А. Синельникова - 327 рецептов при дисбактериозе, изжоге, метеоризме, запорах

Кефир домашний.800 мл теплого (40–45 °C) кипяченого молока, 1 ст. ложки магазинного кефира или сметаны для закваски.

Молоко и кефир смешивают, ставят в стеклянной посуде в темное место на сутки.

Катык из топленого молока.1 л молока, 100 г закваски.

Цельное молоко варят на медленном огне до красноватого цвета, затем охлаждают до теплого состояния (температура около 40 °C). Закваской служит катык от предыдущих готовок. В готовое молоко кладут закваску, перемешивают, заворачивают посуду в несколько слоев ткани. При этом нежелательно трясти посуду. При температуре 20–25 °C катык готовится около 8 ч. После этого катык ставят в холодное место. Вкус у катыка может быть разным в зависимости от молока. Можно регулировать его вкус с помощью приправ. Соленый и острый катык используется как приправа к супам. Сладковатый катык можно употреблять как самостоятельный напиток. Чтобы катык был более вкусным, в топленое молоко вливают и закваску, и стакан сметаны. Катык готовят с овощами и фруктами. Например, со свеклой: свеклу моют, варят в мундире, очищают от кожуры, натирают на терке, выкладывают в горячее молоко до заквашивания. У фруктов удаляют косточки, разминают и тоже выкладывают в горячее молоко до закваски.

Сюзьма.Катык выливают в мешочек, сшитый из нескольких слоев ткани. Мешочек подвешивают над посудой, куда будет стекать жидкость. Через 3 ч в мешочке останется масса, напоминающая жидкий творог, — сюзьма. Сюзьму можно перемешать в минеральной водой, добавить к смеси нарезанные ягоды, или листья мяты, или зелень укропа, кинзы.

Айран.1 л молока, 20 мл скисшего молока.

Молоко кипятят, затем охлаждают до 30–40 °C, после чего вводят закваску из скисшего молока или специальную закваску из культур дрожжей, болгарской палочки и молочного стрептококка. Всю массу тщательно перемешивают и оставляют сквашиваться при температуре 30–35 °C на сутки (около батареи, печки, на солнце), затем, после появления сгустка, выставляют в холодильник (14–16 °C) на 10–12 ч. После этого айран готов к использованию.

Мацони.Этот напиток имеет более кислый вкус, чем простокваша. 0,5 л молока, 1 ч. ложка закваски.

Молоко кипятят, охлаждают до 40–45 °C, затем выливают в стеклянную банку, добавляют закваску (мацони от предыдущих готовок или сметану), тщательно перемешивают, ставят банку в теплое место, закутывают и оставляют на 7 ч. Можно употреблять с минеральной или кипяченой охлажденной водой.

Каймак по-татарски.1 л молока, 100 мл сметаны.

Теплое молоко заквашивают сметаной, получая простоквашу. Оставляют простоквашу на 3 суток при комнатной температуре, потом снимают образовавшуюся сметаноподобную жидкость — каймак. На основе каймака готовят разные напитки, используется он и для холодных супов, и в качестве приправы.

Щхыу.1 л молока, 1 ст. ложка кислого молока для закваски.

Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до 40–45 °C. В отдельной посуде разводят кислое молоко и часть кипяченого молока, вливают смесь с теплое молоко, перемешивают, оставляют заквашиваться в теплом месте до загустения. Затем настаивают напиток в холодном месте несколько часов.

Простокваша с клубникой.600 мл простокваши, 200 мл молока, 160 г свежей протертой клубники, 2 ст. ложки сахара.

Кипяченое охлажденное молоко взбивают с простоквашей и протертой клубникой, разливают по стаканам, посыпают сверху сахаром.

Катык со свеклой.1 л топленого молока, 100 мл закваски, 1 свекла.

Свеклу варят или запекают, натирают на терке, смешивают с горячим топленым молоком до заквашивания. Затем добавляют закваску и готовят катык.

Чеснок.Едят по 1–3 дольки за ужином, запивая простоквашей. Или ежедневно принимают по 2 зубчика чеснока: проглатывают, не жуя, запивая водой. Утром натощак принимают 1 зубчик чеснока, а второй — вечером, через 2 ч после ужина.

Чеснок с кефиром.2 головки чеснока, 5 головок лука, 1 л кефира.

Чеснок и лук очищают, мелко протирают, заливают кефиром, перемешивают и оставляют на 5 дней в холодильнике. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день 1 неделю.

Чесночное масло.1 головка чеснока, 1 стакан подсолнечного масла.

Чеснок очищают, протирают в кашицу, заливают подсолнечным маслом и ставят настаиваться в стеклянной банке в холодильник. Масло готово через 1 сутки, затем его можно использовать в салатах, супах и вторых блюдах.

Приправа из сельдерея.1 корень сельдерея, стебли сельдерея, 2 яблока, ½ лимона, 3 ст. ложки растительного масла.

Корень сельдерея моют, очищают от кожуры, яблоки также очищают от сердцевины и семян, стебли сельдерея очищают от тонкой верхней кожицы, лимон — от кожуры. Все компоненты соединяют и выкладывают в миксер, затем перемешивают с растительным маслом, солят и перчат. Приправу подают со вторыми блюдами и в качестве самостоятельного блюда (если нет диареи или синдрома разраженного желудка).

Сок из корней сельдерея.Принимают по 2 ч. ложки 3 раза в день за 30 мин до еды.

Топинамбур.Восстанавливает необходимый бактериологический баланс. Принимают в виде компонентов салатов.

Яблоки.Принимают в день по 4 кисло-сладких яблока.

Настойка листьев эвкалипта шарообразного.3 ст. ложки измельченных сухих листьев эвкалипта, 0,5 л кипятка.

Сухие измельченные листья эвкалипта шарообразного заливают кипятком, настаивают несколько часов, процеживают. Настойку принимают по ¼ стакана 3 раза в день. Курс лечения 2 недели.

Настой мяты перечной.3 ст. ложки измельченной сухой мяты перечной (свежей или сухой), 1 стакан кипятка.