А Вкусный - А что у нас на завтрак

Маленькие пирожки с брынзой

На 3 порции: 100 г слоеного теста, 300 г брынзы, 4 яйца.

Способ приготовления: тесто тонко раскатать, нарезать на ленты 10-12 см ширины, а затем на квадратики, на которые класть начинку из брынзы с яйцами, завернуть в треугольники, смазать яйцом, печь в духовке при умеренной температуре.

Жареный картофель с брынзой

200 г жареного картофеля, 40 г брынзы.

Горячий картофель посыпать тертой брынзой, подать.

Полезные советы о сыре

Не нарезайте сыр заранее - кусочки его сохнут, теряют вкус и аромат.

Прежде чем положить сыр в холодильник, заверните его в полиэтилен или фольгу. В бумаге он высыхает.

В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозилки. Если нет холодильника, заверните сыр в ткань, смоченную соленой водой.

Сыр хорош с любым хлебом. Но знатоки рекомендуют для камамбера, например, хрустящие хлебцы и сухое печенье, для сулугуни - черный хлеб, для рокфора мягкий белый.

Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав в молоке.

Чтобы брынза сохранила свежесть и вкус, ее надо держать в рассоле при температуре плюс 2 - плюс 5 градусов. Рассол приготовлять в зависимости от вкуса потребителя - в кипяченую воду положить от 1 до 12% соли.

Если брынза хранится не более недели, ее можно держать в холодильнике без рассола и перед подачей вымачивать в воде в течение 1-2 часов.

Оригинальные пасты

Масляные смеси, приготовленные из масла и измельченных гастрономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную холодную закуску или для приготовления бутербродов.

Хорошо подать на хлебе отваренные вкрутую яйца с разнообразными пастами. Хлеб нарезать небольшими кусочками, сверху каждый украсить веточкой зелени, долькой соленого огурца и помидора, а в серединке воткнуть заточенный конец спички (только головку, естественно, отломить), чтобы удобно было брать с тарелки.

Вот какие пасты вкусны и просты в изготовлении.

Из творога с зеленым луком

250 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 5-6 перышек мелко нарезанного зеленого лука, столовую ложку измельченной петрушки хорошо перемешать, посолить по вкусу.

Из творога с перцем и чесноком

250 г творога, 100 г масла, 2-3 маринованных красных перца, 6-7 зубчиков чеснока.

Все пропустить через мясорубку и посолить.

Из сыра и крутого яйца

3 крутых яйца размять вилкой, 200 г сыра растереть на терке, добавить 3-4 зубчика толченого чеснока, заправить сметаной или майонезом (200 г), перемешать, поставить в холодильник.

Из жареного мяса с яйцами

200 г жареного мяса и 2-3 крутых яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить, растереть с маслом (50-60 г).

Из отварного мяса с майонезом

200 г отварного мяса промолоть, добавить майонез, хорошо перемешать.

Крем из брынзы

Несколько кусочков мягкой брынзы соединить с таким же количеством сливочного масла и взбить с помощью миксера до образования пушистого крема. К смеси добавить томатное пюре и снова взбить. Подать с помидорами или стручковым перцем.

Зеленое масло

Масло сливочное - 850 г, зелень петрушки - 200 г, лимон - 1 шт. или лимонная кислота - 2 г.

Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус "Южный"). Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250-300 г.

Разделанный батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно 0,5 см) весом 15-20 г.

Это масло отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.

Килечное масло

Масло сливочное - 840 г, кильки - 160 г.

Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо перемешать лопаткой, хранить в холодном месте.

Масло подается к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов.

Селедочное масло

Масло сливочное - 750 г, сельдь - 250 г, горчица столовая -30 г.

Первый способ

Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов вымоченное филе протереть через сито.

Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.

Это масло можно приготовить также из молок сельди.

Второй способ

Масло сливочное - 680 г, сельдь - 250 г, сыр зеленый - 70 г.

Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.

Масло используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.

Анчоусовое масло

Анчоусы - 150 г, масло сливочное - 740 г, яйца (желтки) - 5 шт., каперсы 50 г, корнишоны - 50 г, красный горький перец - 0,2 г, уксус 3%-ный - 25 г.

Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусовую смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.

Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.

Сардиновое масло

Масло сливочное - 750 г, сардины - 150 г, лук репчатый или шалот - 75 г, яблоки антоновские - 100 г, мускатный орех - 0,2 г.

Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить.

Спассерованный лук и сардины протереть через сито. Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой.

Это масло используется для разных бутербродов, холодных закусок, а также подается к отварному картофелю.

Раковое масло

Панцири раков - 250 г (20-25 шт.), масло сливочное - 500 г, томат-пюре 50 г.

Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томат-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.

Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105(С до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.

Масло с сыром "рокфор"

Масло сливочное - 800 г, сыр рокфор или зеленый - 200 г.

В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.