Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

600–700 г баранины, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. свиного жира, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, ¼ ч. л. молотого черного перца, соль и специи по вкусу.

Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки. Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и нарезать. Мясо, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку два раза. Добавить свиной жир, лимонный сок, мед и специи, вымешивать 1 0 – 15 мин. Затем ввести соль и муку, перемешать еще раз. Поставить на 1 – 2 ч в холодильник. Сформовать из фарша продолговатые котлетки, нанизать на шампуры, слегка прижать. Жарить на углях или в духовке при температуре 200 °C 1 5 – 25 мин, регулярно переворачивая.

500 г куриной или говяжьей печенки, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Печенку нарезать полосками, положить в миску, залить молоком, оставить на 15 мин. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами. Выложить овощи и печенку с молоком в горшочек, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, чеснок, зелень и запекать в духовке 20–25 минут.

300 г куриной печенки, 2 луковицы, 2 апельсина, 2 яблока, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Печенку нарезать кусочками, запанировать в муке с перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки, посолить. Лук спассеровать в масле, выложить в сотейник, добавить очищенные и нарезанные яблоки и апельсины, тушить 10 мин. Влить сливки, тушить еще 5 мин. Затем положить печенку, перемешать, посыпать измельченной зеленью и тушить 15 минут.

100 г говяжьей печенки, 200 г языка, 150 г говядины, 100 г свинины, 100 г копченой колбасы, 150 г чернослива, 2 зубчика чеснока, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль

Для белого соуса: 400 мл бульона, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яичный желток, соль

Подготовленную печенку, говядину и свинину нарезать и обжарить в сливочном масле. Язык отварить в течение 2–3 ч. Затем очистить от кожицы, нарезать. Чернослив залить кипятком на 5 – 10 мин, отжать, нарезать. Для приготовления белого соуса муку обжарить, охладить, смешать со сливочным маслом, развести бульоном, в котором варился язык, и проварить 5 – 10 мин. Снять с огня, добавить яичный желток, посолить, заправить сливочным маслом, перемешать и процедить. Мясо, печенку, язык и нарезанную колбасу выложить в горшочек, залить соусом, добавить зелень, толченый чеснок, чернослив и тушить 15–20 минут.

500 г почек, 5 картофелин, 2 моркови, 3 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымочить, периодически меняя воду, в течение 3–4 ч. Затем залить чистой водой, довести до кипения, воду слить. Залить новой подсоленной водой и варить 1 ч. Затем остудить, нарезать и обжарить. Картофель и морковь обжарить отдельно. Добавить обжаренные почки, залить сметаной и тушить 10–15 мин. Положить соленые огурцы, лавровый лист, перец и соль, тушить еще 15 мин. За 5 мин до готовности добавить томатную пасту и толченый чеснок.

500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 400 мл бульона, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль

Сердце нарезать, посолить, обжарить. Посыпать мукой, перемешать. Влить 100 мл бульона, довести до кипения, тщательно перемешивая. Добавить оставшийся бульон, тушить под крышкой на слабом огне 2 ч. Лук нарезать, обжарить, добавить томатную пасту, выложить в сотейник к сердцу. Добавить сахар, соль, уксус, лавровый лист, тушить 30–40 минут.

2 апельсина, 2 грецких ореха, 4 ст. л. коньяка, 5 ч. л. сахарной пудры

Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить косточки. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Выложить дольки апельсинов в небольшую салатницу, посыпать сахарной пудрой, поставить на 30 мин в холодильник. Перед подачей полить коньяком и посыпать дроблеными орехами.

2 киви, 2–3 мандарина, 1–2 банана, ¼ стакана белого вина, 20 г фундука, листья мяты

Киви, мандарины и бананы очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Фрукты выложить слоями на блюдо, полить вином, посыпать измельченным фундуком и украсить листиками мяты.

500 г апельсинов, 200 г бананов, 2 ст. л. сладкой творожной массы, 30 г шоколада, 2 ст. л. мелко нарезанных цукатов

Апельсины разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть, не повредив кожуру. Очистить мякоть апельсина от пленок и косточек, мелко нарезать. Бананы очистить, нарезать мелкими кубиками. Шоколад натереть на крупной терке. Творожную массу, мякоть апельсинов, бананы и половину шоколада перемешать. Наполнить получившейся начинкой половинки апельсинов. Украсить тертым шоколадом и цукатами.

200 г мякоти тыквы, 400 г творога, 1 яйцо, 100–120 г рисовой муки, 50 г кукурузной муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 100 мл молока, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, 3 ч. л. сахара, сахарная пудра, сгущенное молоко по вкусу.

Тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой до мягкости. Протереть тыкву через сито или измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. В пюре добавить взбитое с солью и сахаром яйцо, творог, молоко и взбить, чтобы получилась пышная однородная масса. Два вида муки смешать с разрыхлителем теста и небольшими частями ввести в тыквенную массу, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Оставить тесто на 30–40 мин. Сформовать из него сырники, обжарить в растительном масле с обеих сторон. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или полить сгущенным молоком.

500 г творога, 5 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 1 ст. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильной эссенции, соль

Отделить яичные желтки от белков. Все ингредиенты (кроме яичных белков и соли) смешать. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков, аккуратно добавить к творожной массе. Вылить готовую массу в смазанную жиром форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 45 мин, пока верх не зарумянится. Подавать запеканку теплой, со сметаной или вареньем.

500 г нежирного творога, 3 моркови, 3 яйца, 3 ст. л. манной крупы, мука, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. корицы, 1 ст. л. крах мала, цедра апельсина, 3 ст. л. меда, 100 г сахара, ванилин, соль