Владимир Круковер - 500 блюд из духовки

Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу грибы сушат при открытой дверце. Подсушенные грибы окончательно досушивают на солнце пли над плитой. Если грибы почему–либо сделались влажными, их надо перебрать и подсушить.

Сушеные овощи, фрукты и ягоды следует хранить в сухих, но прохладных, желательно вентилируемых помещениях, лучше всего на полках, повыше от пола и отдельно от других продуктов или сильно пахнущих веществ, которые могут придать сушеным продуктам посторонний запах. Очень хорошо они сохраняются при температуре 1–10 градусов тепла.

Упаковывать сушеные продукты можно в самую разнообразную тару: деревянные или фанерные ящики, картонные коробки, мешки из плотной ткани, корзины, сита и т. п. Во всех случаях тару изнутри выстилают плотной упаковочной бумагой или, еще лучше, вощеной бумагой. Сушеные продукты укладывают в тару как можно плотнее, тщательно закрывая сверху оставшимися концами бумаги. Можно хранить сушеные овощи, фрукты и ягоды в стеклянных банках с притертыми пробками.

При небрежном хранении в сушеных продуктах могут появиться вредители: моль, жучки, сахарные клещи, которые загрязняют и портят продукты. Для уничтожения появившихся насекомых сушеные продукты прогревают в печи при температуре 55–60 градусов в течение получаса или промораживают при температуре 10–15 градусов.

Если сушеные продукты при хранении окажутся влажными (скользкими на ощупь) или начнут покрываться плесенью, их необходимо просушить на солнце или в печи, тару протереть и просушить, а бумагу сменить.

Для фарша: 1 кг свежих грибов, 200 г. репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу. Для гренок: 450–500 г. белого хлеба.

Грибы мелко порезать, обжарить в масле, добавить к ним слегка поджаренный пук, перец, посыпать мукой, положить сметану, прокипятить и хорошо перемешать.

Гренки из белого хлеба обжарить с обеих сторон, разложить на них фарш из грибов, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку, чтобы они хорошо пропеклись и подрумянились.

1,5 батона белого хлеба, 2 ст. ложки масла, 2 стакана измельченных грибов, 0,5 ст. ложки муки, 100 г. сметаны, 1 головка лука, 1,1 ст. ложки сыра.

Отварить сушеные грибы до мягкости, вынуть из отвара, порубить и обжарить в масле. Мелко нарезать и слегка обжарить репчатый лук. Растереть с маслом муку, разбавить грибным отваром (1 ст. ложка) и сметаной. Сложить грибы вместе с луком в кастрюлю, залить соусом, заправить солью и перцем. Тушить 15 мин. на слабом огне.

Очистить батон от корки, нарезать кружочками, поджарить с обеих сторон на масле, после чего положить на каждый ломтик хлеба тушеные грибы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу в течение 10 мин.

1200 г. тыквы, 100 г. сливочного масла, 2 яйца,

50 г. панировочных сухарей, 300 г. сливок.

Тыкву очистить от кожицы и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и уложить ломтики тыквы. Затем добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запечь в течение 25 мин в

жаровочном шкафу. Подать на стол в горячем виде.

1 кг помидор, 60 г. репчатого лука, 50 г. моркови,

75 г. растительного масла, 160 г. риса, 320 г. воды,

30 г. зелени петрушки, 40 г. сливочного масла,

3 яйца, 200 г. молока.

Помидоры разрезать пополам и. удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленный репчатый лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец. Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды, сливочное масло и

запечь в жаровочном шкафу. Яйца взбить с молоком, залить запеченные помидоры и вновь запечь в жаровочном шкафу.

650 г. помидоров, 60 г. репчатого лука, 75 г. растительного

масла, 230 г. свежих грибов, 50 г. панировочных сухарей,

черный перец.

Помидоры разрезать пополам и удалить мякоть. Подготовленные помидоры уложить на

противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Репчатый лук

спассеровать на растительном масле, добавить измельченную мякоть помидоров и

обжарить. Грибы мелко нарезать и отварить в подсоленной воде, затем отжать и добавить к овощной смеси вместе с солью и черным перцем. Подготовленные помидоры наполнить

фаршем, посыпать сухарями и запечь в жаровочном шкафу.

1 кг перца, 60 г. репчатого лука, 55 г. моркови,

40 г. корня сельдерея, 75 г. масла растительного,

250 г. картофеля, 230 г. помидоров, 50 г. брынзы,

12 г. чеснока, 20 г. зелени петрушки.

Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности,

затем добавить вареный картофель, нарезанные помидоры, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, зелень петрушки, чеснок. Перец наполнить

фаршем, уложить на противень, добавить немного воды, измельченные помидоры,

сбрызнуть растительным маслом и запечь в жаровочном шкафу.

1500 г. белокочанной капусты, 3 яйца,

60 г. сливочного масла, 45 г. панировочных сухарей,

100 г. молока.

Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить 15 мин, затем охладить, добавить яйца, соль и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и

выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запечь

в жаровочном шкафу в течение 20 мин.

1 кг крупной стручковой фасоли, 1 луковица,

2 ст. ложки растительного масла, 4 помидора,

1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка рубленой

зелени, соль.

Очистить фасоль. Опустить в кипяток, дать немного прокипеть, вынуть и дать стечь

воде. Поджарить одну мелко изрубленную луковицу с растительным маслом, положить муку и добавить горячую воду. Прибавить очищенные от кожицы помидоры, рубленную зелень и фасоль. Посолить и запечь в духовом шкафу.