Ольга Фер - Кулинарный бал

Воскресный вечер, часов 8. Зашел сосед: «Добрый вечер, я Вам корюшки принес».

«Спасибо, сам наловил?» «Нет, приятель много наловил сачком, поделился, у нас же кошка ее обожает, а нам много».

Некоторое недоумение – у С.К. кошки нет. Открывает пакет – примерно килограмма 2 мелкой как килька рыбки. С.К. понимает, что жарить такую мелочь не станет, замучается.

«Что же я с ней делать буду, да еще с таким количеством? Кошки у меня нет».

Тут С.К. замечает, что вся рыбка почищена и без голов. Недоумение, удивление, уважение такому трудоемкому труду. Отметив перемену эмоций на лице С.К., сосед улыбается: «Вы не волнуйтесь, мы сами ее едим, не первый раз уже. Сейчас расскажу, как приготовить… такую мелочь», – улыбается.

В глубокую маленькую кастрюльку (у С.К. как раз такая была) налить растительного масла примерно на треть, довести до кипения. Готовую к жарке (очищенную и посоленную корюшку, а можно и мойву, и бычки, и самсу, и ряпушку или снетки) мелкую рыбку кидать в кипящее масло порциями, осторожно перемешать шумовкой. Вынимать по мере двусторонней обжарки до золотого цвета и хрусткости. Весь процесс жарки 2 кг корюшки занял у Сумасшедшего Кулинара не более получаса.

Восхитительного цвета солнечной весны горка жареной во фритюре хрустящей корюшки заняла центральное место вечернего стола. Посыпанная зеленью лука и петрушки, рыбка разошлась среди поздних гостей как семечки, которые щелкают на лавочке приятельницы-соседки, болтая о местных новостях.

И Вам приятного вечера!

«Случился» этот рецепт с подругой, когда она расставалась со своим очередным ухажером.

Будучи девушкой с претензиями, она выбирала исключительно богатеньких, которые и не думали отказываться от длинноногой красивой молодой блондинки, обладающей всеми «не хватает». Последний кавалер был человек занятой, у подруги появлялся очень редко, поэтому встречались они исключительно по отелям, курортам и ресторанам, что, впрочем, ее оооочень устраивало! Не смотря на это, кавалер обожал домашнюю кухню – борщи, селедку «под шубой», пироги, торт «Наполеон», салат «Оливье». Она, в отличие от типичной блондинки, умела готовить. Готовила хорошо, кое-что даже очень профессионально, но не любила этим заниматься.

И вот пришло время, когда он понял, что она упорно не хотела, а она поняла, что он упорно хотел сделать ее домашней хозяйкой. В тот день они должны были расстаться как приличные люди. Он даже подписал ей кое-какое имущество и ожидал ее у нотариуса. Но… она не пришла. Его поджимали дела – важные, прибыльные. Он начал всерьез волноваться. Это было из ряда вон выходящее. Она никогда не забыла бы, не передумала бы, когда дело касалось материальной выгоды (про таких, как она говорят: «душу продаст за материальное благосостояние»). Недоумевая, прождал лишний час и поехал к ней домой.

Какое же было его удивление, когда дома он ее не застал, на столике в прихожей лежал ее любимый, им подаренный, ми-ми-миняшный розовенький ми-ми-мифончик, а квартира «полыхала» от сногсшибательного, густого, томно-чувственного незнакомого и одновременно давно забытого аромата тушеного мяса. И никаких признаков блондинки.

А дело было так. Договорившись с бывшим милым о встречи, блондинка, будучи качественной блондинкой, задумала несколько дел, не уравновесив их во временные сроки. В результате, убегая на фитнесс мимо нового мясного магазинчика, она не сдержалась и купила хороший кусок парного говяжьего мясца (килограмма на 2). Пришлось вернуться домой. Открыв холодильник и не найдя там свободного места, а замораживать свежее не хотелось, ей попался на глаза сотейник с одной котлетой. По размеру он очень подходил для мяса. Быстренько разобравшись с котлетой (поделив ее между двумя котятами), блондинка нарезала мясо немелкими кусками, покрошила лук, чесночка, посолила, поперчила и поставила на плиту впитываться, планируя вернувшись с фитнесса заняться готовкой, перед встречей с «любимым». И забыла про него (про мясо). А плита была включена, хорошо еще на маленький огонь (забежав домой и увидев котят, блондинка вспомнила, что не сварила им гречки и занялась ими). И убежала на фитнесс.

На фитнессе она поболтала с подругой, построила глазки новому тренеру, потом с подружкой они зашли в солярий, потом в кафе, и о том, что встреча с бывшим любимым «вообще-то сегодня» вспомнила только, когда не нашла в сумочке ми-миняшный ми-мифончик. Но, будучи настоящей блондинкой, она не очень расстроилась об этом, и решив, что он ее непременно дождется, хоть уж и солнце склонялось к горизонту, поехала к нотариусу. Нотариус часто имел дела с блондинками, но такая история в его практике произошла впервые. Надув губки и страшно обидевшись на «милого», блондинка ни с чем вернулась домой.

Войдя в квартиру, просто тонущюю в ароматах обалденного мясного блюда, она нашла там и довольных котят и бывшего ухажера – разомлевшего, забывшего про все свои дела и с нетерпением ее ожидающего, чтобы отблагодарить за «прощальное праздничное блюдо»!

P.S. Забытое мясо, даже говядина, поставленное на маленький огонь на более чем 2 часа, под крышкой превратилось в разваренные нежные сочный кусочки праздника жизни.

С этим ухажером БЛОНДИНКА РАССТАЛАСЬ ТОЛЬКО через 2 года, получив небольшой домик на берегу Атлантического океана.

Написать этот рецепт побудила полемика после миниатюры «Огурчики Ноу-Хау».

Итак. Думаю, многие помнят те времена, когда на советских прилавках кроме маргарина, свиного жира, иногда топленого масла и растительного нерафинированного масла для жарки ничего не продавалось. Именно тогда лакомством, в том числе, были шкварки из свиного сальца, которое обрезали с сочных розовых кусочков свиного мяса или от шмата сала. Не удобно было одно: много таких шкварок не съешь – станет плохо.

Многие годы спустя, когда выбор видов мяса стал устрашающе громадным, появились на нашей северной кухне разные части барана – и мясо, и грудинка, и курдюк.

К тому, что курдюк весьма удобен и выгоден для вытапливания (сала получается много), шкварки, особенно подсоленные, получаются вкусными, вовсе без специфического запаха и не имеющими неприятных последствий после употребления.

А вот если курдючные шкварки поставить на несколько часов в холодильник – не пожалеете, такие «конфетки» еще поискать нужно!!

Кто не знает про шашлычок? На природе под веселую компанию. Самое простое мясо, когда нет плиты, печки и иного цивилизованного места приготовления пищи.

Мясо теперь в магазине можно купить уже в маринаде. Однако, что за мясо и в чем его мариновали? – возникает такой вопрос порой. Поэтому С.К. предлагает готовить маринад самим. С нюансами и пикантностями Сумасшедшего Кулинара.