Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, СЕЛЬДЕРЕЯ И БАНАНОВ.

Яблоки, сельдерей, морковь, бананы, лимонный сок, мёд.

Используйте равные части нарезанных яблок, моркови и бананов с половиной такого же количества сельдерея, нарезанного и пропущенного через комбайн. Полейте лимонным соком и мёдом.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ.

Тёртая морковь, нарезанное яблоко, рубленые орехи, любой дрессинг.

Равные количества моркови и яблок и половину такого количества ореховой мякоти пропустить через комбайн.

САЛАТ ИЗ СУХОФРУКТОВ.

Мелко нарезанный сельдерей, изюм, сухой чёрный инжир или чернослив, листья латука, майонез.

Выдержите сухофрукты несколько часов или целую ночь в воде, пока они не размякнут. Используйте равные количества сельдерея и сухофруктов. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях латука.

МОРКОВЬ И ИЗЮМ.

Используйте равные количества тёртой моркови и изюма, пропущенного через комбайн. Смешайте с дрессингом.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, МОРКОВИ И ИЗЮМА.

Тёртая морковь, нарезанное яблоко, изюм, листья штука, майонез или ореховые сливки.

Используйте равные количества тёртой моркови, резаного яблока и три четверти такого же количества изюма. Смешайте с майонезом или ореховыми сливками и дайте постоять час перед подачей. Подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И БАНАНОВ.

Морковь, бананы, орехи, мёд, лимонный сок, майонез.

Используйте две части натёртой моркови на одну часть размятых спелых бананов и одну часть рубленых орехов. Смешайте с лимонным соком и мёдом. Если хотите, добавьте майонез.

— ХОРОШИЕ КОМБИНАЦИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ ДЛЯ САЛАТОВ.

Капуста, ананас и орехи.

Латук и ананас.

Латук и апельсины.

Латук и изюм со сладким французским дрессингом.

Шпинат (сырой нарезанный) и изюм со сладким французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЯТ И СЕЛЬДЕРЕЯ.

1 чашка печёного мяса цыплёнка, нарезанного кубиками, 1 чашка сельдерея, нарезанного мелкими кусочками в комбайне, 1/4 чашки мелко нарезанного зелёного перца, петрушка, латук, майонез.

Смешайте мясо цыплёнка с сельдереем и зелёным перцем и майонезом. Подавайте на листьях латука, украсив веточками петрушки.

САЛАТ С КРАБАМИ.

1 чашка очищенного мяса крабов, 2 чашки мелко нарезанного в комбайне сельдерея, 6 небольших помидоров, разрезанных на четыре части, майонез, латук.

Перемешайте мясо краба, сельдерей и помидоры с майонезом. Подавайте на листьях латука.

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ.

1 чашка варёных креветок, 1/4 чашки чёрных маслин, 2/3 чашки сельдерея, мелко нарезанного в комбайне, 2 помидора, нарезанных мелкими кусками, латук, майонез, петрушка.

Удалите из креветок внутренние прожилки. Разделите мясо на кусочки. Перемешайте креветок, маслины и сельдерей с майонезом. Подавайте на листьях латука, украсив петрушкой.

ВЕСЕННИЙ САЛАТ С ЯЙЦАМИ.

3 крутых яйца, 1/3 чашки огурцов, нарезанных кубиками, 6 толстых кружков помидора, латук, 1/2 чашки кресса водяного, майонез.

Нарежьте яйцо на дольки. Смешайте огурец, мелко нарезанный кресс водяной и помидоры с майонезом. Добавьте яйца. Подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ МЯСА ОМАРА.

1 чашка очищенного и нарезанного кубиками мяса омара, 1 чашка мелко нарезанного и пропущенного через комбайн сельдерея, майонез, латук.

Смешайте мясо омара и сельдерей с майонезом. Подавайте на листьях латука.

Фруктовые салаты по сравнению с просто фруктами создают приятное разнообразие и могут быть очень вкусными. Фруктовый салат должен быть «самодостаточным» блюдом или подаваться с творогом или орехами. Если же он включён в общее меню, он должен предшествовать основным блюдам, которые подаются через пятнадцать минут.

САЛАТ ОСТРОВОВ ЮЖНЫХ МОРЕЙ.

(Американцы называют Южными морями южную часть Тихого океана. — Прим. перев. )

Ананас, яблоки, бананы.

Смешайте равные количества мелко нарезанных фруктов.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ.

Яблоки, сельдерей, грецкие орехи, гвоздичный перец, взбитые сливки, латук, французский дрессинг или майонез.

Возьмите очень красные яблоки. Вырежьте у них сердцевину, отделив косточки. Смешайте яблочную мякоть с рубленым сельдереем, рублеными орехами и небольшим количеством гвоздичного перца. Смешайте с французским дрессингом или майонезом. Заполните яблоки и подавайте на листьях латука с ложкой взбитых сливок по верху каждого яблока.

САЛАТ «УОЛДОРФ» № 1.

(Рецепт разработан поварами нью-йоркского отеля «Уолдорф-Астория». — Прим. перев. )

Сельдерей, яблоки, майонез, грецкие орехи, латук, взбитые сливки.

Соедините равные части яблок и сельдерея, нарезанных мелкими кусочками, с большим количеством рубленых грецких орехов. Смешайте с майонезом и взбитыми сливками и подавайте на листьях латука. Хорошо добавить изюм, финики или инжир.

САЛАТ «УОЛДОРФ» № 2.

Сельдерей, яблоки, грецкие орехи, майонез или ореховые сливки.

Очистите яблоки от кожуры, измельчите и смешайте с равными частями мелко нарезанного сельдерея и половиной этого количества рубленых орехов. Смешайте с майонезом или ореховыми сливками.

ВИНОГРАДНЫЙ САЛАТ.

Головка латука, апельсины, виноград, рубленые орехи.

Используйте листья латука как чашки для салата. Разрежьте фрукты на мелкие кусочки. Смешайте с майонезом или простым лимонным соком. Положите в чашки из латука и подавайте, посыпав рублеными орехами.

КОМБИНИРОВАННЫЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ.

Апельсины, яблоки, бананы, рубленые орехи, латук, взбитые сливки.

Разрежьте фрукты на мелкие кусочки. Смешайте со сливками. Украсьте рублеными орехами и подавайте на листьях латука.

ФРАНЦУЗСКИЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ.

Яблоки, сельдерей, французский дрессинг, ананас, латук.

Положите на листья латука кольца ананаса. Пропустите яблоки и сельдерей вместе через комбайн. Смешайте с французским дрессингом и покройте кольца ананаса.

САЛАТ ИЗ КАНТАЛУПЫ.

(Разновидность дыни. — Прим. перев. )

Дыня, персики.

Нарежьте дыню и персики мелкими кусочками. Смешайте и подавайте на стеклянной тарелке для фруктов.

Любой фруктовый салат становится вкуснее и привлекательней, если его подают в половинках дыни. Кубики канталупы подходят для любого фруктового салата.

САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ И БАНАНОВ.

Спелая клубника, очень спелые бананы, латук, взбитые сливки — по желанию.

Разрежьте банан вдоль на половинки. Положите на листья латука. Нарежьте мелкими кусочками клубнику и положите поверх бананов. При желании к этому салату можно подавать взбитые сливки.

ПРЕВОСХОДНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ.