Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

«ЖИВОЙ» СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ.

Свёкла, миндальное масло, оливковое или салатное масло, лимонный сок, мёд.

Тонко очистив сырую свёклу, пропустите через комбайн. Изготовьте дрессинг из двух частей масла, одной части лимонного сока и половины части мёда. Смажьте свёклу этим дрессингом. Не кладите слишком много дрессинга. Помешайте свёклу, потом плотно уложите в глубокие фарфоровые или стеклянные тарелки и охладите. Перед подачей смешайте с миндальным кремом (смешайте миндальное масло с небольшим количеством воды и взбейте до консистенции очень густого крема). Подавайте на листьях латука и украсьте нарубленным очищенным миндалём.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЁКЛЫ.

Свёкла, лимонный сок, мёд.

Очистьте свёклу и измельчите в комбайне. Положите на листья латука и покройте дрессингом, сделанным из равного количества лимонного сока и мёда. Салат станет вкуснее, если свёклу подержать в дрессинге час до подачи. Не кладите слишком много дрессинга — лишь столько, чтобы смочить свёклу.

ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ САЛАТ.

Свёкла, морковь, репа, шпинат, латук, помидоры, редиска, французский дрессинг.

Раздельно измельчите в комбайне сырую свёклу, морковь и репу. Мелко нарежьте свежий хорошо очищенный шпинат. Выложите свёклу, шпинат, репу и морковь небольшими горками на нарубленные листья латука. В центре поместите столовую ложку нарезанных кубиками помидоров и украсьте всё редисками. Подавайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ.

Капуста, сырая морковь, зелёный перец, белый лук, майонез.

Используйте равные количества шинкованной капусты и моркови и половину такого количества мелко нарезанного зелёного перца и белого лука, всё это можно пропустить через кухонный комбайн. Хорошо смешайте и подавайте на капустных листьях с ложкой майонеза поверх. Привлекательность салату придаст стручковый красный перец, добавленный в майонез.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И АРАХИСА.

2 чашки мелко нарубленной капусты, 3 столовых ложки мелко нарезанного лука, листья латука, полторы чашки мелко нарезанного сельдерея, лимонный сок, 1 чашка арахиса (земляного ореха) оливковое масло .

Пропустите ингредиенты через комбайн, смешайте и покройте равными частями оливкового масла и лимонного сока.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ.

Капуста, дрессинг из арахисового масла.

Измельчите капусту в комбайне и дайте ей постоять час в холодной воде. Тщательно отцедите воду и покройте дрессингом из арахисового масла.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ № 1.

2 чашки шинкованной капусты, 1 чашка мелко нарубленного сельдерея, 2 столовых ложки мелко изрезанного лука, 1 чашка мелко нарубленных орехов, 1/2 чашки мелко нарезанных спелых маслин, майонез.

Пропустите ингредиенты через комбайн. Смешайте, украсьте спелыми маслинами и посыпьте сверху измельчёнными орехами.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ № 2.

Капуста, миндаль или мякоть других орехов, майонез.

Измельчите капусту в комбайне, и пусть постоит в холодной воде час или дольше. Отцедите воду. Очистьте миндаль от кожуры и тоже пропустите через комбайн. Используйте одну чашку капусты на полчашки ореховой мякоти. Смешайте с майонезом и подавайте.

ЗАТЕЙЛИВЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ.

Капуста, зелёный лук или лук-резанец (шнитт-лук) (разновидность зелёного лука с круглыми в сечении и очень тонкими, 2 мм в диаметре, листочками. — Прим. перев.), зелёный перец, гвоздичный перец, петрушка, спелые маслины, майонез.

Возьмите две чашки измельчённой капусты на половину чашки мелко нарубленных лука, зелёного перца и спелых маслин. Добавьте три столовых ложки измельчённой петрушки и гвоздичного перца, чтобы придать салату цвет. Подавайте на листьях капусты, положив поверх столовую ложку майонеза и украсив спелыми маслинами.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ КАПУСТЫ И СВЁКЛЫ.

Капуста, свёкла, морковь, сельдерей, петрушка, мякоть ореха, майонез.

Возьмите равные части измельчённой капусты, сырой свёклы и моркови, нарубленного сельдерея и измельчённого ореха. Пропустите всё это через комбайн. Добавьте четвёртую часть мелко нарезанной петрушки. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях капусты.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ВАРЁНОЙ СВЁКЛЫ.

1 небольшая головка капусты, 1 большой зелёный перец, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 4 или 5 мелко нарезанных луковиц, охлаждённая варёная свёкла, листья латука, майонез.

Измельчите капусту и смешайте с сельдереем, луком и зелёным перцем, изрубленным в комбайне. Подавайте на листьях латука. Украсьте пластинками или кубиками охлаждённой варёной свёклы, покройте майонезом.

ОСТРЫЙ САЛАТ.

Измельчите капусту в комбайне, смешайте её с перцем, гвоздичным перцем и мелко нарезанным луком. Выдержите час в французском дрессинге и подавайте с соусом чили.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОРЕХОВЫМИ СЛИВКАМИ.

Капуста, французский дрессинг, ореховые сливки.

Измельчите капусту в комбайне и подержите в холодной воде. Затем выдержите в французском дрессинге и смешайте с ореховыми сливками непосредственно перед подачей.

МАЙСКИЙ САЛАТ (салат Рихтера).

Капуста, редиска, перец, помидоры, зелёный лук, петрушка.

Две чашки капусты, измельчённой в комбайне, полчашки мелко нарезанных редиски, сладкого перца, помидоров, лука и три столовых ложки мелко нарезанной петрушки. Всё смешать и покрыть французским дрессингом или майонезом.

МОЙ ЛЮБИМЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ.

Капуста, зелёный перец, лук, морковь, помидоры, майонез, сельдерей.

Положите шинкованную капусту в холодную воду, и пусть час постоит в холодильнике. Измельчите в комбайне зелёный перец, лук и сельдерей. На чашку капусты берите по одной столовой ложке сельдерея и зелёного перца. Лук по вкусу. Зелёный лук тоже можно использовать. Добавьте для цвета натёртую морковь. Подавайте на листьях латука или капусты с помидорами, разрезанными на восемь частей. Украсьте майонезом и спелыми оливками. Многие предпочитают капусту, выдержанную во французском дрессинге и поданную с майонезом или смешанную с майонезом и постоявшую с час перед подачей.

САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННОЙ КАПУСТЫ.

Возьмите большую твёрдую головку капусты. Срежьте верхушку и удалите внутреннюю часть. Получится нечто вроде большой чашки. Заполните эту чашку капустным салатом, украсьте спелыми маслинами и редисками. Подавайте на большой тарелке.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, СЕЛЬДЕРЕЯ И ЛУКА.

Морковь, сельдерей, лук, французский дрессинг.

Нарежьте и пропустите через комбайн чашку моркови, половину чашки сельдерея; из одной столовой ложки лука в соковыжималке выдавите сок. Смешайте с французским дрессингом, сделанным из масла и лимонного сока.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЛАТУКА.