Янина Угинчене - Бабушкины угощения

Глазурь для приклеивания звездочек готовят так: воду с сахаром кипятят до тех пор, пока капля сиропа в холодной воде не будет застывать. В полученный сироп положить сливочное масло, какао, немного поварить и горячим раствором склеить звездочки. Самую маленькую звездочку для верхушки разрезать на 4 части. Склеив елку, не трогать ее 3 дня.

Украсить белой глазурью.

Елку можно держать довольно долго, не допуская попадания влаги.

I. 3 стакана молотых сухарей, 5 столовых ложек пшеничной муки, 5 яиц, 1 стакан сметаны, 2,5 стакана сахара, 200 г маргарина, 1–1,5 чайной ложки питьевой соды, корочка лимона или апельсина.

Маргарин с сахаром хорошо растереть, вбивая по одному яйца. Влить сметану, размешанную с питьевой содой, добавить мелко натертую корочку лимона или апельсина, муку, молотые сухари и все хорошо вымесить.

На 15 минут положить тесто на холод. Затем раскатать в пласты средней толщины. Из них вырезать удлиненные треугольники разной величины и в нескольких местах надрезать. Положить их на противень и выпечь в печи или духовке на среднем жару. Испеченные треугольники распределить на вертикальной тонкой палочке с опорой в центре деревянного круга, внизу расположив самые большие, а вверху — самые маленькие. Верхушку елки сформовать из теста руками, испечь и закрепить.

Украсить белковой глазурью. Для ее приготовления берут 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 1 чайную ложку (неполную) лимонной кислоты или лимонного сока. Все тщательно размешать.

II. 12 яиц, 12 столовых ложек сахара, 1 стакан молотых сухарей, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара или мелко натертая корочка апельсина или лимона, 1–2 столовые ложки коньяка или рома, орехи.

Для крема: 0,5 кг сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 стакана молока, ванильный сахар.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить молотые сухари, смешанные с крахмалом и мукой, всыпать ванильный сахар и все хорошо размешать. Тщательно взбитые яичные белки соединить с массой, перемешать и выложить ее в подготовленную форму в виде елки. Выпекать в печи или духовке на среднем жару около 45–60 минут. Готовое остывшее изделие разрезать по горизонтали на 2 или 3 слоя и смазать их сливочным кремом. Сверху украсить хлебными крошками, орехами.

Для приготовления крема сливочное масло растереть до пышной массы. Молоко и сахар варить до консистенции сметаны. В охлажденную массу, взбивая, постепенно ввести по столовой ложке растертое сливочное масло. Масса должна быть пышной. Заканчивая взбивать крем, добавить ванильный сахар или другие ароматические приправы. Очень хорошо влить несколько столовых ложек коньяка или рома.

Для печенья: 2 яйца, мука, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сливочного масла.

Для желе: 1 столовая ложка желатина, 10 яблок, 100 г орехов, 0,5 л сладких сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Продукты, необходимые для выпечки печенья, смешать, замесить тесто, раскатать его в пласт, вырезать стаканом круглое печенье и испечь.

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать кружочками. Слегка обжарить.

Желатин замочить в сливках, нагреть до кипения, всыпать ванильный сахар и взбить.

В форму для торта уложить слой печенья, затем слой яблок, высыпать часть орехов и добавить немного взбитых сливок с желатином. Оставить для застывания. Затем снова укладывать продукты в описанной выше очередности.

Сверху выложить взбитые сливки. Когда торт застынет, вынуть его из формы, украсить орехами, дольками яблок, отваренными в сахарном сиропе корочками апельсина.

К тортику для внуков подают плодово-ягодные, березовый соки, чай, морковный кофе.

1 л крошек черного хлеба, 8 яиц, 8 столовых ложек сахара, 0,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки гвоздики, 1 стакан ягодного сока, 1 л свежей клубники, слив или других ягод, натертая корочка лимона или апельсина.

Для крема: 0,5 кг сливочного масла, 0,5 кг сахара, 3 столовые ложки муки, 2 стакана воды, 1 пакетик ванильного сахара.

Яичные желтки растереть с сахаром, затем всыпать хлебные крошки, просеянную муку, измельченные корицу и гвоздику, ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Все хорошо размешать, вылить в подготовленную форму и выпекать в духовке на среднем жару. Выпеченный торт выложить на поднос, остудить, разрезать по горизонтали на два пласта и полить их ягодным соком.

На нижний слой уложить обсушенные ягоды, покрыть их слоем крема (если используются сливы, надо вынуть косточки), наверх положить второй пласт и слегка придавить. Верх торта и бока обмазать кремом, украсить хлебными крошками, натертыми корочками лимона или апельсина.

Для приготовления крема в кипящую воду всыпать сахар и размешать. Из просеянной муки и воды замесить жидкое тесто и, помешивая, влить его в кипящий сахарный сироп. Варить на легком огне до загустения. Затем снять с огня, остудить. Сливочное масло растереть и, взбивая, постепенно (по столовой ложке) вводить его в охлажденный сахарный сироп, в конце приготовления всыпать ванильный сахар.

12 яиц, 12 столовых ложек сахара, 12 столовых ложек муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан орехов.

Для крема: 400 г сливочного масла, 1 стакан сгущенного молока.

Для глазури: 0,5 кг конфет «Ирис», 200 г сливочного масла.

Яичные желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, ванильный сахар и соединить с хорошо взбитыми яичными белками. Перемешать. В формах для торта выпечь 4 пласта. Выпеченные пласты вынуть из формы и остудить.

Для крема сливочное масло хорошо растереть, постепенно вливая сгущенное молоко. Масса должна получиться пышной. Этим кремом намазать все слои бисквита.

Для глазури в растопленное сливочное масло положить конфеты и растирать, не снимая с огня, до образования однородной массы. Торт покрыть глазурью сверху и с боков. Украсить обжаренными ореховыми ядрышками (их уложить, как лепестки ромашки).

1,5 л тертого черного хлеба, 10–15 яблок, 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, немного корицы.

На подготовленный противень высыпать тонким слоем натертый черный хлеб, на него положить слой крупно натертых яблок, посыпать их сахаром и залить двумя взбитыми яйцами. Снова насыпать натертый хлеб, положить слой яблок, посыпанных сахаром, корицей, и два взбитых яйца. Так чередовать слои до тех пор, пока не будут уложены все продукты. Верхним должен быть слой хлеба. Украсить поверхность торта яблочными дольками, залить взбитым яйцом. Выпекать 15–20 минут.

На стол подать в той же посуде, в которой торт выпекался.