Ирина Вечерская - 100 рецептов при заболеваниях щитовидной железы. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Состав: 200 г рыбы, 1 небольшая морковка, 1 небольшая свекла, 1 луковица, луковая шелуха, лимонный сок или лимонная кислота, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. растительного масла.

На дно кастрюли с толстыми стенками, предварительно покрытое шелухой от луковицы, половиной кружков моркови и свеклы, кольцами лука, положить куски рыбы и сбрызнуть лимонным соком. Сверху ее покрыть оставшимися овощами в том же объеме, затем залить водой так, чтобы она только покрыла рыбу. В воду добавить еще лимонный сок, сахар, растительное масло, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 1–1,5 часа. Рыбу выложить на тарелку и подавать.

Состав: 250 г судака, 2 куска белого хлеба, 70 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 1 яичный белок.

Филе судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, и еще раз пропустить через мясорубку; после этого добавить 1 ч. л. растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать со столовой ложкой молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и поджарить омлет, охладить. Рыбный фарш разложить на марлю, смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь.

Состав: 500 г нежирной рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. зелени петрушки, укропа.

В противне разогреть растительное масло, положить ломтиками рыбу слоями. Между слоями положить ломтики помидоров, моркови, лука. Тушить в духовке 20–30 минут. Из масла и муки приготовить соус, добавить в него зелень. Полученный соус вылить на рыбу и поместить в духовку на 10 минут.

Состав: 200 г рыбы, 2 кусочка батона, 50 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла.

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3–5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Состав: 300 г рыбы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 70 мл молока.

Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус густоты киселя, соединить с рыбным фаршем, добавить сырой желток и столовую ложку растопленного масла, все это хорошо выбить, аккуратно соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.

Перед подачей полить суфле растопленным маслом.

Состав: 3 большие картофелины, 100 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 желток, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. сметаны.

Сварить картошку на пару или испечь в духовке. Протереть через сито. Добавить молоко, постепенно размешивая, прокипятить и снять с огня. Положить сливочное масло и яичный желток, разболтанный в столовой ложке холодного молока. Можно добавить сметану для вкуса.

Состав: 1 средний кабачок, 3 ст. л. риса, 1 яйцо, укроп, сметана.

Кабачок очистить, вынув середину с семечками, и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Рис отварить, добавить яйцо и мелко нарезанный укроп, положить рис в кабачки, положить в жаровню (утятницу), полить сметаной и тушить в духовке.

Можно делать фарш с мясом и рисом.

Состав: 500 г шпината, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 картофелина, 3 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. молотых сухарей, 4 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде, отцедить, шпинат порубить, соединить с одним яйцом, натертым на крупной терке картофелем и сыром. Сформовать тефтели, обвалять их в муке, взбитом яйце, молотых сухарях и поджарить или запечь.

Состав: 100 г риса, 1 стакан молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 большое яблоко, полстакана кураги, 50 мл воды.

Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу. Добавить сахар, яйцо и половину масла, хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и курагу, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности.

Состав: 250 г кабачков, 2 яблока, 50 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 1 ст. л. масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5–10 минут и слегка охладить. Яйца разделить на желтки и белки, желтки добавить в кастрюлю, и сразу размешать, пока не свернулись, а белки сначала хорошенько взбить, а потом добавлять. Все выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.

Состав: 2 больших яблока, полстакана изюма, несколько штук инжира, 100 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. манной крупы, 2 морковки.

Морковь нашинковать мелкой лапшой и тушить в столовой ложке масла и небольшом количестве воды до готовности, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир с яйцом и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, вторым яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., всего 4 слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

Состав: 2 ч. л. муки, 450 мл молока, 2 яйца, 2 ч. л. сахара.

Муку смешать со 100 мл (полстакана) холодного молока и влить при помешивании в 300 мл закипающего молока, кипятить 15 минут. Затем в смесь добавить яйца и сахар, вылить на сковороду и поставить на медленный огонь, пока жидкость не загустеет.

Состав: 300 г тыквы, 150 г кураги, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, молотые сухари.