Сергей Кашин - Заготовки из помидоров

2 кг помидоров,

500 г крыжовника,

1 л воды,

50 г сахара,

50 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник помойте и проколите в нескольких местах тонкой острой палочкой.

Помидоры помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и засыпьте крыжовником.

В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения, залейте полученной жидкостью помидоры и оставьте на 20 минут. По прошествии указанного времени слейте рассол, еще раз доведите его до кипения и снова влейте в банки с томатами. Проведите подобную операцию еще раз. Закатайте банки прокипяченными крышками.

Ингредиенты

2 кг помидоров,

300 г чеснока,

1 л яблочного сока,

50 г сахара,

50 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистите. Помидоры помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, переложите в трехлитровые банки, добавьте чеснок. В отдельной посуде вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Полученным маринадом залейте помидоры. Банки закатайте прокипяченными крышками.

Ингредиенты

5 кг зеленых помидоров,

4 сладких перца,

4 стручка горького перца,

2 головки чеснока,

1 пучок укропа,

1 пучок петрушки и сельдерея,

5 столовых ложек соли.

Способ приготовления

Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.

Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Помидоры помойте, сделайте крестообразные надрезы в области плодоножки, положите в образовавшиеся углубления по кусочку чеснока и 1/ 2чайной ложки смеси перца и зелени. Помидоры уложите в простерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

К употреблению консервы будут пригодны через 2–3 недели после приготовления.

Ингредиенты

4 кг зеленых помидоров,

3 1/ 2кг сладкого перца,

2 1/ 2 кг репчатого лука,

300 г зелени петрушки,

150 г сахара,

150 г соли,

30 г молотого черного перца,

100 мл 9 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите под струей холодной воды, удалите семена, а мякоть нарежьте соломкой.

Лук очистите и нарежьте кольцами. Зелень нарубите. Овощи соедините, положите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, уксус и черный перец, тщательно перемешайте.

Полученную смесь переложите в простерилизованные банки.

Стерилизуйте в течение 20 (полулитровые банки) или 25 минут (литровые банки), после чего закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров,

900 г сладкого перца,

600 г репчатого лука,

100 г зелени сельдерея,

50 г сахара,

40 г соли,

10 г молотого черного перца,

1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Помидоры помойте и нарежьте дольками. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите в холодной воде, удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте кольцами. Сельдерей помойте и нарубите. Овощи перемешайте, положите в эмалированную посуду и соедините с уксусом, сахаром, перцем и солью.

Полученную массу выложите в стерилизованные полулитровые банки.

Стерилизуйте салат в течение 15 минут, затем закатайте крышками и поставьте остывать, перевернув банки вниз горлышком.

Ингредиенты

3 кг помидоров,

2 кг репчатого лука,

2 кг сладкого перца,

1 1/ 2кг моркови,

500 мл растительного масла,

250 мл 9 %-ного уксуса,

200 г сахара,

100 г соли.

Способ приготовления

Лук очистите и нарежьте кольцами.

У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Морковь очистите и нашинкуйте. Помидоры помойте, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с морковью, луком и перцем, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль. Полученную массу выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте. Храните в холодном месте.

Ингредиенты

1 1/ 2кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

600 г яблок,

600 г белокочанной капусты,

300 г репчатого лука,

4 столовые ложки сахара,

4 столовые ложки соли.

Способ приготовления

У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте кольцами. Капусту помойте и нашинкуйте. Помидоры помойте и нарежьте кружочками.

У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками, соедините с капустой, луком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и залейте растительным маслом.

Полученную массу переложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.

Ингредиенты

1 1/ 2кг помидоров,

1 1/ 2кг сладкого перца,

700 г огурцов,

700 г моркови,

300 г репчатого лука,

300 г зелени петрушки и укропа,

400 мл 9 %-ного уксуса,

250 г сахара,

10 столовых ложек растительного масла,

соль.

Способ приготовления

Помидоры и огурцы помойте и нарежьте ломтиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.

Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой. Зелень помойте и нарубите.

Овощи соедините, добавьте уксус, сахар и соль, перемешайте, оставьте на 20 минут и выложите в полулитровые банки.

В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла.

Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.

Ингредиенты

4 кг зеленых помидоров,

1 кг репчатого лука,

1 кг моркови,

1 кг белокочанной капусты,

500 г сладкого перца,

500 г томатного соуса,

1 л растительного масла,

250 мл воды,

5 лавровых листьев,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Морковь очистите и нарежьте соломкой.

Капусту нашинкуйте. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кольцами. Лук очистите и измельчите. Помидоры помойте, нарежьте тонкими кружочками, соедините с остальными овощами, залейте томатным соусом, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар и соль и оставьте на 20 минут.

Полученную массу переложите в эмалированную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 40–50 минут. Во время варки добавьте воду. Салат снимите с огня, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.