Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов

Готовые блины с начинкой из банана и шоколада можно подавать с шариком мороженого и шоколадным или карамельным соусом.

Состав:мука — 1,5 стакана, яйцо — 2 шт. (одно в начинку), вода кипяченая охлажденная — 1,5–2 стакана (можно заменить на молоко или смесь молока с водой), изюм — 100 г, творог — 200–300 г, масло сливочное — 60–70 г (для жарки блинов), масло растительное — 1–2 ст. ложки, соль, перец — по вкусу.

Изюм промыть, смешать с творогом, вбить яйцо и еще раз перемешать. Приготовить тесто. Всыпать в миску просеянную муку, добавить щепотку соли, ложку растительного масла, вбить яйцо и, помешивая, постепенно вводить воду. Мешать венчиком. Должно получиться жидкое тесто без комков. Сковороду разогреть на средне-высоком огне. Добавить в нее кусочек масла, влить несколько столовых ложек теста, повертеть сковороду в разные стороны, чтобы тесто разлилось по всей поверхности сковороды. Жарить блин с обеих сторон по 30–40 секунд с каждой. Готовый блин выложить на тарелку. В его середину положить ложку начинки из творога и изюма, завернуть его треугольником. Готовые блины с начинкой из творога и изюма можно подавать со сметаной, джемом или взбитыми сливками.

Состав:9 %-ый творог — 400 г, творожная масса с изюмом — 400 г, цукаты — 100 г, яйца — 3 шт., ванильный сахар — 1 ч. ложка, соль — 1/2 ч. ложки, мука — 2 ч. ложки с горкой, разрыхлитель — 1/2 ч. ложки, яблоки — 2 шт., сметана — 200 г, немного сахара и сухофруктов для украшения.

Смешать творог и творожную массу с яйцом, солью, ванильным сахаром и цукатами. В муку добавить разрыхлитель и, просеяв, добавить к творогу. Тщательно вымесить до однородного состояния. В форму выложить бумагу для запекания, смазать сливочным маслом и выложить творожную массу. Яблоко очистить от кожуры и нарезать тоненькими дольками, выложить сверху на запеканку полностью закрывая поверхность запеканки. Сверху выложить сметану, разровнять по поверхности и присыпать сахаром. Запекать около 30 минут при температуре 180 °C. При подаче украсить сухофруктами.

Состав:творог — 600 г, манная крупа — 6 ст. ложек, яйцо — 1 шт., сахар — 1/2 стакана, разрыхлитель или сода — 1 ч. ложка (соду надо загасить лимонным соком или уксусом), ванилин или ванильный сахар — по вкусу, изюм — по вкусу, сметана — 2 ст. ложки.

В большой миске смешать творог и манную крупу. Вбить яйцо и перемешать. Всыпать в миску сахар и разрыхлитель или погашенную соду, растереть массу деревянной ложкой. Добавить в тесто ванилин, ванильный сахар или экстракт, а также промытый изюм. Перемешать тесто и выложить в смазанную маслом (растительным или сливочным) форму для запекания. Разровнять поверхность запеканки и смазать ее сметаной. Выпекать творожную запеканку с изюмом в разогретой до 180 °C духовке в течение 40 минут. По мере остывания запеканка застынет. Подавайте запеканку со сметаной.

Состав:нежирный творог — 400 г, рис — 200 г, молоко — 600 мл, ягоды или сухофрукты — 300 г, сливочное масло — 50 г, яйца — 3 шт., сахар — 120 г, ванильный сахар — 20 г, сахарная пудра для украшения.

Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения. Всыпать рис, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне, потом остудить. Ягоды тем временем разморозить. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить творог и сахар и все хорошенько вымешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в творожную массу. Ягоды добавить в готовый рис и перемешать. Соединить рис с творожной массой, аккуратно вымешать. Духовку разогреть до 170 °C. Форму смазать маслом, выложить тесто и отправить в духовку на 30–35 минут. Готовую остуженную запеканку посыпать сахарной пудрой.

Состав:рис — 250 г, молоко — 2 стакана, сахар — 3 ст. ложки, ванильный сахар — 20 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 20 г, сухофрукты любые (курага, изюм, финики) — 200 г, орехи любые — 50 г.

Залить рис молоком, добавить сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Сварить рис, чтобы он был разваренный. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену. Желтки растереть с 1 столовой ложкой сахара. Ввести в отваренный рис желтки и белки и осторожно перемешать. Смазать формочку для пудинга сливочным маслом. Выложить на дно сухофрукты в виде незамысловатого узора. Сверху выложить часть риса. Поверх риса еще часть сухофруктов. В зависимости от величины формочки можно чередовать несколько раз. Отправить формочки в микроволновую печь на 10 минут. Перевернуть формочки на тарелку вверх дном и вынуть пудинг (он легко выпадает). Выложить сверху подсушенные орехи.

Состав:творог — 400 г, мука — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. ложки, изюм — 50 г, цукаты — 50 г, масло сливочное — 50 г.

В глубокую миску выложить половину творога и яйцо. Добавить сахар, цукаты и изюм и положить еще немного муки. Теперь тщательно перемешать, добавляя понемногу оставшийся творог и муку. Готовое творожное тесто выложить на ровную поверхность, посыпанную мукой. Тесто разделить на несколько частей и раскатать. После немного примять лопаткой. Разрезать на небольшие кусочки. Тщательно посыпать мукой, особенно места разрезов. Кидать в уже кипящую воду эти кусочки. Отваривать в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем полить сладкие галушки растопленным маслом и подавать к столу.

Состав:овсяная мука — 200 г, цельнозерновая мука (или пшеничная) — 200 г, сметана — 200 г, сливочное масло — 180 г, сахар — 30 г, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки; для начинки: творог — 200 г, клюква (сухофрукты) — 50–70 г, сахар — 50 г.

Смешать сухие ингредиенты. Сливочное масло растопить. Смешать масло со сметаной. Перемешать все ингредиенты и замесить тесто. Тесто разделить на кусочки. Скатать кусочки теста в шарики и поставить в холодильник на 20–30 минут. Сделать начинку, смешав творог, сахар, клюкву. Достать тесто, размять каждый шарик в лепешку, в центр положить творожный шарик и придать произвольную форму.

Состав:пшено — 1 стакан, вода — 2 стакана, чернослив — 1/2 стакана, грецкие орехи — 2 ст. ложки, масло сливочное — по вкусу, сахар — по вкусу.

Чернослив сразу же запарить кипятком и отставить в сторону для набухания. Пшенную крупу хорошо промыть, перемешать с сахаром и поставить на огонь, залив водой. Кашу надо постоянно мешать, чтобы не пригорела. Орехи истолочь в ступе, добавить к уже готовой каше. Перемешать, добавить масло, еще раз перемешать. В последнюю очередь добавить чернослив, еще раз перемешать.