Анна Зорина - Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы
- Название:Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:ЛитагентЦентрполиграфa8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2016
- ISBN:978-5-227-06904-7
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Ваша оценка:
Анна Зорина - Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы краткое содержание
Думаете, что домашняя ветчина и колбаса – это слишком хлопотно, а собственноручно изготовленные шпроты и сардельки из области фантастики? Зря! С помощью книги рецептов Анны Зориной с этим справится каждый. Вы научитесь правильно выбирать мясо, птицу и рыбу, с легкостью приготовите саля ми и зельц, научитесь коптить и вялить, солить и консервировать. На вашем столе всегда будут самые вкусные и разнообразные мясные и рыбные деликатесы.
Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
По этому рецепту мариновать можно свежую рыбу (хамсу, анчоус, кильку).
Рыбные тефтели
На 10 поллитровых банок: рыба неочищенная – 4,5 кг или филе рыбное – 2,7 кг, хлеб белый пшеничный – 320 г, лук репчатый – 400 г, 4 яйца, масло подсолнечное – 210 г, перец горький – 2 г, перец душистый – 2 г, соль – 50 г, лавровый лист – 2 шт.
Тефтели рыбные можно приготовить из сазана, судака, щуки и другой рыбы. Рыбу почистить, отрезать голову, плавники, выпотрошить, тщательно промыть, меняя воду 4 раза (пока вода не станет абсолютно прозрачной). Затем рыбу надо нарезать на куски, пересыпать солью из расчета 1 ст. ложка на 1 кг рыбы и оставить так на 30 минут. Затем измельчить филе на мясорубке вместе с замоченным в воде белым хлебом и обжаренным на растительном масле луком. Добавить в фарш яйца, соль, перец и все тщательно вымешать. Скатать шарики весом по 40 г.
Рыбьи головы без жабр, плавники, хвосты и кости залить водой (из расчета на 1 кг отходов – 1,5 л воды) и варить 1,5 часа. Затем добавить соль и лавровый лист. Готовый бульон процедить и отварить в нем тефтели.
Вынуть тефтели шумовкой и уложить в подготовленные банки. Залить все процеженным через несколько слоев марли бульоном. Соотношение тефтелей и бульо на примерно 3:2. Банки стерилизовать при 105 °С в течение 2-х часов. Закатать.
Шрифт:
Интервал:
Закладка: