане холодной воды растворяют крахмал и доводят до кипения, затем огонь выключают, тщательно перемешивают. Ягодный сок разбавляют с водой, доводят до кипения. В полученный отвар вливают тонкой струйкой разведенный крахмал, постоянно помешивая. Готовый густой кисель можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Компот из сухофруктов. 200 г сухофруктов, 2 л воды.

Сухофрукты моют несколько раз, опускают в кипяток. Сначала начинают варить сухие яблоки и груши, так как они варятся дольше остальных (25–30 мин.). Через 15 мин. в компот добавляют остальные фрукты, варят еще 15 мин.

Компот из ревеня. 200 г стеблей ревеня, 150 г сахара, 4 стакана воды, 8 г лимонной цедры.

Стебли ревеня моют в теплой воде, очищают от тонкой кожицы, нарезают на кусочки длиной 2–3 см, кладут в посуду, заливают холодной водой и оставляют в ней на 15 мин. Варят сахарный сироп. Подготовленный ревень вынимают из холодной воды, выкладывают в кипящий сироп, добавляют лимонную цедру и варят в течение 10–15 мин.

Компот из брусники с яблоками. 150 г брусники, 150 г яблок, 50 г меда, 600 г воды.

Яблоки поздних сортов моют, очищают из них сердцевину, нарезают дольками. Затем кладут в кипяток, добавляют бруснику, мед, снова доводят до кипения и варят несколько минут.

Кисель из тыквы и яблок. 200 г тыквы, 100 г яблок, 50 г меда, 40 г крахмала, 800 г воды.

Яблоки моют, очищают, нарезают дольками. Тыкву моют, очищают от кожуры, мякоть нарезают кубиками. Все вместе с медом выкладывают в кипящую воду, перемешивают, варят до мягкости, натирают вместе с отваром. Затем всыпают сахар, доводят до кипения и подмешивают предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал. Снова доводят до кипения.

Напиток квасной. 3 / 4 стакана хлебного кваса, 1 ч. ложка сахара, 1 / 2 ч. ложки чая, немного мяты, 1 / 4 стакана воды, лимонная кислота.

Сухую мяту и чай заваривают. Сахар заливают небольшим количеством воды, варят сироп. Квас, охлажденный сироп, настой чая с мятой соединяют, остужают.

Кисель медовый. 100 г меда, 30 г крахмала, 1 г лимонной кислоты, 700 мл воды.

Мед разводят горячей кипяченой водой, добавляют лимонную кислоту, кипятят, вводят разведенный холодной кипяченой водой крахмал и вновь доводят до кипения.