Владимир Круковер - 500 блюд из духовки

кокосового ореха или 0,5 чашки

(75 г) сухого кокосового ореха 1 ст. л. свежего натертого имбиря

1 чашка (100 г) нутовой муки (или 1 ч. л. молотого кориандра

муки из обычного гороха), слегка

поджаренной 50 г. панира

1/4 ч. л. молотого красного

(кайенского) перца

1/4 ч. л. молотой гвоздики

1 ч. л. соли

Поместите все компоненты в большую миску и хорошо смешайте, чтобы начинка была однородной.

4 картофелины среднего размера 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского)

перца

1 маленький баклажан топленое 1/2 ч. л. гарам–масалы

или растительное масло для

обжаривания во фритюре 1 ч. л. соли

2 ч. л. молотого кориандра 3 ч. л. нарубленных листьев кориандра

2/3 чашки (150 мл) йогурта

Сварите картофель в мундире, затем очистите и рамните вилкой. Очистите баклажан и нарежьте его кубиками, обжарьте кубики баклажана во фритюре до золотисто–коричневого цвета и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. перемешайте все овощи, пряности, травы и йогурт, чтобы получилась густая начинка.

Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть их отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды.

Положите фаршированные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавьте 4 ст. л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150 °C в течение 15–20 мин. Для приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому их пеките отдельно.

Фаршированные овощи можно также приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая сетка для варки на пару, варите их на пару 15–20 мин. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте низ фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение 2–3 мин. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите в духовке 15–20 мин. И в том и в другом случае все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала.

Сбрызните лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим количеством свежей зелени. Подавайте горячим вместе с супом и индийским хлебом.

Время приготовления 45 мин — 1 час

* Если нет орехов кешью, можно использовать лесной орех (фундук).

Голубцы с орехами и паниром

2 ст. л. топленого масла 2 ст. л. топленого масла

1 палочка корицы дл. 5 см 1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов

кешью, измельченных

5 гвоздик

1 ч. л. натертого свежего имбиря

1 ч. л. молотого кумина

1–2 стручка сушеного острого перца,

1/4 ч. л. асафетиды раскрошенных

900 г. помидоров, бланшированных, 350 г. панира, отжатого и мелко

очищенных от кожицы и размятых нарезанного

4 ст. л. изыма 3 ст. л. мелко нарубленных листьев

свежего кориандра или 1 ч. л. молотого

1 ст. л. лимонного сока кориандра

1 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. молотого сладкого красного

перца (паприки)

3 1/2 ч. л. соли

1 чашка (100 г) нутовой муки (или

муки из обычного гороха)

щепотка молотого черного перца

1 маленький кочан молодой

капусты

В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30–45 сек). Добавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гворзику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем и отставьте.

Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его кипящей подсоленной воде. Через 8–10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6–8 листьев, стараясь не повредить их. (Остаток капусты может пригодиться для какого–нибудь другого блюда). Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.

Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.

Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4–5 мин в

горячем топленом или растительном масле до золотисто–коричневого

цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом.

Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобиться. Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150 °C 15–20 мин.

Время приготовления — 1 час 15 мин

Домашние сладости: коврижки, медовики, торты, печенья и пряники не обходятся без пчелиного меда.

Какой бывает мед? Самый разный.

Гречишныймед обладает светло–коричневым цветом с красноватым оттенком, сильным приятным ароматом и хорошим вкусом, по которому его легко отличить от других монофлорных медов.

Рапсовыймед светло–желтого цвета, имеет слабо выраженный приятный аромат и вкус, быстро кристаллизуется (даже в сотах).

Донниковыймед светло–янтарного или слегка золотистого цвета, отличается очень нежным и приятным вкусом и ароматом; кристаллизуется медленно, образуя тестообразную массу белого цвета.

Фацелиевыймед может иметь светло–зеленый или белый цвет; он обладает нежным ароматом и приятным тонким вкусом, кристаллизуется очень медленно, образуя тестообразную массу.

Сурепковыймед обладает светло–желтым цветом, слабо выраженным ароматом, очень быстро кристаллизуется, образуя достаточно твердую массу (в сотах тоже).

Клеверныймед почти прозрачный, с тонким, нежным и приятным ароматом, обладает высокими вкусовыми качествами.

Кипрейныймед водянисто–прозрачного цвета с зеленоватым оттенком, ярко выраженного аромата и вкуса не имеет; после откачки из сотов очень быстро превращается в маслообразную массу.

Багульниковыймед темно–коричневого цвета, с ярко выраженным специфическим запасом самого растения, при употреблении вызывает общую слабость организма, обильное потоотделение, головокружение и тошноту (перед употреблением желательно прогреть его на водяной бане).