Азамат Рахимов - Восточные сладости

Доведите до кипения воду (120–150 мл), добавьте сахар и мед, тщательно перемешайте. Сварите сироп.

Охлажденные яичные белки взбейте с ванилином и кардамоном. Продолжая взбивать, добавляйте к ним небольшими порциями сироп. Взбивайте смесь до загустения. Добавьте орехи, изюм, нарезанную курагу, цедру, тщательно перемешайте.

В разъемную форму, покрытую промасленной бумагой, выложите приготовленную смесь, разровняйте. Накройте нугу пищевой пленкой и охладите. Перед подачей к столу нарежьте квадратиками.

250 г коричневого сахара, 150 г меда, 200 г очищенных фисташек, 4 яичных белка, цедра 1/2 апельсина, 2–3 г молотой корицы, 2 вафельных коржа, ванилин на кончике ножа.

Фисташки обжарьте на сухой сковороде или прокалите в духовке.

Доведите до кипения воду (120–150 мл), добавьте сахар и мед, тщательно перемешайте. Сварите сироп.

Охлажденные яичные белки взбейте с ванилином. Продолжая взбивать, добавляйте к ним небольшими порциями сироп. Взбивайте смесь до загустения. Добавьте фисташки, корицу, цедру, тщательно перемешайте.

В подготовленную форму выложите вафельный корж, на него – приготовленную смесь, разровняйте. Накройте нугу вторым коржом и охладите. Перед подачей к столу нарежьте квадратиками.

100 г сахара, 100 г меда, 300 г темного шоколада, по 100 г очищенных грецких орехов и фундука, 100 г сухого печенья, 4 яичных белка, ванилин и соль на кончике ножа, цукаты.

Орехи обжарьте на сухой сковороде или прокалите в духовке. Шоколад растопите.

Доведите до кипения воду (70 мл), добавьте сахар и мед, тщательно перемешайте.

Сварите сироп, смешайте его с шоколадом, доведите до кипения на слабом огне, варите, помешивая, 2–3 минуты.

Охлажденные яичные белки взбейте с ванилином и солью. Продолжая взбивать, добавляйте к ним небольшими порциями сироп. Взбивайте смесь до загустения. Добавьте орехи, кусочки печенья, тщательно перемешайте. В подготовленную разъемную, антипригарную или обычную форму, покрытую промасленной бумагой, выложите приготовленную смесь, разровняйте. Накройте нугу пищевой пленкой и охладите. Перед подачей к столу нарежьте небольшими кусочками. Украсьте каждый цукатом.

Это интересно!

Самая большая нуга в мире была изготовлена в столице Перу Лиме. В течение трех дней лучшие кондитеры страны готовили восточное лакомство. В результате длина плитки составила 161 м.

250 г сахара, 150 г меда, 150 г белого кунжута, 4 яичных белка, цедра 1/2 лайма, 3 г молотой корицы, 2 бисквитных коржа, 100 г взбитых сливок, ванилин на кончике ножа.

Кунжут обжарьте на сухой сковороде. Доведите до кипения воду (120 мл), добавьте сахар и мед, тщательно перемешайте. Сварите сироп.

Охлажденные яичные белки взбейте с ванилином. Продолжая взбивать, добавляйте к ним небольшими порциями сироп. Взбивайте смесь до загустения. Добавьте кунжут, корицу, цедру, тщательно перемешайте.

В подготовленную форму выложите бисквитный корж, на него – приготовленную смесь, разровняйте. Накройте нугу вторым коржом, охладите, украсьте взбитыми сливками. Перед подачей к столу нарежьте квадратиками.

Сливочная колбаска и сливочное полено – восточные сладости, история которых насчитывает несколько столетий. Считается, что впервые эти лакомства были изготовлены в Турции в начале XVIII века. Однако еще столетие рецепт десерта держался в секрете и только в начале XIX века стал известен европейским кондитерам. Стоит отметить, что способы изготовления сливочного полена и сливочной колбаски идентичны и отличаются только формованием и украшением готовых изделий.

200 г сахара, 100 г патоки, 200 г очищенного сладкого миндаля, 200 г густых сливок, 150 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.

Миндаль нарубите и обжарьте на сухой сковороде. Сливки взбейте с сахаром. Нагревайте, помешивая, на слабом огне до кипения. Варите в течение 10 минут, добавьте патоку, варите еще 10–15 минут. Сливочный сироп охладите до 4045 °C, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте ванилин. Взбивайте в течение 10 минут, смешайте с орехами.

Приготовленную массу разделите на небольшие порции, раскатайте каждую в жгут длиной 10–15 см и диаметром 3–4 см. Колбаски положите в прохладное место на 1–1,5 часа, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.

300 г сахара, 150 г патоки, 300 г очищенного сладкого миндаля, 300 г густых сливок, 350 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, ванилин на кончике ножа.

Миндаль нарубите и обжарьте на сухой сковороде.

Сливки взбейте с сахаром. Нагревайте, помешивая, на слабом огне до кипения. Варите в течение 10 минут, добавьте патоку, варите еще 10–15 минут.

Сливочный сироп охладите до 40–45 °C, смешайте с размягченным сливочным маслом (200 г), добавьте ванилин. Взбивайте в течение 10 минут, смешайте с орехами.

Из приготовленной массы сформуйте брусок. Оставшееся сливочное масло взбейте со сгущенным молоком. С помощью кондитерского шприца украсьте изделие кремом. Сливочное полено положите в прохладное место на 3 часа, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.

300 г сахара, 100 г печенья, 100 г очищенных грецких орехов, 300 мл молока, 250 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.

Орехи нарубите и обжарьте на сухой сковороде. Печенье растолките.

Молоко смешайте с сахаром. Нагревайте, помешивая, на среднем огне до кипения. Варите до загустения. Сироп охладите до 4045 С, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте ванилин. Взбивайте в течение 10 минут, смешайте с орехами и печеньем.