А. Синельникова - 225 рецептов для здоровья щитовидной железы

Кальмары с лососем.4 кальмара, 100 г филе лосося, 2 веточки петрушки, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 ч. ложка соевого соуса, 5 шт. горошка черного перца, 1 щепотка тертого имбиря, 1/3 лимона.

Кальмаров моют, очищают от пленки, удаляют хитиновую пластинку, отделяют щупальца, вычищают внутренности. Филе лосося моют, нарезают кубиками. Щупальца кальмаров нарезают соломкой, к ним добавляют нарезанный корень имбиря и нарезанную зелень. Полученной массой заполняют тушки кальмаров, скрепляют края шпажками, затем укладывают тушки в посуду, заливают водой вместе с соевым соусом, кладут нарезанный кольцами перец, лимон без кожуры и томят около 30 минут при очень слабом кипении на маленьком огне. После готовки бульон охлаждают, из него вынимают фаршированных кальмаров, разрезают на несколько порционных частей.

Кальмары в чесночном соусе.300 г кальмаров, 1 ст. ложка вина белого, 1 зубчик чеснока, несколько чесночных стеблей, 5 стеблей лука-порея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки крахмала, 4 ст. ложки масла растительного, семена фенхеля, анис, душистый перец.

Тушки кальмаров один час вымачивают в подсоленной холодной воде, затем потрошат, освобождают от кожи, моют, режут на небольшие кусочки. Готовят соус. Чесночные стебли промывают и нарезают на колечки, чеснок, лук-порей моют, мелко режут. Компоненты смешивают, соединяют с вином, уксусом, водой (небольшим количеством), куда добавлен и разведен крахмал, все вместе взбивают бленд ером. В кипящую воду опускают кусочки кальмаров и варят около трех минут, пока они не станут белого цвета, потом кальмаров вынимают из воды, кладут в дуршлаг. Разогревают часть растительного масла, в него выкладывают кальмаров и обжаривают в течение минуты, быстро переворачивая. В другой посуде нагревают оставшееся масло, в него добавляют семена фенхеля, душистый перец, анис, томят шесть минут, туда опускают кальмаров, переворачивают несколько раз, добавляют соус, подают к столу.

Азу из кальмаров.500 г филе кальмаров, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложки мука пшеничная, 80 г сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 лаврового листа, 3–4 шт. горошка перца душистого.

Лук очищают, мелко нарезают, обжаривают на растительном масле, добавляют томатную пасту, лавровый лист, немного воды, и тушат пять минут. Филе кальмаров промывают, нарезают соломкой, солят, обваливают в муке, обжаривают на оставшейся части масла. Огурцы очищают от кожуры, нарезают на кусочки, соединяют с тушеными овощами. Кальмары соединяют с тушеными овощами и готовят еще семь минут. Подают с отварным картофелем.

Кальмары с корнем сельдерея.500 г филе кальмаров, 300 г корня сельдерея, 2 головки репчатого лука.

Филе кальмаров промывают, опускают в подсоленный кипяток на три минуты, затем вынимают и нарезают соломкой. Лук и корень сельдерея очищают, нарезают на мелкие кубики, тушат в растительном масле 10 минут, туда же добавляют кальмары и тушат несколько минут. Подают в горячем или холодном виде.

Закуски

Воду (или молоко) кипятят, заваривают манную кашу. Тыкву моют, очищают от кожуры, семян, нарезают кусочками, жарят на разогретом топленом масле до мягкости. Тыкву разминают, добавляют в манную кашу, туда же кладут творог, три яйца, солят, сахарят, также всыпают тмин, все хорошо перемешивают. Всю массу выкладывают в форму, выравнивают поверхность, сверху смазывают яйцом, ставят в духовку при температуре 18 °C, запекают до появления золотистой корочки. Подают со сметаной.

Запеканка из творога с орехами.200 г творога, 100 г риса, 1 яйцо, 1/4 стакана нарезанных грецких орехов грецких, 3 ст. ложки сливок, 1 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложка толченых панировочных сухарей.

Рис промывают, отваривают, промывают в дуршлаге, остужают. Ядра орехов измельчают, смешивают с творогом, рисом, добавляют сок лимона, яйцо. Все компоненты смешивают и кладут в форму, предварительно посыпанную толчеными панировочными сухарями, разравнивают. Выпекают творожную массу в предварительно нагретой духовке до 18 °C до образования золотистой корочки. К столу подать в горячем или холодном виде со сметаной.

Запеканка из макаронных изделий с творогом.350 г макаронных изделий, 200 г творога, 1 стакан сметаны, 4 мелкие луковицы лука-шалот, 150 г тертого сыра, 3 веточки лука зеленого.

В посуду наливают воду с ложкой растительного масла, доводят ее до кипения. Макаронные изделия варят в подсоленной воде 10–12 минут, откидывают на дуршлаг, промывают и дают стечь воде. Вареные макароны перемешивают с творогом, сметаной и нарезанным луком-шалот. Массу выкладывают в форму, посыпают сверху нарезанным зеленым луком и тертым сыром, ставят в духовку при температуре 18 °C на 35 минут. Поверхность запеканки становится золотистой и пузырчатой.

Творожная запеканка с яблоками.500 г творога, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки растительного масла без запаха, 2 ст. ложки манной крупы, щепотка ванилина, Для начинки: 3 яблока, 20 г панировочных сухарей для посыпки.

Творог тщательно протирают через сито, чтобы не было комков. Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки растирают с сахаром, добавляют в творог, также вливают растительное масло, манную крупу, ванилин, слегка солят, перемешивают. В массу постепенно добавляют взбитые белки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на тонкие дольки. Форму присыпают толчеными сухарями, сверху выкладывают часть творожной массы, поверх нее кладут дольки яблок, следующим слоем снова выкладывают творог. Форму ставят в духовку, разогретую до температуры 18 °C на 30 минут. Подавать можно и в холодном, и в горячем виде.

Творожно-манная запеканка.200 г жирного (более 10 %) творога, 50 г растительного масла без запаха, 1 яйцо, щепотка ванильного сахара, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки манки, 20 г тертых сухарей, 2 ст. ложки сметаны.

Масло перетирают с творогом, чтобы не было комков. Туда вбивают яйцо, кладут манку, сахар, перемешивают. Масса должна получиться плотной. Дно формы покрывают тертыми сухарями, выкладывают творожную массу, сверху смазывают сметаной, чтобы запеканка получилась мягкая и сочная.

Каша гречневая с кукурмой.100 г гречневой крупы, 1 ч. ложку куркумы, 50 г сухой морской капусты, 0,5 л воды.

Гречку перебирают, промывают, заливают водой, варят до полуготовности и добавляют куркуму и морскую капусту, соль, все перемешивают. В результате каша приобретет оранжевый цвет. Благодаря свойствам морской капусты организм получает необходимый йод, а куркума издавна используется как лечебное средство для вывода шлаков из организма и очищения крови.