А. Синельникова - 299 рецептов заготовок без соли и сахара

В качестве консерванта для овощей используют пищевой уксус, лимонный сок.

Квашеный перец. Свежий зрелый, ярко окрашенный перец. Для раствора: на 1 л воды — 2 стакана 8 %-ного уксуса.

Из вымытых плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, удаляют семена, перец моют. Затем выкладывают перцы в банки и заливают уксусным раствором так, чтобы весь перец был полностью покрыт.

Банки завязывают пергаментной бумагой и ставят на неделю в место с температурой около 20 °C, затем переставляют в помещение с температурой 15 °C и держат еще неделю.

После заквашивания пергаментную бумагу хорошо затягивают, банки помещают в холодильник. Хранят в холодильнике 2–3 недели.

Стерилизованные красные помидоры. Зрелые твердые помидоры, пряности (на 1 литровую банку) — 1 лавровый лист, 1 / 2 ч. ложки горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца. Для заливки: на 1 л воды — 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1 / 2 ч. ложки соли, 1 / 5 ч. ложки сухой стевии.

Промытые помидоры складывают в дуршлаг, опускают в кипящую воду на 2 мин., затем вынимают, опускают в холодную воду, вынимают и рукой или ножом удаляют кожуру.

Помидоры можно также консервировать неочищенными, очень твердые помидоры разрезают на 4 части или на толстые пластины.

Приготовленные помидоры раскладывают по банкам, перекладывают пряностями, заливают горячей заливкой и закрывают. Банки ставят в бак с горячей водой и пастеризуют. Время пастеризации при температуре до 90 °C — 20 мин. По окончании стерилизации банки закатывают и охлаждают.

Стерилизованные помидоры в собственном соку. Зрелые красные помидоры, уксус.

Помидоры хорошо моют, раскладывают по нагретым чистым банкам и в каждую банку добавляют 1 ч. ложку уксуса.

Банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и пастеризуют. Время пастеризации при температуре до 90 °C — 20 мин. По окончании пастеризации банки закатывают и охлаждают.

Фасоль, стерилизованная в рассоле. Молодая фасоль. Для заливки: на 1 л воды — 1 стакан 8 %-ного уксуса.

У фасоли удаляют плодоножки и волокна, ополаскивают и погружают в кипящую воду, отваривают фасоль до размягчения. Затем охлаждают в холодной воде, вынимают фасоль шумовкой, дают стечь воде и после этого раскладывают по банкам. Затем заливают кипящей заливкой, банки ставят в бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации при температуре 100 °C — 20–25 мин. По окончании стерилизации банки закатывают и охлаждают. На следующий день стерилизацию повторяют в течение 45–50 мин. Для долгого хранения стерилизацию повторяют еще через 2 дня (45–50 мин.).

Цветная капуста, стерилизованная в уксусной заливке. Свежая плотная белая цветная капуста, лимонная кислота. Для заливки: на 1 л воды — 1 стакан 8 %-ного уксуса.

Цветную капусту освобождают от листьев, после чего разрезают на соцветия. Замачивают на 20 мин. в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополаскивают.

Соцветия отваривают в воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы они слегка размягчились (после накалывания должны легко соскальзывать с вилки), затем воду процеживают и после раскладывают капусту по банкам.

Капусту заливают горячей заливкой, банки закрывают крышками, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации при температуре 100 °C — 20–25 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

На следующий день стерилизацию повторяют при той же температуре в течение 45–50 мин. Для длительного хранения стерилизацию повторяют через 2 дня в течение 45–50 мин.

Абрикосы в собственном соку. Свежие абрикосы. Для сиропа: на 1 литровую банку — 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка воды.

Промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки и укладывают в стеклянные банки разрезом вниз. Разводят мед в воде, наливают по 1 ст. ложке сиропа в каждую банку, затем банки закрывают крышками, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации литровых банок — 30 мин. при температуре 100 °C. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Абрикосовое варенье. 1 кг свежих зрелых абрикосов, 1 стакан меда.

Абрикосы хорошо моют, удаляют косточки и кладут в широкую кастрюлю. Подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят до размягчения. Затем добавляют мед, разведенный в стакане теплой воды, варят еще 10 мин.

Варенье кипящим заливают в банки, обернутые влажным полотенцем, до краев, закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед тем как поставить банки на хранение в прохладное место, протирают их влажной тканью.

Абрикосовая паста. 1 кг абрикосового пюре, 2 стакана меда.

Промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки, заливают несколькими ложками воды и под крышкой варят до размягчения. Затем абрикосы следует отжать. Пюре доводят до кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы объем уменьшился приблизительно на треть.

К загустевшему пюре добавляют мед, разведенный в стакане теплой воды, и варят, пока паста не загустеет. Густую горячую пасту разливают на противень, разглаживают поверхность ножом и сушат.

Абрикосовый джус. 1 кг перезрелых абрикосов, 1 / 2 стакана меда, 1 / 2 ч. ложки лимонной кислоты.

Хорошо промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки, в кастрюлю подливают немного воды и варят абрикосы до размягчения. Затем добавляют мед, разведенный в горячей воде, и лимонную кислоту, все хорошо размешивают. Стерилизуют в банках.

Айвовый компот. Спелая айва, лимонная кислота. Для сиропа: 1 л воды, 1 стакан меда.

Айву моют, очищают, разрезают на 8 частей и удаляют сердцевину, плодоножки и чашелистики, затем помещают в воду, подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды — 1 ч. ложка лимонной кислоты), на несколько минут, чтобы плод размягчился. Размягченная айва должна легко соскальзывать, когда ее накалывают иголкой.

Айву вынимают из воды, сушат, затем укладывают в банки и заливают горячим сиропом. Банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют.

Так как айву подают обычно в сочетании с другими фруктами, ее лучше консервировать в маленьких банках. Стерилизовать пол-литровые банки следует 20 мин., разогрев воду до 90 °C. По окончании стерилизации банки закатывают, охлаждают.

Айвовое пюре с апельсинами. 1,5 кг айвы, 600 г апельсинов, 1 стакан меда.

Третью часть приготовленной айвы ополаскивают, очищают от кожуры, удаляют сердцевину и нарезают пластинками. Укладывают в кастрюлю, подливают воду, так чтобы плоды не были полностью покрыты, доводят до кипения и под крышкой варят на слабом огне в течение получаса.